Sopa de porotos colorados

Sopa de porotos colorados

Los científicos de la universidad de Colorado descubrieron que la mayor concentración de polifenoles y bioflavonóides se encuentra en el poroto colorado del menor tamaño. Más que en el poroto negro o rojo oscuro. En general, las variedades oscuras de porotos son más ricas en antioxidantes que las blancas.

Ingredientes:

• 1 taza de porotos colorados
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tallos (sin hojas) de apio
• 1 zucchini
• ½ de vaso de vino tinto
• 1 taza de jugo de tomate
• 2 hojitas de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Remojar los porotos en agua fría durante 12 horas. Luego lavarlos, colocarlos en una olla (que no sea de aluminio, preferiblemente enlozada) con el caldo de verdura, agregarle el laurel, el tomillo y la albahaca. Después del primer hervor bajar el fuego, tapar y cocinar alrededor de 50 minutos.
2. Saltear en una sartén profunda con aceite de oliva la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el zucchini – todo cortado en cubitos pequeños. Luego añadir el vino tinto, y el jugo de tomate. Dejar a fuego lento unos 5 minutos.
3. Mientras: retirar con la espumadera los porotos y dividirlos en dos partes. Con una parte hacer puré agregándole media taza de caldo, la otra parte de los porotos devolverla al caldo donde se cocinó, salpimentar, añadir el perejil y cocinar unos 5 minutos más.
4. Luego colocar en esa sopa el puré de porotos, la preparación de la sartén y llevarlo a hervor. Listo.

Sopa de porotos Colorados. Foto: Elena

Sushi

Sushi

Sushi : Viene de la unión de dos términos japoneses. “Su” significa vinagre y “shi”, comida.

Sushi: Sushi : Hay varios tipos de sushi. El más conocido en el occidente está compuesto por tres tipos de unidades: rolls (rollitos, maki), niguiri (lleva el pescado arriba del arroz) y sashimi (láminas de distintas clases de pescado). En la carta de cualquier restaurante japonés se encontrará con los siguientes nombres de sushi:

Niguiri-sushi: No es un roll. Es una semiesefera de arroz cubierta con un filete de salmón fresco crudo

Futomaki: Roll grande de tres centímetros de grosor (clásico de las viandas japonesas).

Chumaki: Roll mediano.

Hosomaki: Roll pequeño o angosto.

Urumaki: El alga está por dentro y el arroz por fuera. Se espolovorea el rollo con semillas de sésamo.

Nortimaki: Rolls envueltos por fuera con alga nori.

Kappamaki: Roll de pepino

Sakemaki: Roll de salmon Rosado

Gohan: Arroz blanco

Shari: Arroz básico del sushi

Sushi-su: Aderezo de vinagre para el arroz básico del sushi

Gari: Láminas de jengibre en vinagre (encurtido) que se sirven con el sushi. Se compra ya preparado

Salsa de soja: Condimento esencial de la cocina japonesa. Se elabora con brotes de soja, trigo y un 20% de sal.

Kyuri: pepino japonés, largo y fino. Tiene menos semillas que el occidental.

Sudare: Esterillas de bambú para preparar los makisushi.

Alga nori: Alga marina que se seca, se prensa y se corta para formar hojas de una medida estándar (22.5 x 17,5 cm). Es indispensable para el armado del sushi.

Wasabi: El wasabi es un condimento difícil de producir, muy escaso y caro incluso en

Japón. Lo que se conoce generalmente con ese nombre es un sucedáneo, la raíz del rábano picante que se vende en polvo, para preparar una pasta sumándole agua o directamente en pasta. El verdadero wasabi (hon’wasabi) se vende fresco, en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento de consumir. Su sabor es muy picante.

Vinagre “su”: Con la fermentación del arroz se produce un vinagre que en Japón se llama “su”. Es muy suave y sabroso. Tiene una acidez de alrededor de 4%. Existen los vinagres blancos y los rojos, según sea el tipo de grano que se use. Es el único vinagre utilizado en la cocina japonesa.

Comiendo sushi. Foto: Elena

Sopa de pollo con maíz y natilla

Sopa de pollo con maíz y natilla

Ingredientes:

• Una taza de natilla liviana
• 500 gramos de carne de pollo sin piel finamente picado (los trocitos deben ser tan pequeños como un maní)
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Cuatro mazorcas de maíz ralladas
• Dos dientes de ajo
• Tres cuartos de taza de culantro picado fino
• Media taza de cebollino partido en rodajas finas
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Fría el pollo en aceite hasta que se dore bien.
2. Agregue el caldo, la natilla, el maíz, la sal y la pimienta.
3. Deje cocinar hasta el primer hervor.
4. Agregue el culantro y el cebollino inmediatamente antes de servir.

