Salsa alioli

Salsa alioli

Al final del siglo XIX, había en América Latina cuatro virreinatos españoles. El virreinato del Río de la Plata gobernado sucesivamente par once virreyes. Sin embargo, hubo uno, Francisco Javier de Elío, que, si bien también llegó al Virreinato del Río de la Plata con el alto título bajo el brazo, gobernó en la Banda Oriental, sin poder entrar en Buenos Aires por estar ésta en poder de la Primera Junta Patria. Tuvo que limitarse a escribir recetas catalanas, de las cuales los orientales han conservado la gran salsa alioli:

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres dientes de ajo grandes
• Medio litro de aceite de muy buena calidad
• Una cucharadita no llena de sal fina

Preparación:

1. La salsa alioli la hacemos en un mortero de barro o tierra y con una mano de madera (la que se utiliza para pasar purés o majar almendras)
2. Cortamos los ajos menudamente y los echamos en el mortero, majándolos bien con la mano de madera, a la vez que se echa el aceite en forma de hilo y se trabaja el conjunto ajo-aceite poco a poco y dando vueltas siempre en la misma dirección. Luego echamos sal fina.
3. La salsa alioli puede cortarse, en cuyo caso añadimos una patata cocida y fría. Admite también variantes como la adición de salsa de tomate; miga de pan remojada en vinagre y hasta la carne blanda de una fruta como el membrillo o la manzana asada.
4. La salsa alioli es una salsa fría.

Flor atractiva. Foto: Elena

Salsa blanca espesa

Salsa blanca espesa

Durante la guerra de la independencia de América Latina, el general realista Pedro de Olañeta, jujeño, llevaba ya un largo año sin pisar su tierra ni ver a su mujer Josefa Marquiegui, puesto que se encontraba en campaña en Alto Perú, enfrentando a los patriotas. Su mujer era conocida por su habilidad de preparar la salsa blanca espesa.

El general derrotó la tropa del coronel patriota Martín Rodriguez y tomó a muchos prisioneros en la batalla de Tejada, o Tejar, como se hizo conocida esta batalla por error. Entre los prisioneros se encontraba un tal alférez Berro, que había peleado por las armas del Rey, pero se pasó de bando.

El general de Olañeta ordenó fusilar a Berro por más que el coronel Rodriguez, también prisionero, protestara. Olañeta se mantuvo firme en su décision : Berro no era un prisionero sino un desertor. Entonces, Rodriguez quien conocía la debilidad del general realista por haber servido juntos antes de la revolución, le dice que conoce la receta de la salsa blanca tan añorada por el general... pero a cambio de la vida del alferez... El general no puede resistir. Y así el alférez Berro salva su vida. Aquí viene la receta de la salsa blanca espesa, tal como aparece en las memorias del coronel Martín Rodriguez:

• Fundir dos cucharadas de manteca
• Incorporar 4 cucharadas de harina
• Añadir 500 cc de leche
• Revolver la mezcla sobre fuego mediano hasta que la salsa espese
• Añadir un poco de bayas silvestres exprimidas
• Condimentar con queso rallado, sal y pimienta

Paz y prosperidad. Foto de Elena

Salsa de paltas Mariano Moreno

Salsa de paltas Mariano Moreno

El abogado Mariano Moreno habría inventado esta salsa en su casa de Buenos-Aires (calle Bartolomé Mitre, entre Florida y San Martín), porque el sueldo de tres mil pesos anuales otorgado por el gobierno, no le alcanzaba para comprar salsas en el mercado del cabildo. Y qué se le va a hacer, así es la vida, señoras y señores:

Ingredientes:

• 200 gramos de yogur natural
• 100 cc de crema de leche
• 250 gramos de pulpa de palta
• Tres gotas de salsa tabasco
• Una cucharadita de eneldo picado
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Procesamos todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea.
2. Si fuera necesario, la aligeramos con leche.
3. Servimos con bastones de pepino y zanahoria crudos.

Flor artistica. Foto de Elena

Salsa barbacoa picante

Salsa barbacoa picante

Imprescindible en cualquier barbacoa.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos cucharadas de aceite de girasol
• Una cebolla grande troceada
• 225 gramos de tomates troceados de lata
• Una cucharada de salsa Worcerstershire
• Dos cucharadas de salsa de frutas especial para barbacoa
• Dos cucharadas de azúcar mascabado
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Media cucharada de guindilla molida
• Un cuarto de cucharadita de mostaza molida
• Un chorrito de tabasco
• Sal y pimienta
• Salchichas cocidas o hamburguesas con panecillos, para servir

Paso a paso:

1. Precaliente la barbacoa
2. Para preparar la salsa, caliente el aceite en un cazo y fría la cebolla y el ajo 4 o 5 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse
3. Añada el tomate, la salsa Worcesteshire y la de frutas, el azúcar, el vinagre de vino blanco, la guindilla y la mostaza molidas, y el tabasco
4. Salpimiente la salsa y llévela a ebullición
5. Baje el fuego y déjela cocer lentamente entre 10 y 15 minutos, hasta que empiece a espesarse un poco
6. Remuévala de vez en cuando
7. Reserve la salsa y consérvela caliente hasta la hora de servir con salchichas o hamburguesas a la brasa.

Flor de Jamaica. Foto: Elena

Salteado de col y nueces

Salteado de col y nueces

Éste es un plato de muy rápida preparación. Para un mayor colorido y un más amplio espectro de sabores, se utilizan col blanca y lombarda.

No olvidemos que además de aportar proteínas, vitaminas y lípidos necesarios, las nueces y las semillas dan sabor y textura a los platos vegetarianos. Tenga un buen sentido en su despensa, pues se pueden incorporar en muchos platos, como ensaladas, asados y salteados, entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de col blanca
• 350 g de col lombarda
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 2 dientes de ajo chafados
• 8 cebolletas enteras, limpias
• 225 g de tofu de consistencia firme, cortado en dados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de nueces partidas por la mitad
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de semillas de amapola (si le prefiere, puede utilizar las semillas de sésamo en lugar de amapola y aliñar el plato con una cucharadita de aceite de sésamo justo antes de servirlo)

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, corte los dos tipos de col en juliana fina y reserve
2. Caliente un wok en seco, vierta el aceite de cacahuete y el de nuez y caliéntelo
3. Saltee el ajo, las cebolletas, la col y el tofu durante 5 minutos, removiendo constantemente
4. Agregue el zumo de limón, las nueces, la mostaza, salpimiente y saltee otros 5 minutos o hasta que la col esté tierna
5. Disponga el salteado en un bol caliente y sírvalo espolvoreado con las semillas de amapola.

Nuestro mundo. Foto: Elena