Alitas de pollo picantes

Alitas de pollo picantes

Unas alitas de pollo caseras mejores que las de cualquier establecimiento de comida para llevar.

Ingredientes para cuatro personas:

• 16 alitas de pollo
• Cuatro cucharadas de salsa de soja clara
• Cuatro cucharadas de aceite de girasol
• Un trozo de jengibre fresco de 5 cm troceado
• Dos dientes de ajo troceados
• Zumo y ralladura de un limón grande
• Dos cucharaditas de canela molida
• Dos cucharaditas de cúrcuma molida
• Cuatro cucharadas de miel clara
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Dos pimientos naranjas
• Dos pimientos amarillos
• Aceite de girasol para untar
• 125 ml de yogur natural
• Dos cucharadas de salsa de soja oscura
• Dos cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación y cocción:

1. Ponemos las alitas de pollo en un plato llano grande, no metálico.
2. Batimos el aceite, el jengibre, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, la cúrcuma, la canela, la miel en una batidora para obtener un puré de consistencia homogénea, luego salpimentamos.
3. Vertemos la mezcla por encima de las alitas de pollo con una cuchara y les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa.
4. Las tapamos con film transparente y las dejamos marinar en la heladera un máximo de ocho horas.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Para preparar la salsa, untamos los pimientos con el aceite y los asamos a la brasa, dándoles la vuelta a menudo, durante diez minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
7. Retiramos los pimientos de la barbacoa y los dejamos enfriar ligeramente.
8. A continuación, pelamos los pimientos y los despepitamos.
9. Ponemos la pulpa en la batidora junto con el yogur y batimos hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
10. Pasamos la salsa a un bol, añadimos la salsa de soja y el cilantro picado, removemos bien.
11. Escurrimos las alitas de pollo y reservamos el adobo.
12. Asamos las alitas de pollo a la brasa entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándolas a menudo con el adobo reservado, hasta que estén hechas por dentro.
13. Servimos las alitas enseguida acompañadas de salsa.

Verduras. Foto por Elena

Tomates rellenos a la papillote

Tomates rellenos a la papillote

Les espinacas y el queso constituyen un relleno fabuloso para los tomates.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cucharada de aceite de oliva
• Dos cucharadas de pipas de girasol
• Un diente de ajo picado
• Una cebolla picada
• 500 gramos de espinacas frescas, sin los tallos gruesos y con las hojas desmenuzadas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• Cuatro tomates grandes
• 140 gramos de queso mozzarella cortado en dados

Preparación:

1. Precaliente la barbacoa
2. Calentar el aceite en una cacerola de base gruesa
3. Añadir las pipas de girasol y saltearles dos minutos, sin dejar de removerlas, hasta que estén doradas
4. Echar la cebolla y freírla a fuego lento durante 5 minutos, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna, pero no dorada
5. Agregar el ajo y la espinaca, tapar el recipiente y cocinarlo todo unos 2 o 3 minutos más hasta que la espinaca se ablande
6. Retirar la cacerola del fuego y sazonar el relleno con nuez moscada, sal y pimienta, luego dejarlo enfriar
7. Con un cuchillo afilado, cortar y reservar una rodaja fina de la parte superior de cada tomate
8. Retirar la pulpa con una cucharita procurando no perforar la base
9. Picar la pulpa y añadirla a la mezcla de espinaca junto con el queso mozzarella
10. Rellenar los tomates con la mezcla de espinaca y queso, taparlos nuevamente
11. Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver un tomate con cada uno de ellos
12. Colocar un tomate en el centro de cada cuadrado y doblar los laterales para envolverlo bien
13. Asarlos a la brasa diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando
14. Servirlos enseguida envueltos en el papel de aluminio.

