Lomitos con panceta

Lomitos con panceta

Segun la Cuenta de Gastos de gobierno revolucionario, en el momento del establecimiento de la Junta provisoria de Gobierno durante la revolución de mayo en Buenos-Aires, en 1810, una parte de los gastos fue la siguiente : 10 botellas de vino generoso, 6 botellas de vino de Málaga, dos pesos de chocolate y 13 libras de bizcocho, además de suculentas porciones de Lomitos con panceta (21 pesos y 6 reales por todo). Aquí va el lomito con panceta comido por los próceres:

Ingredientes:

• 1 kg de lomo
• 200 g de mozzarella
• 100 g de aceitunas rellenas
• 12 fetas de panceta ahumada
• 100 g de manteca
• Sal y pimienta
• Hierbas a gusto (orégano, perejil, romero, tomillo)

Guarnición :

• 2 papas
• 3 tomates
• Aceite de oliva

Preparacion:

1. Limpiar el lomo y cortarlo en medallones de 5 cm de espesor.
2. En el costado de cada uno realizar un corte para rellenar sin atravesar todo el medallón para que el relleno no se escape.
3. Cortar la mozzarella en cubos pequeños y mezclar con las aceitunas.
4. Rodear con las fetas de panceta y atar con hilo.
5. Salpimentar y llevar 30 minutos a la heladera.
6. Rellenar los medallones, comprimir el relleno con las manos y volver a dar forma a los medallones para que queden bien redondos.
7. Calentar muy bien una plancha con grilla y cocinar en ella los medallones.
8. Cuando estén dorados de un lado, dar vuelta, pincelar con manteca fundida, espolvorear con hierbas picadas y finalizar la cocción a fuego moderado.
9. Guarnición : Cortar las papas y los tomates en rodajas de 1 cm. Pincelar con aceite de oliva una plancha y cocinar las verduras de ambos lados. Salpimentar y servir con los lomitos.

Lomitos con panceta. Foto: Elena

Locro de maíz

Locro de maíz

Este es uno de los platos más típicos de la cocina argentina. En cada provincia y dependiendo del presupuesto de cada familia se le agregan o suprimen ingredientes. Tanto la “humita” como el “locro” son voces de origen quechua y de ascendencias incaica.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de falda, troceada
• Dos tazas de maíz blanco
• Tres chorizos (tipo cantimpalo)
• Cien gramos de panceta y corteza de chancho (cerdo
• Una patita de chancho
• Un puerro
• Cien gramos de tripa gorda, lavada
• Un cuarto de kilo de zapallo amarillo (calabaza)
• Tres cebolletas
• Dos cucharadas de pimentón dulce
• Manteca de cerdo
• Una cucharada de comino en grano
• Una cucharada de alcaravea en grano

Cocción:

1. Ponemos en remojo el maíz desde la noche anterior
2. Al día siguiente escurrimos e hervimos el maíz en una olla con agua abundante, junto con la patita, corteza y panceta de chancho cortados en tiritas
3. Al cabo de una hora, se le agregan das demás carnes cortadas a trozos
4. Dejamos hervir como une quince minutos y sacamos la espuma que tenga en la superficie
5. Mientras tanto picamos el zapallo y agregamos a la cocción con las especies y la sal que se crea
6. Agregamos agua a la cocción (no exclusiva pues tiene que quedar espeso)
7. Dejamos una hora más hasta que todo esté cocido
8. Para finalizar, en una sartén rehogamos las cebolletas picadas bien finas y hacemos la tradicional “salsita colorada” o “grasita”, del siguiente modo: Freímos en la manteca caliente el pimentón a fuego suave hasta que ceda todo su color a la grasa, pero con cuidado de que no se queme
9. Entonces sacamos del fuego la sartén y le echamos un chorrito de agua fría. De esta forma el pimentón se precipita al fondo y lo sacamos con una cuchara, quedando la grasa colorada, la “salsita colorada”. Agregamos “la salsita” a las cebolletas y vertemos todo sobre el locro en el momento de servir.

