Filetes de cordero picantes

Filetes de cordero picantes

El adobo picante otorga una nueva dimensión al cordero.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro filetes de cordero, de unos 180 gramos cada uno
• 8 hojas de laurel fresco
• 8 ramitas de romero fresco
• Dos cucharadas de aceite de oliva

Adobo picante:

• Dos cucharadas de aceite de girasol
• Una cebolla grande picada
• Dos dientes de ajo picados
• Dos cucharadas de salsa jerk
• Una cucharada de pasta de curry
• Una cucharadita de jengibre fresco rallado
• 400 gramos de tomate troceado de lata
• Cuatro cucharadas de salsa Worcertershire
• Tres cucharadas de azúcar mascabado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar el adobo, calentamos el aceite en una cazuela de base gruesa
2. Añadimos el ajo y la cebolla y luego rehogamos la mezcla durante 5 minutos, removiéndola de vez en cuando hasta que estén blandos el ajo y la cebolla
3. Agregamos la salsa jerk, la pasta de curry, el jengibre rallado y cocinamos lo todo dos minutos sin dejar de remover
4. Echamos el tomate, la salsa Worcestershire y el azúcar
5. A continuación, salpimentamos el adobo y lo llevamos a ebullición sin dejar de removerlo
6. Después, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se espese. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar el adobo.
7. Ponemos los filetes de cordero entre dos trozos de film transparente y golpeamos con el lateral de un rodillo de cocina para aplastarlos un poco
8. Disponemos los filetes en un plato llano grande, no metálico
9. Vertemos el adobo encima y le damos la vuelta a la carne para que quede bien recubierta
10. Cubrimos la carne con film transparente y la dejamos marinar tres horas en el frigorífico
11. Precalentamos la barbacoa
12. Escurrimos el cordero y reservamos el adobo
13. Asamos el cordero a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado, untándolo a menudo con el adobo
14. Mientras tanto, untamos el romero y las hojas de laurel en el aceite de oliva y los asamos a la barbacoa entre 3 y 5 minutos. Servimos el cordero enseguida acompañado de las hierbas.

Cualquier comida es buena. Foto: Elena

Filetes de buey

Filetes de buey

Clásicos de barbacoa

Es uno de los platos favoritos de todo el mundo

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro filetes de buey
• Cuatro cucharadas de whisky o de brandy
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Una cucharada de azúcar mascabado moreno
• Rodajas de tomate
• Ramitas de perejil para adornar
• Pan de ajo para acompañar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Realizamos varios cortes en el borde de la grasa de cada filete, lo cual evitará que la carne se enrolle al cocinarla.
2. Disponemos la carne en un plato llano no metálico.
3. Mezclamos el whisky, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta en un bol, y lo removemos todo hasta que el azúcar se disuelva.
4. Vertemos la mezcla sobre los filetes.
5. Tapamos con film transparente y dejamos marinar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
6. Precalentamos la barbacoa.
7. Colocamos la carne en la parte más caliente de la parrilla y la braseamos dos minutos por cada lado.
8. Después, colocamos la carne en una zona de la barbacoa donde la temperatura sea menor y la cocinamos entre 4 y 10 minutos
9. más por cada lado, según el punto al que le guste la carne.
10. Para comprobar el grado de cocción, pinchamos uno de los filetes con la punta de un cuchillo afilado.
11. Si la carne está poco hecha soltará un jugo rojizo, que será más claro conforme más hecha esté.
12. Asamos ligeramente en la barbacoa las rodajas de tomate durante uno o dos minutos.
13. Pasamos la carne y los tomates a cuatro platos calientes, adornamos cada plato con ramitas de perejil y servimos acompañado de pan de ajo.