Flores azules. Photo: Elena

Tomate con berenjena y mozzarella

Tomate con berenjena y mozzarella

La “rueda de la fortuna” o la ruleta, un juego muy popular en el siglo XIX, atrapaba a los participantes de todas las clases sociales. En Argentina, en 1812, las autoridades dispusieron que los locales en donde se explotara la ruleta, debían pagar una contribución. Pero, indudablemente, esta medida no detuvo el crecimiento y en 1816 el Congreso reunido en Tucumán decidió por decreto prohibir “todo juego conocido bajo la denominación de ruleta y envite”.

Se sabe que durante el juego en las casas de las altas clases sociales el juego se acompañaba de licores y de tomates con berenjena y mozzarella:

Lo que lleva el plato :

• 200 gramos de mozzarella en cubos
• 750 gramos de berenjenas
• 1 kilo de tomates perita
• Seis dientes de ajo
• ½ ramo de albahaca fresca
• Aceite de oliva – 100 gramos
• 500 gramos de pasta seca

Preparación :

1. Quitar las puntas a las berenjenas y cortarlas en rodajas de 5 mm.
2. Espolvorear con sal y dejarlas reposar 30 minutos en un colador.
3. Escurrir las berenjenas y pincelarlas con aceite de oliva, de ambos lados.
4. Disponer las berenjenas en una placa y cocinarlas 30 minutos en horno precalentado, luego dejarlas enfriar y cortarlas en cubos.
5. Picar los ajos y la albahaca.
6. Pelar los tomates : hacerles un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua caliente unos segundos, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cubos.
7. Aparte, calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego moderado.
8. Saltear los ajos en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
9. Incorporar el tomate, la albahaca y media cucharadita de sal.
10. Revolver y cocinar lentamente hasta que se evapore el exceso de líquido que desprende la preparación.
11. Agregar la berenjena, la mozzarella en cubos y pimienta a gusto, luego revolver.
12. Tapar y cocinar unos minutos más hasta que la mozzarella esté casi derretida.
13. Cocinar la pasta seca eligida según lo que indique el paquete, luego colar, salsear y servir.

Flores negras. Foto: Elena

Tirabuzones con langostinos al pomodoro picante

Tirabuzones con langostinos al pomodoro picante

• Pelar doce langostinos y cortarlos en trozos.
• Calentar en una sartén cuatro cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, un peperoncino, dos cucharadas de perejil picado.
• Cortar al medio 500 gramos de tomates cherry y sumarlos a la sartén junto con una hoja de laurel.
• Cocinar a fuego vivo cinco minutos y salpimentar.
• Cocinar 500 gramos de fusilli (tirabuzones) secos en abundante agua hirviendo salada.
• Escurrirlos cuando estén al dente.
• Munitos antes de escurrir la pasta, incorporar a la salsa los langostinos, dos cucharadas de perejil picado y unas gotas de aceite de oliva.
• Salpimentar nuevamente, mezclar con la pasta y servir.

La calle. Foto: Elena

Timbal de arroz en blanco

Timbal de arroz en blanco
Sartú di riso in bianco

Un plato rico en aromas, formado por un volcán de arroz muy sabroso, relleno en el centro con una preparación de hongos, arvejas, jamón crudo, vino y mozzarella. Se completa con unas albóndigas pequeñas de carne, pan viejo y parmesano.

Es un plato originario de Campania, región del sur que limita al noroeste con Lazío, al norte con Molise y al noroeste con Apulía. Basilicata está al este y al mar Tirreno al oeste. La capital es la ciudad de Nápoles (Napoli, en italiano: Nea Polis, en griego, ciudad nueva).

