Tortilla natural

Tortilla natural

Ingredientes :

• Cuatro huevos
• Cuatro cucharadas de leche o de agua
• Dos cucharadas de manteca
• Sal y pimienta

Cocinamos:

1. Se baten ligeramente los huevos con la leche, sal y pimienta
2. Se pone la manteca a derretir en una sartén chica, sin dejar que se ponga negra
3. Se echan de golpe los huevos
4. Dejamos que se cocinen un poco sobre fuego vivo
5. Con un tenedor, se va abriendo para que se vaya cuajando lo de arriba
6. Cuando está algo firme se dobla en dos o en tres y se deja dorar un poco el fondo
7. Se vuelca con cuidado a una fuente calentada y se le pone un ramito de perejil en cada punta.

Flores amarillas. Foto de Elena

Alitas de pollo picantes

Alitas de pollo picantes

Unas alitas de pollo caseras mejores que las de cualquier establecimiento de comida para llevar.

Ingredientes para cuatro personas:

• 16 alitas de pollo
• Cuatro cucharadas de salsa de soja clara
• Cuatro cucharadas de aceite de girasol
• Un trozo de jengibre fresco de 5 cm troceado
• Dos dientes de ajo troceados
• Zumo y ralladura de un limón grande
• Dos cucharaditas de canela molida
• Dos cucharaditas de cúrcuma molida
• Cuatro cucharadas de miel clara
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Dos pimientos naranjas
• Dos pimientos amarillos
• Aceite de girasol para untar
• 125 ml de yogur natural
• Dos cucharadas de salsa de soja oscura
• Dos cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación y cocción:

1. Ponemos las alitas de pollo en un plato llano grande, no metálico.
2. Batimos el aceite, el jengibre, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, la cúrcuma, la canela, la miel en una batidora para obtener un puré de consistencia homogénea, luego salpimentamos.
3. Vertemos la mezcla por encima de las alitas de pollo con una cuchara y les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa.
4. Las tapamos con film transparente y las dejamos marinar en la heladera un máximo de ocho horas.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Para preparar la salsa, untamos los pimientos con el aceite y los asamos a la brasa, dándoles la vuelta a menudo, durante diez minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
7. Retiramos los pimientos de la barbacoa y los dejamos enfriar ligeramente.
8. A continuación, pelamos los pimientos y los despepitamos.
9. Ponemos la pulpa en la batidora junto con el yogur y batimos hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
10. Pasamos la salsa a un bol, añadimos la salsa de soja y el cilantro picado, removemos bien.
11. Escurrimos las alitas de pollo y reservamos el adobo.
12. Asamos las alitas de pollo a la brasa entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándolas a menudo con el adobo reservado, hasta que estén hechas por dentro.
13. Servimos las alitas enseguida acompañadas de salsa.

Verduras. Foto por Elena

Tomates rellenos a la papillote

Tomates rellenos a la papillote

Les espinacas y el queso constituyen un relleno fabuloso para los tomates.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cucharada de aceite de oliva
• Dos cucharadas de pipas de girasol
• Un diente de ajo picado
• Una cebolla picada
• 500 gramos de espinacas frescas, sin los tallos gruesos y con las hojas desmenuzadas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• Cuatro tomates grandes
• 140 gramos de queso mozzarella cortado en dados

Preparación:

1. Precaliente la barbacoa
2. Calentar el aceite en una cacerola de base gruesa
3. Añadir las pipas de girasol y saltearles dos minutos, sin dejar de removerlas, hasta que estén doradas
4. Echar la cebolla y freírla a fuego lento durante 5 minutos, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna, pero no dorada
5. Agregar el ajo y la espinaca, tapar el recipiente y cocinarlo todo unos 2 o 3 minutos más hasta que la espinaca se ablande
6. Retirar la cacerola del fuego y sazonar el relleno con nuez moscada, sal y pimienta, luego dejarlo enfriar
7. Con un cuchillo afilado, cortar y reservar una rodaja fina de la parte superior de cada tomate
8. Retirar la pulpa con una cucharita procurando no perforar la base
9. Picar la pulpa y añadirla a la mezcla de espinaca junto con el queso mozzarella
10. Rellenar los tomates con la mezcla de espinaca y queso, taparlos nuevamente
11. Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver un tomate con cada uno de ellos
12. Colocar un tomate en el centro de cada cuadrado y doblar los laterales para envolverlo bien
13. Asarlos a la brasa diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando
14. Servirlos enseguida envueltos en el papel de aluminio.

Flores azules. Photo: Elena

Tomate con berenjena y mozzarella

Tomate con berenjena y mozzarella

La “rueda de la fortuna” o la ruleta, un juego muy popular en el siglo XIX, atrapaba a los participantes de todas las clases sociales. En Argentina, en 1812, las autoridades dispusieron que los locales en donde se explotara la ruleta, debían pagar una contribución. Pero, indudablemente, esta medida no detuvo el crecimiento y en 1816 el Congreso reunido en Tucumán decidió por decreto prohibir “todo juego conocido bajo la denominación de ruleta y envite”.

Se sabe que durante el juego en las casas de las altas clases sociales el juego se acompañaba de licores y de tomates con berenjena y mozzarella:

Lo que lleva el plato :

• 200 gramos de mozzarella en cubos
• 750 gramos de berenjenas
• 1 kilo de tomates perita
• Seis dientes de ajo
• ½ ramo de albahaca fresca
• Aceite de oliva – 100 gramos
• 500 gramos de pasta seca

Preparación :

1. Quitar las puntas a las berenjenas y cortarlas en rodajas de 5 mm.
2. Espolvorear con sal y dejarlas reposar 30 minutos en un colador.
3. Escurrir las berenjenas y pincelarlas con aceite de oliva, de ambos lados.
4. Disponer las berenjenas en una placa y cocinarlas 30 minutos en horno precalentado, luego dejarlas enfriar y cortarlas en cubos.
5. Picar los ajos y la albahaca.
6. Pelar los tomates : hacerles un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua caliente unos segundos, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cubos.
7. Aparte, calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego moderado.
8. Saltear los ajos en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
9. Incorporar el tomate, la albahaca y media cucharadita de sal.
10. Revolver y cocinar lentamente hasta que se evapore el exceso de líquido que desprende la preparación.
11. Agregar la berenjena, la mozzarella en cubos y pimienta a gusto, luego revolver.
12. Tapar y cocinar unos minutos más hasta que la mozzarella esté casi derretida.
13. Cocinar la pasta seca eligida según lo que indique el paquete, luego colar, salsear y servir.

Flores negras. Foto: Elena

Tirabuzones con langostinos al pomodoro picante

Tirabuzones con langostinos al pomodoro picante

• Pelar doce langostinos y cortarlos en trozos.
• Calentar en una sartén cuatro cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, un peperoncino, dos cucharadas de perejil picado.
• Cortar al medio 500 gramos de tomates cherry y sumarlos a la sartén junto con una hoja de laurel.
• Cocinar a fuego vivo cinco minutos y salpimentar.
• Cocinar 500 gramos de fusilli (tirabuzones) secos en abundante agua hirviendo salada.
• Escurrirlos cuando estén al dente.
• Munitos antes de escurrir la pasta, incorporar a la salsa los langostinos, dos cucharadas de perejil picado y unas gotas de aceite de oliva.
• Salpimentar nuevamente, mezclar con la pasta y servir.

La calle. Foto: Elena