Huevos con polenta

Huevos con polenta

Ingredientes:

• 125 gramos de harina de maíz
• Medio litro de agua
• 125 granos de queso rallado
• 70 gramos de manteca
• Seis huevos
• Seis anchoas
• Salsa de tomates liviana

Se prepara la polenta haciendo hervir la harina de maíz en agua:

1. Dejar cocinar, revolviendo todo el tiempo, y agregarle sal, 40 gramos de manteca y tres cucharadas de queso rallado.
2. Se vuelva sobre un mármol untado con aceite y se deja de un espesor de dos centímetros, hasta que se enfríe.
3. Cortar seis redondeles grandes de polenta y hacerlos dorar en el resto de manteca; dejar al calor.
4. Aparte hacer seis huevos fritos y ponerlos sobre las tortitas de polenta.
5. Cortarles el sobrante de la clara y decorar con una anchoa.
6. Servir bien caliente con la salsa de tomate aparte.

Los gatos adoran los huevos con polenta. Foto: Elena

Huevos con choclo

Huevos con choclo

Ingredientes:

• Tres cucharadas de manteca
• Una cebolla en rodajas
• Una taza de tomates picados
• Dos ajíes picados
• Una lata de choclos en grano
• Sal, pimienta
• Una pizca de polvo chili
• Una cucharadita de azúcar
• Seis huevos
• Dos cucharadas de aceite

Cocción:

1. Se derrite la manteca en una sartén y se saltan las cebollas y los ajíes unos diez minutos, sin dejar que tomen color.
2. Agregarles los tomates picados, el azúcar, la sal y pimienta, cubrir la sartén y dejar unos dos minutos sobre fuego suave.
3. Esta mezcla se reparte por partes iguales en cacerolitas individuales de vidrio o porcelana.
4. Encima de los tomates se pone el choclo en grano y un chorrito de aceite.
5. Se rompe un huevo en cada cacerolita y se agregan sal y pimienta.
6. Se hacen cocinar al baño de maría en horno moderado unos ocho o diez minutos.
7. Se sirve en seguida.

A mi me gustan los huevos con choclo. Foto: Elena

Hígado de ternera con tocino

Hígado de ternera con tocino

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro bifes finos de hígado de ternera
• Cuatro lonjas de tocino
• Un limón
• Puré de manzana
• 50 gramos de manteca, sal, pimienta

Preparación:

1. Se hace derretir la mitad de la manteca en una sartén y se cocina en ella el hígado, dejándolo cinco minutos de cada lado.
2. Se le pone sal y pimienta.
3. En otra sartén se pone el resto de la manteca y se hace dorar el tocino.
4. En una fuente caliente se van colocando los bifes de hígado
5. Encima se les pone una lonja de tocino tostadito y se arregla alrededor de la fuente con rodajas finas de limón.
6. Se acompaña con puré de manzanas.

Hígado de ternera con tocino. Foto de Elena

Hígado a la veneciana

Hígado a la veneciana

Figa a la vessiana

Simple, económico y muy sabroso, este plato es parte de la cocina de Venecia y se acompaña con polenta blanca grillada: pasada vuelta y vuelta por la plancha para que quede con las rayitas marcadas en cada porción.

Figa a la venessiana: en dialecto veneciano “hígado a la veneciana”. La receta original data de épocas del Imperio romano. Lo preparaban con cebada o alforfón, hígado o higos, para endulzar su sabor. Tiempo después, los venecianos sustituyeron los higos por la cebolla y lo sirven con polenta de maíz.

Otra versión ubica su origen en Cannaregio, el barrio de Venecia que encierra el gueto judío, pues uno de los platos más tradiciones de ese pueblo era y es el hígado con cebolla.

Véneto es la primera región turística de Italia. Esta actividad ha generado una industria que deja grandes ingresos económicos a su población. Su capital, la ciudad de Venecia, ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Histórico de la humanidad.

Ingredientes para 4 porciones:

• Hígado fresco de ternera: 400 gramos
• Cebolla blanca: 400 gramos
• Aceite de oliva extra virgen: 6 cuchardas
• Sal y pimienta de molinillo a gusto
• Manteca: 30 gramos
• Perejil picado: 1 puñado

Para la polenta:

• Agua: 1 litro
• Leche: 1 litro
• Sal: 30 gramos
• Manteca: 50 gramos
• Harina de maíz blanca (o amarilla): 500 gramos

Preparación paso a paso:

1. Cortar el hígado en rebanadas muy finas (3 centímetros de grosor)
2. Luego, cortarlo en tiras de 7 cm de largo y 4 de ancho, aproximadamente.
3. Cortar la cebolla en pluma (rodajas muy finas) y cocinarlas en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, a fuego muy lento y tapada, para que no tome color
4. A último momento, cuando ya estén cocidas, aumentar el fuego para que tomen un dorado liviano
5. En otra sartén, a fuego muy fuerte, dorar el hígado con 3 cucharadas de aceite
6. Salpimentar a gusto
7. Cuando el hígado esté cocido, agregar la cebolla, la manteca y el perejil fresco picado
8. Mezclar y reservar caliente
9. Para la polenta, hervir el agua con la leche en una cacerola gruesa con la sal y la manteca
10. Verter la harina de maíz en forma de lluvia continua, mezclando primero con un batidor de mano y luego y luego con una cuchara ordinaria de madera
11. Bajar el fuego y cocinar 30 a 40 minutos, mezclando constantemente
12. Cuidar que la polenta no se pegue ni se queme
13. Llevar a la mesa la polenta caliente, acompañada con la preparación de hígado (o verter la polenta sobre una tabla aceitada y dejarla enfriar
14. Cortando las rebanadas con un hilo
15. Grillarlas en una plancha, vuelta y vuelta
16. Acomodar la polenta sobre los platos y acompañar con el hígado.

Una ardilla esperando el hígado a la veneciana. Foto por Elena

Helado de ananás

Helado de ananás

Ingredientes:

• Dos huevos
• 100 gramos de azúcar
• Una cucharada de sopa de maicena
• Un cuarto de litro de leche
• Una lata de ananá
• Un vaso de crema de leche
• Una cucharadita de jugo de limón
• Dos cucharaditas de café ralladura de limón

Preparación:

1. Se pica muy fino el contenido de una taza de ananás, la pulpa solamente, y se pone en una cacerola mezclándole los huevos, la leche con la maicena disuelta, el azúcar y un vaso lleno de jugo de ananá
2. Se pone la cacerola al bañó de María
3. Se deja cocinar hasta que se espese
4. Luego se retira del fuego y se enfría
5. Una vez fría se le agrega la crema batida, el jugo de limón y la ralladura.
6. Poner la preparación en una o dos cubeteras y dejar que tomen consistencia en la heladera: se retira a un bol y se bate fuertemente
7. Se vuelve a poner a congelar hasta que esté en su punto
8. Esta operación se puede hacer dos o tres veces. Tarda unas tres horas en estar lista.

Los helados se comen cuando haga el calor. Foto: Elena