Paté de lentejas

Paté de lentejas

Para ganar tiempo, en esta receta se utilizan lentejas que no requieren remojo previo. Si en casa las tiene de otro tipo, déjelas en remojo y haga una cocción previa.

Ingredientes para cuatro personas (este paté se puede aromatizar con otras especies, como guindilla molida o mezcla china de cinco especies. El chutney de mango se puede sustituir por condimento de tomate o de guindilla:

• Una cucharada de aceite vegetal y un poco más para engrasar
• Una cebolla picada
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cucharadita de garam masala
• Media cucharadita de cilantro molido
• 850 ml de caldo vegetal
• 180 gramos de lentejas
• Un huevo pequeño
• Dos cucharadas de leche
• Dos cucharadas de chutney de mango
• Dos cucharadas de perejil picado y un poco más de perejil para adornar
• Hojas de lechuga y pan tostado caliente, para acompañar.

Preparación:

1. En una cazuela grande, calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo durante dos o tres minutos, removiendo. Luego añadir las especies y rehogar otros 30 segundos.
2. Agregar el caldo y las lentejas, llevarlas a ebullición. Luego reducir la temperatura y cocerlas a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Ahora retirar la cazuela del fuego y escurrir el exceso de líquido.
3. En una picadora, triturar las lentejas con el huevo, la leche, el chutney de mango y el perejil, hasta obtener una pasta suave
4. Engrasar un molde rectangular de 450 gramos y forrar la base con papel vegetal
5. Verter la pasta en el molde y alisar la superficie
6. Cocer el paté, tapado, en el horno precalentado a 200 grados Celsius, durante 40-45 minutos o hasta que esté firme al tacto
7. Dejar el paté en el molde durante 20 minutos, y a continuación ponerlos en la nevera para que se acabe de enfriar bien
8. Desmoldar el paté sobre una fuente, cortarlo en rodajas y adornarlos con el perejil picado
9. Servirlo con lechuga y pan tostado.

Parque de la isla Paton, Laval, Quebec, Canada. Foto: Elena

Puerco asado en vara

Puerco asado en vara

(a la manera tradicional dominicana)

El puerco para asar nunca debe ser muy grande, ni tampoco grueso, ya que es desagradable que las carnes estén cubiertas por capas de grasa. El puerco debe ser sacrificado de preferencia en la tarde del día anterior al día en que se va a asar. Es mejor si se cuelga unas horas para que escurra parte del agua en sus tejidos.

Para preparar el puerco, se sazona por dentro solamente con agrio de naranja (jugo de la naranja agria que se puede sustituir por jugo de limón), ajo, pimienta, cebolla, sal y orégano en polvo, dejándolo en esta sazón toda la noche.

Debe empezar a asarlo por la madrugada, si es para comer al mediodía, ya que su cocción completa toma unas 5 o hasta 6 horas.

Se hace la candela (el fuego) en un sitio apropiado, de la manera siguiente: se usa leña seca, se enciende y cuando esté vuelto brasas se clavan dos palos con horquetas en la parte superior a una distancia de dos metros más o menos y a medio metro del suelo.

Se le pasa al puerco una vara de la boca al agujero debajo del rabo y se coloca la vara descansando sobre las horquetas y lo dejamos que se vaha haciendo lentamente.

Si no quiere o no puede asar un puerco en vara, puede asarlo en horno: Preparamos un puerco de unos 4 o 5 kilos con los mismos ingredientes de sazón y el mismo tiempo de maceración. Lo introducimos en el horno ya caliente a una temperatura de 200 grados centígrados, colocándolo directamente sobre la bandeja del horno con todo el jugo de maceración y el líquido que haya soltado. Lo dejamos el tiempo necesario para su total cocción, es decir, unas 4 horas.

Isla Paton. Laval, Canada. Foto: Elena

Pierna de cordero glaseada

Pierna de cordero glaseada

(receta para microondas)

Tiempo de preparación: 25 minutos, tiempo en microondas: 50 minutos

Ingredientes:

• Una pierna de cordero de dos quilos
• Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
• Tres dientes de ajo cortados en tiritas finas
• Una cucharadita de café
• Azúcar moreno a gusto
• Media cucharadita de café de hierbas aromáticas varias

Cocción:

1. Hacemos unas incisiones en la pierna con un cuchillo
2. Ponemos una tirita de ajo en cada una de las incisiones
3. Sazonamos con sal y pimienta
4. Mezclamos la salsa de tomate, mostaza, azúcar moreno y hierbas
5. Desparramamos la mezcla sobre la pierna
6. Colocamos la pierna en una fuente de asar
7. Cubrimos la pierna con una bolsa de azar
8. Horneamos doce minutos en Máximo
9. Damos vuelta a la pierna y la horneamos hasta 35 minutos en potencia 4 o fuego lento
10. Sacamos la pierna y la cubrimos con papel de estaño, luego dejamos reposar quince minutos antes de servir.

Isla Paton, Canada. Foto por Elena

Pilaf de bulgur

Pilaf de bulgur

El bulgur es una sémola de trigo troceada que resulta muy fácil de utilizar y constituye una deliciosa alternativa al arroz. Lo venden en las tiendas de dietética y los colmados orientales.

Productos necesarios para hacer el pilaf para 4 personas:

• 80 gramos de mantequilla o margarina vegetal
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 2 dientes de ajo chafados
• 180 gramos de tomates, despepitados y picados
• 350 gramos de bulgur
• 50 gramos de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
• 80 gramos de ramitos pequeños de brécol
• 850 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de miel
• 50 gramos de sultanas
• 50 gramos de piñones
• Media cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Cebolletas cortadas en rodajas, para adornar.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla o margarina en una cazuela grande para estofados
2. Saltear la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Incorporar el tomate, el bulgur, las mazorquitas, el brécol y el caldo, luego llevarlo a ebullición
4. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando
5. Agregar la miel, las pasas sultanas, los piñones, el comino, la canela, luego salpimentar al gusto y mezclar bien
6. Retirar la cazuela del fuego, cubrirla y dejar reposar el guiso durante al menos 10 minutos
7. Disponer el pilaf en una fuente caliente y dejar reposar 10 minutos para que el vulgar se acabe de cocer y los sabores se mezclen bien
8. Para terminar, adornarlo con rodajas de cebolleta y servir.

Una garderia en Laval, Quebec, Canada. Foto: Elena

Samosas de verduras

Samosas de verduras

Estos tentempiés indios resultan perfectos para una comida rápida y ligera que se puede acompañar con una ensalada. Las samosas se pueden preparar con antelación y congelar.

Para hacer el relleno, caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla durante uno o dos minutos, removiendo, hasta que se ablande

Añada todas las especies y el ajo y rehogue un minuto más

Incorpore las patatas y rehogue a fuego suave durante 5 minutos, removiendo hasta que empiecen a ablandarse

Añada los guisantes y las espinacas, rehogue otros 3-4 minutos

Extienda las láminas de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y doble cada lámina por la mitad a lo largo

Ponga dos cucharadas de relleno en un extremo de cada lámina de pasta y doble una esquina por encima para formar un triángulo. Siga doblando de esta manera hasta obtener un último triangulo y selle los bordes con agua

Proceda así con el resto de las láminas de pasta y el relleno

Caliente el aceite para freír a 180 grados centígrados o hasta que un dado de pan se dore en medio minuto

Fría las samosas durante uno o dos minutos, en tandas, hasta que estén doradas

Deje que se escurran sobre papel absorbente y manténgalas calientes mientras fríe el resto. Son muy sabrosas con la salsa de yogur y una ensalada.

Rivière des Praires, en Laval, Québec. Foto: Elena