Una casa del siglo XIX. Foto de Elena

Fajitas a la brasa

Fajitas a la brasa

Un plato caliente con un toque especiado.
Ingredientes para cuatro personas:

• Dos cucharadas de aceite de girasol y un poco más de aceite para untar
• Ralladura de una lima
• Una cucharada de zumo de lima
• Dos dientes de ajo majados
• Un cuarto de cucharadita de cilantro molido
• Un cuarto de cucharadita de comino molido
• Una pizca de azúcar
• Sal y pimienta
• Un filete de lomo de buey de unos 700 gramos y de unos dos centímetros de grosor
• Un aguacate
• Cuatro tortillas de trigo
• Dos tomates cortados en rodajas finas
• Dos cucharadas de nata agria
• Cuatro cebolletas cortadas en aros finos

Cocción:

1. Para preparar el adobo, coloque el aceite, la ralladura y el zumo de lima, el ajo, el cilantro, el camino, la sal, la pimienta, el azúcar en un plato llano metálico lo suficientemente grande como para que quepa el filete de buey y mézclelo todo.
2. Ponga el filete de buey en el adobo y dele la vuelta para que el adobo lo recubra bien.
3. Tape el plato y deje marinar en el frigorífico entre 6 y 8 horas, pero no más de 24 y dele la vuelta a la carne de vez en cuando.
4. Cuando la carne esté lista para cocinarla, precaliente la barbacoa.
5. Retire el filete del adobo con una espumadera, póngalo encima de una parrilla untada con aceite y áselo a fuego medio unos cinco minutos, si le gusta poco hecho o entre 8 y 10 minutos, si lo quiere al punto.
6. Dele la vuelta a la carne con frecuencia y rocíela una o dos veces con lo que queda del adobo.
7. Mientras tanto, caliente las tortillas, siguiendo las indicaciones en el envase.
8. Pele los aguacates y córtelos en láminas.
9. Corte la carne en tiras en el sentido contrario a las fibras y disponga una cantidad de tiras semejante encima de cada tortilla.
10. Añade las rodajas de tomate y las láminas de aguacate.
11. Corónelo todo con una cucharada de nata agria y esparza las cebolletas por encima.
12. Enrolle las tortillas y sírvalas en seguida.

Las tradiciones, hay que respetarlas siempre. Foto : Elena

Faisan al calvados

Faisan al calvados

Hoy, 27 de junio, en Argentina, en una asamblea constituyente de 3 ciudadanos, con el apoyo de 13 mil personas de Facebook, se ha declarado el Día Nacional del Bolu…

Bueno, siempre existe un motivo para festejar y como ésta es una fiesta de la argentinidad, hay que hacer un banquete.

Cocinemos, entonces, el “faisán al calvados”. Podemos hacerlo con dos pollos chicos. Por lo tanto, me tomo el coraje de copiar del libro “El elogio de la berenjena” de Abel González, esta receta, casi la misma que faisán a la normanda, que la madre de Gardel preparaba con pollo o perdices. Este plato le servía a Carlitos y a sus amigos el gourmet Francisco Conte, propietario de un enorme restorán en Cangallo 966 ubicado en el entonces centro gastronómico de la ciudad.

Ingredientes:

Para cuatro comensales:

• 3 faisanes,
• 8 manzanas chicas,
• 200 g de pasas de uvas blancas sin semillas,
• 100 g de manteca,
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 vaso grande de oporto,
• Un huevo,
• Sal, pimienta, especias,
• 3 copitas de calvados (o coñac),
• Un poco de nuez moscada
• C/n de miga de pan
• Un clavo de olor
• Un poco de canela

Preparación:

1. Saltear el hígado de faisanes en un poco de aceite. Agregar una manzana pelada y cortada en cubitos.
2. Salar, moler encima un poco de pimienta y cocinarlos suavemente.
3. Cuando todo esté ya tierno, se deshace la manzana y los hígados con un tenedor, se adiciona un poco de miga de pan, un huevo, nuez moscada y se mezcla bien.
4. Con esta masa homogénea se rellenan los faisanes, se les ata las alas y las patas y se los dora en una cacerola grande con aceite y manteca. Se tapa y se deja cocinar una hora.
5. Aparte, se pelan las manzanas, se les quita las semillas, se las baña con manteca derretida y se cocinan al horno.
6. Las pasas de lavan con agua tibia y se cocinan en oporto con un poco de canela y un clavo de olor.
7. Cuando los faisanes están listos, se los baña con dos copitas de calvados y se les prende fuego. Lo mismo se hace con las manzanas y la copita de calvados que queda.
8. Se ponen los faisanes en una fuente, se los rodea con las manzanas y las pasas.
9. Se prepara una salsa mezclando los fondos de cocción de los faisanes y las frutas sobre los faisanes y las manzanas.