El banco para sentarse y comer la sopa de pollo con maíz y natilla. Foto: Elena

Sopa de pescado

Sopa de pescado
(Bouillabaisse de Marseille)

El origen de esta sopa famosa en todo el mundo es la región de Provenza, antigua provincia de Francia. Marseilla, capital de la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, es una de las ciudades más importantes del país, además de ser la segunda más habitada. Es el principal centro económico del sur y sede de un puerto muy importante. Esta sopa más célebre de Francia nació como un modesto plato de pescadores de la costa sur, con la pesca del día. Al regreso de la pesca, calentaban agua de mar en un caldero y cocinaban los pescados invendibles, aquellos no estaban enteros, y los acompañaban de pan seco untado con ajo. Con el tiempo, la sopa se perfeccionó hasta convertirse en un plato refinado y sutil.

Su nombre deriva del provenzal “bouibaisso”, contracción de los términos “bouillir” (hervir) y “baisse” (desechos). Hay quienes aseguran que la auténtica bouillabaise debe cocinarse con 17 clases distintas de frutos de mar entre pescados y crustáceos.

La bouillabaise lleva variedad de pescados y mariscos, azafrán, hierbas y pimienta de Cayena. Se sirve con los pescados y las papas aparte. Se acompaña con salsa Rouille.

Ingredientes para cuatro porciones:

• 1,2 kg de pescados chicos varios y enteros
• 120 gramos de cangrejos
• 200 gramos de mejillones
• 200 gramos de Langostinos
• Dos cebollas
• Medio kilo de papas
• Un puerro
• Medio hinojo
• Cinco tomates
• Un bouquet garni (ramito de flores)
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Cuatro dientes de ajo
• Azafrán – 15 hebras
• Piel de una naranja
• Sal, pimienta, pimienta de Cayena a gusto
• 1 litro y medio de fondo de pescado o caldo de pescado o agua
• Salsa Rouille
• Pan tostado para acompañar

Cocción:

1. Limpiar los pescados (quitar las vísceras, escamas, etc.) y cortarlos en trozos.
2. Lavar los mariscos
3. Pelar las cebollas y cortarlas finamente
4. Pelar las papas y cortarlas en diez partes
5. Limpiar el puerro y el hinojo, cortarlos igual que las cebollas.
6. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en cubos
7. Calentar el caldo (el fondo de pescado o agua)
8. Ahora, llevar una cacerola al fuego, sumar el aceite de oliva, la cebolla, el hinojo y el puerro. Cocinar de tres a cuatro minutos, agregar el tomate, el ajo, las papas, el bouquet garni, las hebras de azafrán, la piel de naranja, más sal, pimienta y pimienta de Cayena.
9. Cubrir con el fondo de pescado (o agua caliente) y cocinar 10 minutos
10. Incorporar los cangrejos y los pescados, cocinar diez minutos más
11. Sumar los langostinos y mejillones, cocinar cinco minutos
12. Colar el caldo, sumarle parte de las papas y procesarlo o licuarlo
13. Distribuir los pescados y mariscos en platos hondos y agregar las papas restantes
14. Servir la sopa aparte
15. Acompañar con pan tostado y salsa Rouille.

Sopa de pescado. Foto: Elena

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej
(cocina judia)

Es la reina de las sopas entre los asquenacíes. Sana a los enfermos y pone alegría en el corazón. El caldo se sirve con kneidlej o mandlej, pero también con fideos de cabello de ángel u otros más pequeños.

Ingredientes para el caldo de gallina:

• 1 gallina grande y una carcasa, menudos de gallina
• Dos cebollas
• Tres tallos de apio
• Dos zanahorias
• Dos puerros
• Un ramito de perejil
• Un tomate
• Sal y pimienta
• Tres litros de agua

Cocción:

1. En una cacerola grande haga hervir la gallina, la carcasa, los menudos y las cebollas
2. Saque la espuma que se haya podido formar y agregue el resto de los ingredientes, cocinándolos a fuego lento una hora y media o hasta que la gallina se deshoga. La carne de la gallina se puede comer con la verdura o, picada, agregarse a la sopa.

Para los kneidlej:

• Dos cucharadas de grasa de gallina
• Un huevo batido
• Una taza de harina matzá (se puede substituir por harina integral)
• Una cucharada de perejil picado
• Una cebolla picada fina
• Sal, nuez moscada, pimienta
• Una taza de agua hirviendo

Preparación:

1. Saltee la cebolla en la grasa de la gallina
2. Vierta el agua hirviendo sobre la harina y mezcle hasta que absorba el agua
3. Incorpore la cebolla con la grasa de gallina, los condimentos, el huevo y el perejil
4. Mezcle bien y deje enfriar una hora en la nevera
5. Forme bolitas del tamaño de una nuez y haga hervir un cuarto de hora en el caldo de gallina.

Para los mandlej:

• Tres huevos
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una taza y media de harina integral

Preparación:

1. Batir las yemas con el aceite
2. Agregar las claras batidas a punto de nieve et incorporar poco a poco la harina
3. Cuando tenga la masa, formar bastoncitos largos y cortarlos en trozos de un centímetro de largo y freírlos en abundante aceite.

También los puede poner a cocinar en el horno.

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej. Foto: Elena