Berenjena asada a “lo natural”

Berenjena asada a “lo natural”

Ingredientes:

• Cuatro berenjenas
• Una cebolla
• Dos tomates grandes
• Un diente de ajo
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de orégano
• Media pastilla de “avecrem”
• Sal y aceite a su gusto

Preparación:

1. Se toman las berenjenas y se asan en el horno
2. Cuando estén asadas, se pelan, se les quitan unas cuantas semillas del interior y se ponen en una fuente honda
3. A continuación se chafan y se reservan
4. Aparte se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate picaditos
5. Cuando esté en su punto se le añade el “avecrem” desmenuzado y el orégano y la pimienta, se deja unos minutos y se le agrega la berenjena.
6. Mezclar y dejar unos minutos a fuego muy bajo.
7. Este es un buen acompañamiento para pollo frito o un “bisté”.

La vida. Foto: Elena

Barquitos

Barquitos
(dulce argentino)

Este es un postre que se hacia en otoño e invierno, cuando los boniatos eran de mejor calidad, de carne fina y dulce. Es importante escoger los mejores y en su punto, de tamaño y de formas redondas y parejas. Damos los ingredientes para una unidad y las cantidades se multiplicarán según sea necesario.

Ingredientes:

• Un boniato por persona
• Una cucharada de miel
• Una cucharadita de mantequilla o margarina
• Cuatro nueces picadas a trozos no muy pequeños
• Merengue para cubrir (para cuatro o seis boniatos):
• Tres claras de huevo
• Una pizca de sal
• 75 gramos de azúcar glas, tamizada

Preparación:

1. Se lava bien la piel de los boniatos y se los hornea hasta que estén blandos, pero cuidando que no se rompan
2. Se dejan enfriar, se parten por la mitad a lo largo y con una cuchara se vacían sin que se rompa la piel, que será el barquito
3. En un cuenco, se mezcla la pulpa del boniato con la miel, la mantequilla y las nueces
4. Se vuelven a rellenar
5. Se cubrirá con merengue bien firme, tratando de darle la forma aproximada de una vela, haciendo una punta hacia el medio
6. Se dora a horno muy suave 10 o 15 minutos y se come caliente.

Para hacer el merengue:

1. Se baten las claras y la sal hasta que el punto de nieve conserve la forma del batidor
2. Se incorpora batiendo el azúcar glas cucharada a cucharada
3. Se pone el cuenco al baño María dejando que hierva muy suavemente y se sigue batiendo con las varillas hasta que quede bien firme

Floreeitas amarillas. Foto: Elena 

Bacalao desalado con papas

Bacalao desalado con papas

Ingredientes:

• 600 gramos de bacalao
• Una cebolla
• Cuatro tomates maduros
• Un ají (pimiento verde)
• 200 gramos de papas
• Una ramita de verdecito (cilantro fresco)
• Una pizca de pimienta
• Sal

Preparación:

1. Tendremos el bacalao ya desalado al gusto
2. En una olla con aceite rehogamos la cebolla cortadita en rodajas, el pimiento picado, el tomate en puré
3. Cuando esté un poco sofrito, se le echa un poco de agua, un poco de sal y la papa cortada a cuadraditos, dejando que se vaya haciendo a fuego bajo
4. Por último ponemos el bacalao, la pimienta y el verdecito picado, dejándolo hasta que esté en su punto
5. Se puede acompañar de arroz blanco y de una ensalada.

Tulipas rojos. Foto: Elena

Avocado con gamberetti

Ensalada de palta con langostinos (Avocado con gamberetti)

Esta es una clásica ensalada italiana, pero como dice Mirtha Legrand, “el público se renueva” y tal vez haya muchos que no la conocen.

Ingredientes:

• 1 palta
• 100 gr de langostinos
• 1 tomate
• Varias hojitas de albahaca
• 5 hojas de lechuga
• 2 huevos duros
• 1 cucharada sopera de aceto balsámico
• 1 cucharada sopera de mostaza de Gijón
• 100 ml de yogurt natural
• Sal

Preparación:

1. Descongelamos los langostinos, los pasamos por agua hirviendo y los limpiamos.
2. Cortamos finamente las hojas de la lechuga. Desmenuzamos con las manos la albahaca.
3. Extraemos de los huevos la yema y la pisamos con el tenedor. La clara la cortamos en cubitos.
4. En un bol, mezclamos el yogurt con la mostaza, las yemas pisadas, el aceto balsámico y la sal.
5. Cortamos la palta por la mitad a lo largo, sacamos la gran semilla (o hueso).
6. Con una cucharita extraemos la pulpa tratando de no dañar el cuerito. Cortamos la pulpa en cubitos.
7. Juntamos las hojas de lechuga, los langostinos, las claras cortadas y la albahaca. A lo último, cortamos los tomates en cubitos y agregamos a la ensalada. Aderezamos con la mezcla de yogurt.
8. Llenamos los cueritos de la palta con la ensalada y los servimos sobre hojas de lechuga.

Flores de la Tierra. Foto: Elena

Asopao de gallina

Asopao de gallina

Ingredientes:

• Un pollo entero
• Media libra de jamón crudo
• Dos libras de arroz
• Una libra de tomates
• Una libra de masa de cerdo
• Dos pastillas de avecrem
• Dos cebollas cortadas en ruedas
• Media taza de aceite
• Cinco cucharadas de agrio de naranja (se refiere al jugo de naranja agria y se puede substituir por jugo de limón)
• Un ají verde (pimientos verdes)
• Cinco dientes de ajo, majados
• Dos hojas de laurel
• Dos hojas de cilantro ancho
• Una cucharadita de orégano
• Sal y picante al gusto
• Agua – hasta 4 litros

Cocción:

1. Después de limpiar el pollo, pártalo en piezas y lávelo con el agrio de naranja
2. Ponga el pollo y las carnes con el agua, el laurel, el ají, el orégano, el ajo, el tomate picado, la sal y picante
3. Hierva hasta que las carnes estén blandas y en este punto agréguele el arroz
4. Dejar hasta que esté el arroz

Dos pavos. Foto: Elena