Locro de maíz. Foto: Elena

Locro de trigo

Locro de trigo
Cocina argentina

Ingredientes:

• Dos litros y medio de agua
• Un cuarto de kilo de trigo pelado y dejado en remojo durante tres horas
• Un hueso de cerdo salado
• Un trozo de tripa gorda cortada en pedacitos
• 150 gramos de porotos (judías blancas) cocidos
• Una cebolleta picada
• Una cucharada de pimentón dulce
• Une ají, si desea picante
• Media cucharada de comino en polvo
• Manteca de cerdo

Preparación:

1. Ponemos el trigo con el agua a fuego lento
2. Cuando esté a punto de romper el hervor, le agregamos dos tazas de agua fría y mantenemos así, sin hervir hasta que el trigo “reviente” bien
3. Agregamos entonces el hueso de cerdo lavado, la tripa cortada a trocitos y los porotos ligeramente aplastados
4. Dejamos hervir lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté bien cocido – debe quedar bien espeso
5. Por último rehogamos la cebolleta y el ají en Manteca

Buscando el locro de trigo. Foto: Elena

Locro de la patria

Locro de la patria

En 1907, hace más de 100 años, estalla en Buenos Aires la llamada « huelga de inquilinos que deja como saldo muchos heridos. No todos eran palacios en la Belle Époque argentina : los conventillos, o viviendas compartidas, son una marca de la época, así como el trabajo no regulado. Las grandes olas inmigratorias se integran como mejor pueden a un país que también crece como puede. Y es en ese momento que le llega a las autoridades una idea brillante, invitar a todo el mundo a comer un locro para celebrar el primer siglo de la independencia que se celebra en mayo de 1910. Ese plato, lo bautizan como locro de la patria, honrando así la gran fiesta:

Ingredientes :

• 400 g de maíz blanco
• 250 g de panceta ahumada
• 1 kg de carne vacuna
• 1 kg de mandioca
• 500 g de zanahorias
• 1 kg de batatas
• 500 g de repollo blanco
• Sal, pimienta, pimentón y ají molido
• 4 chorizos

Salsa :

• ½ pocillo de aceite
• 500 g de cebollas
• Sal, pimienta, pimenton y aji molido

Cocción :

1. Remojar el maíz en abundante agua durante una noche. Al día siguiente, escurrir y colocarlo en una olla grande. Agregar la panceta cortada en cubos, cubrir con agua y cocinar 30 minutos.
2. Añadir la carne cortada en cubos y cocinar 30 minutos más.
3. Incorporar la mandioca, las zanahorias y las batatas, peladas y cortadas en cubos, y el repollo, en tiras finas.
4. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y aji molido, luego proseguir con la cocción.
5. Aparte, pinchar los chorizos y darles un hervor para desgrasarlos.
6. Escurrir, cortar en rodajas y agregarlos al locro cuando esté casi listo. Cocinar unos minutos más y servir bien caliente.

Salsa : Dorar en el aceite las cebollas picadas, condimentar con sal, pimienta, pimenton y ají molido. Colocar en un recipiente, para que cada comensal se sirva a gusto.

Las flores son bellas. Foto: Elena

Locrio de salchichón

Locrio de salchichón

La cocina dominicana es muy rica en especies para elaborar la casi indispensable sazón, con la que los dominicanos condimentan gran parte de sus platos. En la cocina dominicana interviene el cilantro fresco, y otro, imposible de encontrar fuera de la República dominicana, el ají gustoso, al que también llaman cilantro, un tip de guidilla no muy picante, pero gustoso.

Ingredientes:

• Medio kilo de salchichón
• Medio kilo de arroz
• Una cebolla
• Una cucharadita de cilantro seco
• Una cucharadita de orégano
• Tres ajíes gustosos
• Tres granos de pimienta
• Tres cucharadas de pasta de tomate
• Una pastilla de “avecrem” de carne
• Un litro de agua
• Aceite y sal a su gusto

Preparación:

1. Tomamos el salchichón y lo cortamos en cuadraditos pequeños
2. Majamos en un pilón el cilantro seco con la pimienta, el orégano, el ajo, los ajíes gustosos
3. Picamos fina la cebolla
4. A continuación cogemos un caldero con aceite suficiente para sofreír esas sazones.
5. Cuando estén un poco sofritos, se le añade el salchichón y se sigue sofriendo a fuego muy lento
6. Por último se agrega el tomate y el cubito de “avecrem” desmenuzado
7. Entonces echamos el agua y dejamos hervir
8. Cuando hierva echamos el arroz, dejándolo a fuego medio, hasta que esté seco
9. En este momento bajamos el fuego al mínimo y tapamos con un papel de aluminio para que no salga nada de vapor.
10. Dejamos así une quince minutos y ya estará listo para servir.
11. Este plato se suele acompañar de una ensalada.

Esperando el locrio de salchichón. Foto: Elena