No es un faisan, pero algo parecido. Foto de Elena

Estofado de ternera

Estofado de ternera
al vino de Borgoña
(Boeuf à la bourguignonne)

Este guiso con vino tinto lleva cuatro horas de cocción. La carne se desarma en hebras y la salsa encierra todo el perfume de las hierbas. El plato tiene, además, panceta y champiñones (un mix de sabores imperdible). Borgoña (Bourgogne, en francés) es una región del este de la Francia que agrupa a los departamentos de Yonne, Nievre, Saone-et-Loura y Cote-d`Or. Antiguamente fue habitada por galos, celtas, romanos, algunos pueblos germánicos y es muy probable que los jainos tenían allí una base y fueron ellos que enseñaron a los locales a cocinar el boeuf a la bourguignonne.

Cuanto a los vinos de Borgoña, dicen que fue el rey Luis XIV quien introdujo en su corte los vinos de esta región. Al rey le encantaron estos vinos. La verdad es que en la Edad Media el Estado de Bourguignon comprendía todos los territoirios bajo la tutela de los duques de Bourgogne, quienes se jactaban de tener “los mejors viñedos de la cristiandad”. Bourguignon fue independiente entre 880 y 1482, año en que fue anexado a Francia durante el reinado de Luis XI (1423-1483), pero sus vinos se conocieron en la corte recién durante el reinado de Luis XIV (1638-1715), quien los introdujo por consejo de su médico Guy Crescent Fagon, nacido en Beaune (Cote-d-Or), capital vitivinícola de la región.

En la zona de Borgoña, que se extiende entre ríos Loire y Saone, con casi 50 mille kilómetros cuadrados, hay más de sesenta mil vitivinicultores. El centro neurálgico de la región está en Romanée-Conti, llamada Costa de Oro por el valor de sus viñedos y la calidad de sus vinos. En Borgoña se cultivan cepas blancas de prestigio, como la chardonnay, y tintas, como la pinot noir, uva que da el vino más prestigioso del mundo. Pero hay que alcarar que los vinos franceses, en su gran mayoría, son de corte, es decir mezcla de cepas, y reciben siempre el nombre del lugar de producción, con protección oficial. El famoso Borgoña integra uvas pinot noir, merlot y carignan.

Debido a estos prestigiosos vinos, cuando se dice cocinar “a la bourguignonne” quiere decire utilizando vino tinto. Además de la carne, avec y caracoles se preparan con esta salsa aromática.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Bolo de lomo: 1 kilo
• Vino de Borgoña (o pinot noir): un litro
• Tomillo: Una ramita
• Ajo: Dos dientes
• Laurel: Una hoja
• Manteca: 120 gramos
• Harina: Una cucharada
• Cebollas bien chicas: 250 gramos
• Tocino ahumado: 200 gramos
• Champiñons de Paris: 250 gramos
• Sal y pimienta a gusto

Cocción:

1. Cortar la carne en cubos de 2 a 3 centímetros y colocarla en un bol. Agregar el vino tinto, el tomillo, los ajos pelados y enteros y el laurel.
2. Dejar macerar todo un día en la heladera y al día siguiente, escurrir bien la carne y salarla.
3. En una sartén derretir cien gramos de manteca.
4. Sumar los cubos de carne y saltearlos hasta que estén dorados.
5. Espolvolearlos con la harina, mezclar lo todo y cocinar dos minutos.
6. Agregar el vino tinto de la marinada con ajo, tomillo y laurel, luego salar.
7. Cocinar dos horas a fuego muy bajo.
8. Aparte, pelar las cebollitas y saltearlas en la manteca restante, luego reservar.
9. Cortar el tocino en trozos y saltearlo en una sartén limpia, luego reservar.
10. Lavar los champiñones y cortarlos al medio.
11. En la sartén donde se cocinó la panceta y con su misma grasa, saltear los champiñones.
12. Escurrirlos y sumarlos a la carne junto con las cebollitas y el tocino.
13. Probar la sazón, cocinar media hora más y servir.

Muy importante: El alcohol del vino debe evaporarse durante la cocción y dejar solo su aroma y sabor. Por eso, al agregarlo, cocinar unos minutos con la olla destapada.

Un buen restaurante en Montreal, Canada. Photo de Elena