Apio al horno con nata líquida y pacanas

Apio al horno con nata líquida y pacanas
(comida vegetariana)

En este plato, bajo una crujiente cobertura de pan rallado se oculta una cremosa mezcla de apio y pacanas.

Ingredientes para cuatro:

• Un apio (si lo prefiere o para variar, puede utilizar zanahorias o bien calabacines en lugar de apio)
• Media cucharadita de comino molido
• Media cucharadita de cilantro molido
• Un diente de ajo chafado
• Una cebolla roja cortada en rodajas finas
• 50 gramos de pacanas partidas por la mitad
• 250 ml de caldo vegetal
• 150 ml de nata líquida
• 50 g de pan rallado integral
• 25 g de queso parmesano rallado (no olvide que una vez rallado, el parmesano pierde rápidamente la intensidad de su sabor; por lo tanto, ralle sólo la cantidad que necesite. Envuelto en papel de aluminio, el queso se conserva varios meses en la nevera)
• Unas cuantas hojas de apio, para adornar
• Sal y pimienta

Preparamos el apio al horno:

1. Limpie el apio, separe las hojas y corte las ramas en juliana fina
2. Dispóngalo en una fuente para el horno junto con el comino molido, el cilantro, el ajo, la cebolla y las pacanas.
3. En un recipiente, mezcle el caldo con la nata líquida y viértalo sobre las hortalizas; salpimiente al gusto
4. Mezcle el pan rallado con el queso, espárzalo por encima de las verduras para cubrirlas
5. Cueza el plato en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 40 minutos, hasta que las hortalizas estén bien tiernas y la cobertura, crujiente
6. Adorne el plato con las hojas de apio y sírvalo de inmediato.

Un caballo de hielo. Foto: Elena

Ambrosia

Ambrosía

La ambrosía en la mitología griega era el manjar de los dioses que conservaba la inmortalidad.  Es una lástima que con el transcurso del tiempo se perdieran algunos postres de la época colonial, como esta verdadera delicia hecha con leche, huevos y almíbar.

Ambrosia tradicional:

• Un litro de leche
• Medio kilo de azúcar
• Doce yemas
• Seis claras
• Un trocito de manteca
• Ralladura de dos limones
• Una copa de licor dulce.

Preparación:

1. Mezclamos la leche con el azúcar
2. Llevamos la mezcla al fuego
3. Batimos las yemas y las claras por separado
4. Al romper el hervor añadimos las yemas, las claras y la ralladura de los limones
5. Revolvemos bien la mezcla a fuego vivo hasta que aparezca en la superficie un almíbar verde
6. Echamos todo en una budinera untada y la ponemos al horno normal.
7. En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, le echamos rociando una copita de licor y enfriamos.

(Pueden probar la ambrosía tucumana que incluye esencia de vainilla.

Dos osos. Foto de Elena

Zapallitos rellenos a la suiza

Zapallitos rellenos a la suiza

Entre 1882 y 1886 Buenos-Aires deja de ser La Gran Aldea de tiempos virrerinales para encarar reformas urbanisticas y arquitectonicas, segun los elegantes canons franceses. El responsable fue el primer intendente de la ciudad Torcuato de Alvear (1822-1890). A todo ritmo Alvear plantó arboledas, abrio avenidas, pavimentó, iluminó y levantó palacios. Dejó también una linda receta de zapallitos rellenos a la suiza que cocinó siempre él mismo, sin confiar la preparación del plato a nadie:

Necesitamos los productos siguientes:

• Zapallitos de 110 a 120 g cada uno
• Manteca 100 g
• Cebolla picada 100 g
• Harina 70 g
• Leche 700 cc
• Jamon cocido 150 g
• Queso blando 200 g
• Muzzarella a gusto

Preparacion:

