Enchiladas vegetarianas

Enchiladas vegetarianas

Esta receta de fácil preparación satisfará su apetito y complacerá a su paladar, sin tener que recurrir al socorrido emparedado.

En este plato mexicano se utilizan las tortillas y preparadas que se encuentran en los supermercados. Se rellenan con una mezcla picante de verduras y se cubren con salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tortillas mexicanas de harina
• 80 gramos de queso cheddar vegetal rallado

Relleno

• 80 gramos de espinacas
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 8 mazorquitas de maíz cortadas en rodajas
• 25 gramos de guisantes congelados, a temperatura ambiente
• Un pimiento rojo cortado en dados
• Una zanahoria cortada en dados
• Un puerro cortado en rodajas
• Dos dientes de ajo chafados
• Una guindilla roja picada
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 300 ml de passata (esta preparación italiana de tomate triturado)
• Dos chalotes picados
• Un diente de ajo chafado
• 300 ml de caldo vegetal
• Una cucharadita de azúcar lustre
• Una cucharadita de guindilla molida

Cocción:

1. Para el relleno, escalde las espinacas en agua hirviendo durante dos minutos, escúrralas bien y píquelas
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee el maíz, los guisantes, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el puerro y la guindilla durante 3-4 minutos, removiendo con rapidez.
3. Agregue las espinacas y salpimiente.
4. Ponga todos los ingredientes de la salsa en una cazuela y llévela a ebullición, removiendo.
5. Cuézala a fuego vivo 20 minutos, removiendo, hasta que se espese y quede reducida a un tercio
6. Disponga una cuarta parte del relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla.
7. Enróllelas y colóquelas en una fuente para el horno, con el doblez hacia abajo
8. Vierta la salsa por encima de las tortillas y espolvoree con el queso.
9. Cézalas en el horno precalentado a 180 grados C durante 20 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y dorado
10. Sírvalas de inmediato.

La paz en el mundo. Foto de Elena

Ensalada con aliño de yogur y ajo

Ensalada con aliño de yogur y ajo

A las guarniciones, se les aplican muchos métodos de cocción: las hay asadas, fritas, al vapor, braseadas… no hay que elegir la más adecuada en cada momento.

Esta refrescante ensalada, que incluye un surtido, de ingredientes de colores variados, es rápida de preparar y resulta tan atractiva a la vista como al paladar.

La ruqueta tiene un sabor característico, un poco picante, que queda estupendo en ensaladas verdes, y cuando se prueba, se repite, Se puede intentar cultivar en el jardín o en un invernadero. Si no encuentra ruqueta, un buen sustituto pueden ser los berros.

Ingredientes para 4 personas:

• 75 gramos de pepino cortado en juliana
• 6 cebolletas partidas por la mitad
• 2 tomates despepitados y cortados en 8 trozos
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 2 tallos de apio cortados en tiras
• 4 rábanos cortados en 4 trozos
• 75 gramos de ruqueta
• 1 cucharada de menta picada para adornar

Aliño:

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo chafado
• 150 ml de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una ensaladera de grandes medidas, mezclar el pepino con las cebolletas, el tomate, el pimiento, el apio, los rábanos y la ruqueta.
2. Para hacer el aliño, mezclar bien el zumo de limón, el ajo, el yogur, el aceite, y salpimentar al gusto.
3. Ahora, con una cuchara, vaya vertiendo el aliño sobre la ensalada y agite para mezclar. Pero no aliñe la ensalada hasta justo antes del momento de servirla; así evitará que se ablande.
4. Espolvoree la ensalada con la menta picada y sírvala.

Gare du Palais, Quebec. Foto: Elena

Crêpes suzettes

Crêpes suzettes

Cuando en el 1979 se firma el acta de Montevideo y culmina el conflicto de Argentina con Chile por el canal de Beagle, los festejos se hacen con los famosos crêpes franceses – los panqueques suzettes, cuyo nombre viene del nombre da la novia del teniente de fragata Alfonso Lauro Beagle quien descubrió el pasaje que más tarde sería bautizado con el nombre de este valiente marino. Pero de nada sirvio al pobre explorador su hazaña - la señorita Suzette Xusha se casó con otro sin esperar el retorno del héroe. Así es el destino cruel de los valientes.

Le recomendamos esos panqueques en versión microondas.

Los crêpes suzettes o panqueques necesitan 20-25 minutos de preparación previa y unos 25 minutos en microondas

Ingredientes para 5 o 6 porciones:

Panqueques:

• Harina – 120 g
• Un huevo
• 150 ml de leche
• 150 ml de agua
• Aceite
• Sal

Salsa:

• Mantequilla 75 g
• Azúcar extrafina 50 g
• Coñac o Cointreau – 4 cucharadas soperas
• Una naranja (corteza rallada)
• Un limón (corteza rallada, necesitamos el zumo)

Hacemos los panqueques suzette:

1. Tamizamos la harina y la sal en un bol
2. Hacemos un hoyo en el centro
3. Añadimos el huevo y la mitad de la leche
4. Batimos bien y le echamos gradualmente la leche restante y el agua, siempre batiendo
5. Echamos una cucharadita de café de aceite
6. Dejamos reposar diez minutos
7. Hacemos los panqueques como siempre, resultando 12.
8. Doblamos los panqueques por la mitad y luego otra vez, formando triángulos.
9. Los colocamos en una fuente poco profunda.

Para la salsa:

1. Ponemos la mantequilla en una jarra de un litro y horneamos cinco minutos en el modo de Descongelar o hasta que la salsa esté derretida y caliente.
2. Echamos el azúcar para que se disuelva.
3. Añadimos las ralladuras, el zumo de limón y el coñac o Cointreau.
4. Horneamos dos minutos en Maximo
5. Revolvemos y derramamos la salsa sobre los panqueques
6. Cubrimos con film transparente y horneamos cinco minutos en potencia 5 o Fuego lento.
7. Damos vuelta cada panqueque en la salsa antes de servir.
8. Servimos muy caliente.

Una colina en Jamaica. Foto por Elena

Sancocho

Sancocho

Ingredientes:

Sartenada de verduras y lentejas variadas

Sartenada de verduras y lentejas variadas

Las lentejas rubias de esta receta necesitan un remojo de 25 minutos, pero vale la pena utilizarlas por su sabor. Si no tiene tiempo, utilice guisantes secos, que no requieren remojo.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de lentejas rubias
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 2 dientes de ajo chafado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cebolla roja cortada en 8 trozos
• 50 g de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 50 g de judías verdes francesas partidas por la mitad
• 125 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta
• Pan crujiente, para servir

(En general, esta sartenada es muy versátil, pues se puede preparar con cualquier hortaliza que se tenga a mano. Pruebe con calabacín, zanahoria o tirabeques, por ejemplo).

Preparación:

1. Remoje las lentejas en una cazuela con agua fría durante 25 minutos
2. Llévelas a ebullición y cuézalas a fuego lento 20 minutos, luego escúrralas bien
3. Añada 1 cucharada de mantequilla o margarina, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite y el vinagre, mezcle bien
4. Caliente el resto de la mantequilla, el ajo y el aceite en una sartén y saltee la cebolla, las mazorquitas, los pimientos y las judías durante 3-4 minutos
5. Agregue el caldo vegetal y deje que hierva durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado
6. Añada la miel y salpimiente al gusto
7. Incorpore la mezcla de lentejas y caliéntelo todo bien durante 1 minuto

Sirva la preparación en platos individuales, acompañada con pan crujiente.

La tranquilidad. Foto de Elena