Ingredientes para seis porciones:

• Arroz : 450 gramos
• Grasa o manteca : 100 gramos
• Sal y pimienta : a gusto
• Huevos: 2
• Perejil picado : 1 taza
• Queso parmesano rallado : 100 gramos

Para las albóndigas:

• Pan del día anterior, picado: 50 gramos
• Queso parmesano rallado; 1 cucharada
• Carne picada: 150 gramos
• Medio huevo
• Aceite para freír

Para el relleno:

• Hongos secos: 20 gramos
• Hígados de pollo: 2
• Grase de cerdo (o manteca): 150 gramos
• Media cebolla
• Jambón crudo: 160 gramos
• Vino blanco: 1 vaso
• Arvejas peladas: 150 gramos
• Concentrado de tomates: 2 cucharaditas
• Harina: 2 cucharadas (al ras)
• Mozzarella fresca: 150 gramos
• Huevos duros: 2
• Sal y pimienta a gusto
• Pan rallado: 4 cucharadas
• Manteca picada: 30 gramos

Paso a paso:

1. Hidratar los hongos en agua fría, entre 3 y 4 horas (si son muy secos, requieren más tiempo)
2. Desechar el agua y volver a cubrirlos con agua limpia y cocinarlos 10 minutos. Colarlos y reservarlos junto al agua de cocción.

Las albóndigas:

1. Colocar en un bol el pan viejo, el parmesano rallado, la carne picada y medio huevo
2. Amasar muy bien para que se amalgamen los ingredientes.
3. Con las manos húmedas, formar pequeñas bolitas.
4. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas
5. Escurrirlas sobre papel absorbente y reserva
6. En una sartén con 25 gramos de grasa o manteca, saltear los hígados de pollo 4 minutos y reservar
7. Colocar en una cacerola 50 gramos de grasa o manteca y llevar al fuego
8. Picar la cebolla y la mitad del jamón crudo e incorporarlos a la cacerola
9. Cocinar a fuego lento unos minutos, cuidando que no se queme
10. Incorporar el vino en 3 veces y cocinar unos minutos más hasta que se evapore el alcohol
11. Sumar las arvejas y el concentrado de tomates y cocinar 5 minutos
12. Mezclar la harina con la manteca o grasa restante, sumada a la cacerola y mezclar
13. Cocinar un minuto sin dejar de revolver, aligerar la preparación con unas cucharadas del agua de cocción de los hongos y continuar revolviendo hasta obtener una salsa lisa y espesa
14. Agregar los hongos y cocinar 15 minutos más
15. Incorporar los hígados de pollo y las albondiguitas
16. Cocinar 5 minutos más hasta obtener una salsa bien espesa
17. Aparte, poner el arroz en una olla, agregar 100 gramos de manteca o grasa, sal, pimienta, agua fría )el doble de volumen de arroz)
18. Tapar y cocinar 15 minutos sin revolver y sin destapar la olla.
19. Retirar del fuego y dejar enfriar el arroz
20. Batir los huevos y sumarlos al arroz, agregar el perejil picado y el parmesano rallado
21. Salar a gusto si fuera necesario y mezclar bien
22. Colocar en la tortera enmantecada tres cuartas partes del arroz, adhiriéndolo bien a las paredes y al fondo del molde, pero dejando en el centro un hueco (como un gran volcán) para rellenar
23. En ese hueco acomodar la mitad de las la mitad de mozzarella, la mitad de las rodajas de huevos duros y la mitad del jamón crudo restante
24. Agregar el relleno de hongos, el jamón y la mozzarella restantes
25. Tapar con el arroz reservado
26. Emparejar la superficie, espolvorear con pan rallado y salpicar encima trocitos de manteca o grasa de cerdo
27. Cocinar en horno caliente una hora
28. Retirar, esperar unos minutos, desmoldar y servir.

Grasa de cerdo: En el sartú, receta de origen francés, se usa grasa de cerdo. En Nápoles hay muchas granjas que crían estos animales y se los aprovecha en su totalidad. A la grasa la reservan para frituras y otras preparaciones. Primero la derriten, luego la cuelan y la guardan en recipientes herméticos. Al enfriarse se solidifca.

Nota: Hay napolitanos que consideran que los arancini sicilianos son una versión reducida del sartú napolitano.

Flores en la calle. Foto: Elena