1. Limpios los zapallitos, quitarles una pequena parte de cada lado y cortarlos al medio.
2. Cocinar los zapallitos casi totalmente por hervido en agua salada, luegeo escurrirlos.
3. Con cuchara sopera quitarles las semillas y colocarlos boca abajo.
4. Dorar en manteca la cebolla y agregar la harina, mezclar con batidor y cocinar un minuto.
5. Incorporar la leche hirviendo agitando con batidor, sazonar y hervir dos minutos.
6. Retirar del fuego y enfriar un poco.
7. Mezclarle el jamon picado y el queso cortado en cubitos.
8. Poner los zapallitos en una fuente para horno bien aceitada, rellenarlos y colocar encima una rebanada de muzzarella.
9. Gratinar en horno caliente, retirar y servir frio.

Un banco vacio. Foto: Elena

Zapallitos rellenos

Zapallitos rellenos

Por seis personas:

• Seis zapallitos
• 250 gramos de carne vacuna picada
• Un diente de ajo
• Una cebolla picada fina
• Una cucharada de aceite
• La pulpa de los zapallitos
• Dos huevos
• Dos cucharadas de queso rallado
• Un poquito de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Cocinamos:

1. Hervir los zapallitos con agua y sal, sin dejaros muy recocidos
2. Quitarles a los zapallitos una tapa por arriba y vaciarlos con una cuchara
3. Aparte en una sartén, con el aceite, dorar la cebolla y el ajo, agregar la carne y a continuación la pulpa de los zapallitos bien machacada. Saltear un momento y agregar los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada
4. Rellenar los zapallitos y por encima ponerles un poco más de queso rallado
5. Poner en una fuente del horno y gratinar a horno caliente.

Si se desea, los zapallitos se pueden cubrir también con salsa bechamel y gratinar.

El Amazonas. Foto: Elena

Wok de fideos y pollo

Wok de fideos y pollo
Yakisoba

Es un plato japonés. Desde la Constitución de 1947, Japón está gobernado por una monarquía constitucional. Tiene un emperador y un Parlamento elegido por el pueblo. Es una de las mayores potencias económicas del mundo.

Esta receta de la cocina japonesa es rápida y cotidiana. Se sirve como un plato principal o como guarnición de algún otro. Lleva la tradicional salsa tonkatsu, vegetales y pollo fileteado. Es un plato muy sabroso y completo.

Ingredientes para dos porciones:

• Una pechuga de pollo
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Dos chauchas planas
• Un zapallito
• Media zanahoria
• Un pocillo de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 50 centímetros cúbicos de salsa de soja
• 30 gramos de brotes de soja
• 250 gramos de fideos de trigo sarraceno, finos
• 50 centímetros cúbicos de salsa tonkatsu
• 40 centímetros cúbicos de mirin
• Cebolla de verdeo para decorar

Preparación paso a paso:

1. Filetear la pechuga en tiras no demasiado finas
2. Descartar las semillas y los bordes de los pimientos verde y rojo
3. Cortar en juliana la cebolla, las chauchas, el zapallo, los pimientos, la zanahoria
4. Cocinar los fideos seis minutos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua helada
5. Volver a escurrir y reservar
6. En un wok con 4 cucharadas de aceite saltear las tiras de pollo y salpimentarlas a gusto
7. Mezclar y desglasar con 2 cucharadas de salsa de soja, raspando el fondo de cocción (desglasar)
8. Retirar el pollo y reservar, no lavar el wok
9. Calentar nuevamente bien el wok con el aceite restante y saltear la juliana de verdura unos minutos
10. Bajar el fuego e incorporar los fideos escurridos, los brotes de soja y el pollo salteado
11. Mover constantemente con una espátula, para evitar que los fideos de peguen
12. Salpimentar la preparación y aderezarla con la salsa tonkatsu, el mirin, la salsa de soja restante, mezclando siempre con la espátula
13. Acomodar el yakisobe de pollo en los platos y decorar con verdeo picado bien finito.
14. Servir enseguida

El bosque en América centrale. Foto: Elena