Calabacines rellenos de queso a la papillote

Calabacines rellenos de queso a la papillote

Los calabacines y el queso feta combinan estupendamente.

Para ocho personas:

• Un puñado pequeño de menta fresca
  Dos calabacines grandes
  Una cucharada de aceite de oliva, un poco más para untar
  115 gramos de queso feta cortado en tiras
  Pimienta

Preparación:

• Precaliente la barbacoa.
  Con un cuchillo afilado, pique la cantidad de menta necesaria para obtener una cucharada y resérvela para más adelante
  Corte dos rectángulos de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para que quepas un calabacín en cada uno de ellos, úntelos con aceite de oliva
  Realice varios cortes a lo largo de cada calabacín y póngalos encima de los rectángulos de papel de aluminio
  Introduzca tiras de queso feta en los cortes de los calabacines
  Acto seguido, rocíelos con el aceite de oliva, espolvoréelos con la menta picada reservada y sazónelos con pimienta
  Doble los laterales de los rectángulos de papel de aluminio y selle los extremos de manera que los calabacines queden bien envueltos
  Ase los paquetitos de calabacín a la brasa entre 30 y 40 minutos
  Desenvuelva los paquetitos con cuidado y sírvalos enseguida

El viento fresco, Foto por Elena

Buñuelos de maíz y ayote sazón

Buñuelos de maíz y ayote sazón

Para 24 buñuelos:

• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharada de mantequilla
• Una taza de maíz dulce tierno desgranado
• Media cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta cayena
• 400 gramos de puré de ayote
• Tres cucharadas de azúcar moreno
• Dos huevos ligeramente batidos
• Media cucharadita de canela molida
• Dos clavos de olor
• Media cucharadita de nuez moscada rallada
• Una taza y media de harina
• Dos cucharadas de polvo de hornear
• Aceite para freír
• Sirope (jarabe) de arce (maple) para acompañar los buñuelos
• Azúcar en polvo para decorar

Preparación:

1. En una olla, caliente el aceite con la mantequilla y saltee los granos de maíz por 10 minutos o hasta que se doren
2. Una vez dorados, retírelos, salpimiente al gusto y deje enfriar a temperatura ambiente
3. Pele y parta el ayote, cocínelo con un poquito de agua y luego májelo con un tenedor
4. En un tazón mezcle el puré de ayote con el azúcar moreno, los huevos, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada, pimienta y sal
5. Mezcle muy bien hasta que los ingredientes queden bien incorporados
6. Agregue el maíz dorado frío a la mezcla de ayote
7. Revuelva y vaya incorporando la harina y el polvo de hornear
8. Mezclar hasta formar una masa homogénea, pero no demasiado
9. Tape esta mezcla con plástico adhesivo y refrigere por unos 30 minutos
10. Caliente suficiente aceite para freír en una olla
11. Con la ayuda de una cuchara, agregue pequeñas porciones de la mezcla al aceite caliente, formando los buñuelos
12. Fría por 6 minutos o hasta que tengan un color dorado
13. Retire y deje reposar sobre una toalla de papel, para eliminar el aceite sobrante
14. Sírvalos calientes en un plato, cúbralos con sirope de arce y azúcar en polvo

Cuadro por Elena. Casita en la playa.

Camarones guisados

Camarones guisados

Ingredientes:

• Dos libras de camarones (ya hervidos)
• Media taza de aceite de olivas
• Una cebolla mediana
• Una pizca de pimienta
• Una taza de agua
• Medio ají verde picado (pimiento verde)
• Una ramita de perejil
• Media libra de tomates
• Una cucharada de vinagre
• Una cucharada de salsa inglesa

Preparación:

1. En una sartén echar el aceite
2. Cuando esté caliente, agregar primero la cebolla picada o cortada en láminas finas
3. Rehogar unos minutos
4. A continuación, agregar los tomates rallados, sin piel ni semillas y los demás ingredientes
5. Seguir rehogando unos 25 minutos a fuego medio y destapado
6. Luego agregar los camarones, mover con cuidado, dejándolo unos diez minutos más

La isla de Bahamas. Foto: Elena

Buñuelos

Buñuelos

Después de la derrota en las Piedras, el 18 de mayo de 1811 y un armisticio en octubre del mismo año, que devolvía el control español a la Banda Oriental, el Virrey al que nadie hacía caso regresó a España, para dejar su cargo, el 18 de noviembre de 1811. Su irreverencia recibió castigo cuando fue ejecutado el 4 de septiembre de 1822, en Valencia, acusado de traición.

Antes de ser ejecutado, pidió para comer unos buñuelos orientales :

Para 20 unidades de buñuelos orientales:

• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 400 cc de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 3 manzanas
• Aceite para freir
• Azúcar para rebozar

Cocción :

1. Colocar en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo para hornear y la leche.
2. Licuar hasta formar una pasta homogénea y ligera.
3. Dejar reposar en un bol grande durante una media hora.
4. Pelar las manzanas y con un sacabocados quitarles el centro con las semillas.
5. Cortar en rodajas de ½ cm de espesor.
6. Sumergir en la pasta las rodajas de manzana. Freir en aceite caliente hasta que la pasta se dore, apriximadamente un minuto.
7. Escurrir sobre papel, rebozar con azúcar y servir.

Las hojas de la palma. Foto: Elena

Buey con salsa teriyaki

Buey con salsa teriyaki

Buey adobado en una salsa clásica de estilo japonés.

Ingredientes para cuatro personas:

• 450 gramos de filetes de buey extrafinos
• Un pimiento amarillo despepitado y troceado
• Ocho cebolletas limpias y cortadas en tiras pequeñas
• Hojas de ensalada, para acompañar

Para la salsa:

1. Una cucharadita de harina de maíz
2. Dos cucharadas de jerez seco
3. Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
4. Tres cucharadas de salsa de soja
5. Una cucharada de azúcar mascabado moreno
6. Un diente de ajo majado
7. Media cucharadita de canela molia
8. Media cucharadita de jengibre molido

Preparación:

1. Disponga los filetes de buey en un plato llano, no metálico
2. Para preparar la salsa, mezcle la harina de maíz y el jerez en un bol
3. Acto seguido, agregue el resto de los ingredientes de la salsaViértala sobre la carne, tápela con film transparente y déjelas marinar en la heladera dos horas como mínimo
4. Precaliente la barbacoa
5. Retire la carne de la salsa y resérvela
6. Vierta la salsa en un cazo y hiérvala como mínimo 5 minutos, removiéndola de vez en cuando
7. Corte la carne en tras finas e insértelas en forma de acordeón en varias brochetas de madera puestas previamente en remojo
8. Alterne cada tira de carne con trozos de pimiento y de cebolleta
9. Ase las brochetas a la brasa entre 5 y 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando
10. Unte la carne y las hortalizas varias veces con la salsa reservada
11. Disponga las brochetas en los platos y vierta encima el resto de la salsa
12. Sírvalas acompañadas de hojas de ensalada

Flores explosivas. Foto: Elena