Chalotes al estilo griego

Chalotes al estilo griego

Este método para caramelizar las verduras es muy habitual en Grecia y resulta perfecto para las cebollas y los chalotes, se recomienda servirlos con una fresca ensalada.

Para 4 personas:

• 450 gramos de chalotes (para obtener otro estupendo entrante, utilice champiñones en lugar de chalotes et hinojo en lugar de apio)
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Tres cucharadas de miel
• Dos cucharadas de vinagre de vino al ajo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• Una cucharada de pasta de tomate
• Dos tallos de apio cortados en rodajas
• Dos tomates despepitados y picados
• Sal y pimienta
• Hojas de apio picadas, para adornar

Preparación:

1. Pelar los chalotes
2. Calentar el aceite en una cazuela grande y saltearlos, removiendo, durante 3-5 minutos o hasta que empiecen a dorarse
3. Añadir la miel y saltear medio minuto más a fuego vivo
4. A continuación, agregar el vinagre y el vino blanco, sin dejar de remover
5. Incorporar la pasta de tomate, el apio y el tomate, luego llevarlo a ebullición
6. Cocerlo a fuego vivo durante 5-6 minutos
7. Salpimentar al gusto y dejar que se entibie
8. Adornar los chalotes al estilo griego con las hojas de apio picadas y servirlos calientes, o bien fríos de la nevera (servido caliente, este plato sería un complemento ideal para el pastel de garbanzos.

Buenos Aires, la ciudad donde viven muchos perritos lindos. Foto de Elena

 

Chicharrón de puerco

Chicharrón de puerco

El chicharrón de puerco es un plato típico de gran consumo en la cuenca del Caribe y que gusta a mucha gente. Se hace friendo la piel de puerco unida a su grasa, dejando de residuo la “manteca de cerdo”, muy apreciada en la elaboración de los guisos criollos por su buen sabor.

Ingredientes:

• Un kilo de corteza de cerdo con un poco de grasa (tocino fresco)
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de pimienta
• Un limón
• Sal
• Aceite

Cocción:

1. Se prepara la sazón con todos los ingredientes
2. Se corta la corteza a trozos y se deja macerar con su sazón durante una hora más o menos
3. En una sartén con aceite, con el fuego ni muy fuerte ni muy bajo, se van friendo los “chicharrones”, primero de un lado y después del otro. Tienen que quedar crujientes y dorados
4. Se pueden servir acompañados de tostones de plátano.

Parque en Buenos Aires, foto de Elena

Cangrejos en su caparazón

Cangrejos en su caparazón

Ingredientes:

• Una libra de carne de cangrejo tipo centolla
• Cuatro caparazones de los cangrejos
• Un ají verde (pimiento verde) picadito
• Tres dientes de ajo majados
• Una cucharadita y una cuarta parte de sal
• Dos cucharadas de aceite
• Cuatro cucharadas de pasta de tomate
• Media taza de agua
• De ocho a diez aceitunas picadas
• Media cucharada de pimienta
• Una cucharadita de orégano
• Una hoja de cilantro ancho
• Media libra de tomate
• Una cuarta parte de cebolla grande, picada
• Un ramito de perejil
• Dos huevos
• Picante al gusto (guindilla, tabasco o semejante)

Preparación:

1. Primero ponga los cangrejos a hervir unos minutos con agua con bastante sal
2. Una vez separada la carne de los cangrejos, reserve cuatro caparazones
3. Lávelos y escúrralos bien
4. Ponga el aceite al fuego
5. Cuando esté caliente adicione la cebolla y dore ligeramente
6. A continuación adicione el ajo y los tomates picados y sin piel ni semillas
7. Rehogue unos minutos y añada el resto de los ingredientes
8. Deje unos minutos y añada la carne desmenuzada de los cangrejos
9. Cocer destapado
10. Cuando hierva de nuevo baje el fuego al mínimo y deje por espacio de 25 a 30 minutos
11. Con esta preparación rellene los caparazones de los cangrejos y sírvalos.

Un monumento en el centro de Buenos-Aires. Foto de Elena

Chipá Quesu

Chipá Quesu

Los chipas remplazan al pan en el noroeste de Argentina. Son tortitas elaboradas con harina de maíz, almidón de mandioca, huevos, grasas y casi siempre con queso. Reciben diferentes nombre según los ingredientes que intervienen en su elaboración y la forma de confectionarlos.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de harina de mandioca
• Un kilo de queso fresco machacado (puede ser Burgos o Havarti)
• 100 gramos de manteca de cerdo o aceite
• Media docena de huevos enteros
• Una taza de leche con un poco de sal

Cocción:

1. Tamizamos la harina
2. Añadimos el queso fresco y la grasa
3. Vamos formando la masa, agregándole muy lentamente la leche con sal
4. Amasamos un poco y cuando la masa esté bien unida hacemos con ella unas pequeñas rosquillas que se ponen sobre la bandeja del horno, cociéndose a horno fuerte pero vigilando que no se quemen.

Plazas y monumentos de Buenos Aires

Chivo guisado con yuca sancochada

Chivo guisado con yuca sancochada

Ingredientes:

Para el chivo:

• Dos libras de chivo
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un ají (pimiento verde)
• Media cucharadita de orégano
• Una taza de aceite
• Dos cucharadas de pasta de tomate
• Una sopita (cubito de calde) de avecrem
• Un limón
• Una pizca de picante (chile en polvo, tabasco, etc.)
• Una ramita de perejil
• Dos ajíes gustosos (o cilantros frescos)
• Una copita de ron
• Sal y pimienta

Para la yuca:

• Dos libras de yuca
• Un litro de agua
• Media cucharadita de sal

Preparación:

1. Primero se corta la carne a trozos pequeños
2. Se lava con medio limón
3. Una vez limpia se sazona con el ajo, sal, ají gustoso, pimienta, orégano que habremos majado anteriormente
4. Luego sazonamos con la cebolla, y el ají picados, añadimos el ron, el tomate, el jugo de medio limón y la sopita desmenuzada
5. Se deja media hora en este adobo
6. A continuación se pone al fuego un caldero (cazuela, olla) con el aceite
7. Cuando esté bien caliente, se le agrega primero la carne rehogándola un poco
8. Luego agregamos la sazón rehogando unos minutos más
9. Cuando todo esté bien sofrito se tapa y se deja a fuego lento el tiempo necesario (una hora aproximadamente), removiendo de cuando en cuando
10. La yuca se prepara de la siguiente forma: Se pela, se corta en pedazos, se lava y se pone a hervir con el agua y la sal por unos 25 minutos o más, pinchándola con el tenedor para comprobar la cocción.

Barrio de San Telmo, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena