Rape a la pimienta con naranja y limón

Rape a la pimienta con naranja y limón

Un suculento rape es estupendo para asar a la barbacoa.

Ingredientes para ocho personas:

• Dos naranjas
• Dos limones
• Dos colas de rape, de unos 500 gramos cada una, sin piel y cortadas en cuatro filietes
• 8 ramitas de tomillo fresco con aroma a limón
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos cucharadas de granos de pimienta verde ligeramente machacados
• Sal

Preparación:

1. Cortar ocho rodajas de naranja y ocho rodajas de limón, reservar el resto de la fruta
2. Lavar los filetes de rape bajo el chorro de agua fría y secarlos con papel de cocina
3. Poner los filetes boca arriba en una superficie de trabajo y repartir las rodajas de cítricos sobre ellos
4. Añadir encima el tomillo con aroma a limón
5. Atar cada filete con cordel de cocina para que las rodajas de cítricos y el tomillo no se caigan
6. Poner el rape en un plato llano grande, no metálico
7. Exprimir el resto de la fruta y mezclar en una jarra el zumo obtenido y el aceite de oliva
8. Salar la mezcla y luego verterla con una cuchara por encima del pescado
9. Taparlo con film transparente y dejarlos marinar una hora en el frigorífico
10. Rociar las colas de pescado con el adobo una o dos veces sirviéndose de una cuchara
11. Precalentar la barbacoa.
12. Escurrir los filetes de rape y reservar el adobo.
13. Esparcir los granos de pimienta verde sobre el pescado y presionarlo con los dedos
14. Asar el rape a la brasa entre 20 y 35 minutos
15. Dar la vuelta a los filetes con frecuencia y untarlos a menudo con el adobo reservado
16. Depositar las colas de rape en una tabla de cortar, retirar y desechar los cordeles, trocear el pescado y servirlo enseguida.

Y la gente se esconde comiendo el rape a la pimienta. Foto: Elena

Puchero de gallina

Puchero de gallina

Puchero de gallina es un pot-au-feu (puchero en francés) preparado con pollo relleno.

Durante el reinado de Enrique IV (precursor del lema “Libertad, igualdad, fraternidad”, con que se distinguió más tarde la Revolución Francesa), en 1664, se le dio a este plato une preferencia real. En una conversación que el rey mantuvo con el duque de Saboya, le dijo: “Si Dios me guarda con vida yo haré que no haya ningún labrador en mi reino a quien le falte un puchero de gallina en la mesa del domingo”.

Ingredientes:

• Un pollo (o una gallina
• 50 gramos de jamón crudo
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Un ramito de perejil (todo picado)
• 150 gramos de miga de pan
• 100 cc de leche
• Dos huevos
• Un bouquet garni,
• Dos clavos de olor
• Dos zanahorias
• Un nabo
• Tres papas
• Tres puerros
• Medio apio.

Cocción:

1. Limpiar la gallina (el pollo).
2. Recuperar los menudos y picarlos junto con el jamón crudo
3. Mezclar lo todo con la carne de cerdo picada, añadir la cebolla picada, el ajo picado y perejil picado.
4. Remojar la miga de pan en la leche por veinte minutos.
5. Sumar a la mescla de menudos junto a los huevos.
6. Rellenar con esta preparación la gallina y atarla con hilo de cocina.
7. En una cacerola con agua fría, incorporar la gallina, sal gruesa, un bouquet garni, una cebolla con dos clavos de olor pinchados.
8. Llevar la cacerola al fuego, dejar hervir y cocinar a fuego suave: una hora si es gallina o 30 minutos si es pollo.
9. Cortar en trozos las zanahorias, las papas, el nabo, los puerros y el apio, sumar a la cacerola y cocinar media hora.
10. Cortar la gallina en porciones y servirla con las verduras.

Las gallinas esperan su turno. Foto: Elena

Puchero de carne

Puchero de carne
Cocina argentina

Ingredientes:

• Un kilo de falda con hueso, azotillo o peceto de ternera, a gusto (estos cortes equivalen en otros países a costilla, pecho y morcillo de ternero, y los huesos de caracú, son trozos de ossobuco)
• Un kilo de huesos de caracú
• 4 litros de agua
• Una cebolla
• Tres zanahorias grandes
• Una rama de apio
• Un puerro
• Un nabo
• Cuatro papas medianas
• Un repollo blanco (col)
• Cuatro choclos cortados en pedazos (maíz tierno)
• Seis trozos de zapallo (calabaza)
• Un cuarto de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Tres morcillas
• Un cuarto de panceta
• Tres chorizos criollos
• Sal gruesa (marina)

Preparación:

1. Se ponen a hervir los huesos, espumando cana tanto
2. Se incorporan la cebolla, el apio, el nabo, el repollo, el puerro
3. Agregamos la carne cuando vuelva a hervir y agregamos un puñado de sal gruesa
4. Al cabo de una hora y media – durante este tiempo seguiremos espumando cada tanto
5. Añadimos las papas, las zanahorias, el zapallo
6. A los veinte minutos incorporamos la panceta y los chorizos cortados a trozos
7. Cinco minutos más tarde, retiramos del fuego
8. Añadimos las morcillas
9. Paralelamente, durante este tiempo, en otra cacerola se habrían cocido los garbanzos con abundante sal. Y en otra cacerola los choclos que requieren poco tiempo

A cada comensal se le sirve primero un plato con un trozo de cada cosa (carne, verduras, embutidos) y se lleva a la mesa sal, aceite, pimienta, mantequilla, vinagre, mostaza para aderezar el plato.

El caldo se sirve luego, en tazones para ayudar a la digestión.

Para hacer un puchero y un caldo menos graso, la panceta, los chorizos, el caracú y la morcilla se han de hervir aparte.

El pucheo se come disfrutando de la naturaleza. Foto: Elena

Prakes

Prakes
(repollo relleno de carne y arroz)

Ingredientes:

• Un repollo blanco, grande
• Dos cucharadas de arroz
• Medio kilogramo de carne picada
• Una cebolleta rehogada en aceite
• Dos huevos
• La miga de un panecillo integral, remojada y exprimida
• Sal y pimenta al gusto

Para la salsa:

• Una cebolla picada
• Dos tomates pelados y picados
• Dos cucharadas de azúcar
• Dos cucharadas de aceite
• El zumo de un limón
• Sal

Cocción:

1. Compramos el repollo bien fresco y duro, lo lavamos, deshojamos y lavamos las hojas
2. Cortamos de cada hoja el tronco y las nervaduras duras, siempre dejando la hoja entera a fin de facilitar la operación de enrollarla
3. Escaldamos las hojas en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco
4. Las retiramos y las ponemos sobre el mármol para que se escurran
5. Preparamos mientras el relleno, mezclando la carne picada, el arroz, la miga de pan, la cebolla frita, los huevos, sal y pimienta.
6. Rellenamos las hojas de repollo, las envolvemos doblando primero los costados hacia dentro y enrollando en el otro sentido
7. Sujetamos cada rollito con un mondadientes y los ponemos a cocinar dentro de la salsa (ver más abahjo)
8. Cubrimos con un poco de agua, tapamos la cacerola y cocinamos primero a fuego fuerte y luego más suave durante hora aproximadamente.

La salsa, la preparamos de la forma siguiente:

1. Rehogamos en aceite la cebolla picada
2. Agregamos los tomates, un poco de agua, sal, el azúcar, el jugo de limón
3. Colocamos los rollitos muy juntos para que no se abran
4. Consultamos las recetas siguientes:
5. Todas las recetas de salsas
6. Todos los platos conteniendo el arroz.

Prakes son una comida muy buena. Foto: Elena

Pollo jerk

Pollo jerk

Tal vez uno de los platos caribeños más famosos…

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro trozos de carne magra de pollo
• Un manojo de cebolletas limpias
• Uno o dos chiles habaneros despepitados
• Un diente de ajo
• Un trozo de jengibre de 5 cm pelado y troceado
• Media cucharadita de tomillo seco
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Un cuarto de cucharadita de pimienta inglesa molida
• Una piza de canela molida
• Un pizca de clavos molidos
• Cuatro cucharadas de vinagre de vino blanco
• Tres cucharadas de salsa de soja clara
• Pimienta

Preparación:

1. Lavamos los trozos de pollo y los secamos bien con papel de cocina, luego los disponemos en un plato llano
2. En una batidora, ponemos el chile, la cebolleta, el jengibre, el ajo, el pimentón dulce, et tomillo, la pimienta inglesa, el clavo, la canela, el vinagre de vino blanco, la salsa de soja, pimienta al gusto. Picamos lo todo hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea.
3. Vertemos la mezcla especiada sobre el pollo y les damos la vuelta a los trozos de pollo para que queden bien recubiertos de adobo
4. Conservamos los trozos de pollo en la heladera y los dejamos marinar durante 24 horas
5. Retiramos el pollo del adobo y lo asamos a la barbacoa una media hora
6. Rociamos la carne con el resto del adobo y le damos la vuelta de vez en cuando hasta que el pollo esté dorado y hecho por dentro
7. Pasamos los trozos de pollo a cuatro platos individuales y servimos enseguida.

Un pollo se esconde... Foto: Elena