Salteado de col y nueces

Salteado de col y nueces

Éste es un plato de muy rápida preparación. Para un mayor colorido y un más amplio espectro de sabores, se utilizan col blanca y lombarda.

No olvidemos que además de aportar proteínas, vitaminas y lípidos necesarios, las nueces y las semillas dan sabor y textura a los platos vegetarianos. Tenga un buen sentido en su despensa, pues se pueden incorporar en muchos platos, como ensaladas, asados y salteados, entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de col blanca
• 350 g de col lombarda
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 2 dientes de ajo chafados
• 8 cebolletas enteras, limpias
• 225 g de tofu de consistencia firme, cortado en dados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de nueces partidas por la mitad
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de semillas de amapola (si le prefiere, puede utilizar las semillas de sésamo en lugar de amapola y aliñar el plato con una cucharadita de aceite de sésamo justo antes de servirlo)

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, corte los dos tipos de col en juliana fina y reserve
2. Caliente un wok en seco, vierta el aceite de cacahuete y el de nuez y caliéntelo
3. Saltee el ajo, las cebolletas, la col y el tofu durante 5 minutos, removiendo constantemente
4. Agregue el zumo de limón, las nueces, la mostaza, salpimiente y saltee otros 5 minutos o hasta que la col esté tierna
5. Disponga el salteado en un bol caliente y sírvalo espolvoreado con las semillas de amapola.

Nuestro mundo. Foto: Elena

Receta de sopa rápida

Receta de sopa rápida
(para dos personas)

Ingredientes:

• Dos cucharadas llenas de caldo
• Un huevo
• Una cucharada de maicena

Cocción:

1. Poner el caldo a hervir y agregarle la maicena desleída en un poco de caldo frío
2. Dejar hervir unos tres minutos y retirarla
3. Agregarle el huevo batido y calentar sin que hierva
4. Se sirve en tazas.

Jamaica. Flores rojas. Foto: Elena

Salteado agridulce de verduras con tofu

Salteado agridulce de verduras con tofu

(plato vegetariano)

Si desea redondear este plato oriental, sírvalo acompañado con fideos chinos o arroz blanco blutinoso.

Ingredientes para 4:

• 1 cucharada de aceite de cacahuete
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 50 g de mazorquitas de maíz
• 50 g de tirabeques
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 8 cebolletas limpias
• 50 g de tallos de bambú de lata
• 225 g de tofu macerado de consistencia firme, cortado en dados
• 2 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 150 ml de caldo vegetal
• 1 cucharada de harina de maíz

Preparación:

1. Calentar el wok en seco, verter el aceite y calentarlo hasta que casi humee
2. Saltear el ajo y el jengibre durante 30 segundos, removiendo
3. Incorporar las mazorquitas, los tirabeques, la zanahoria y el pimiento, saltear 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas
4. Añadir las cebolletas, el bambú y el tofú, saltear durante unos 2 minutos más
5. Agregar el jerez, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la miel, el caldo vegetal y la harina de maíz, llevarlo todo a ebullición
6. Bajar la temperatura y cocerlo durante 2 minutos a fuego lento
7. Servir el salteado de inmediato, en cuencos individuales.

Nota: Puede sustituir cualquier verdura de esta receta por otras de su elección; pero si quiere un plato que resulte llamativo, escójalas de colores vivos y contrastados.

El parque japonés en Montréal. Foto: Elena

Pastelitos campusanos

Pastelitos Campusanos

El 28 de julio de 1821, el general San Martín hace su entrada triunfal en Lima proclamando la independencia del Perú. Hombre casado con Remedios de Escalada, no puede, sin embargo, sustraerse a la tentación de probar unos pastelitos que le regala Rosa Campusano, quien era, según el testimonio de los retratos de la época, una de las mujeres más hermosas de Lima. Ignoramos cuanto habrá sido el remordimiento del general ante el recuerdo de su esposa y de su hija, pero el héroe que jamás se doblegaba, quedó rendido ante los provocativos pastelitos. Tuvieron un romance apasionado, y quienes conocían bien a San Martín afirmaban que había quedado realmente pasmado por las habilidades culinarias de su amiga ecuatoriana. El amorío permaneció oculto y jamás se incluyó en los manuales de Historia. Pero San Martín conservó la receta de los pastelitos, encontrada por el cocinero Federico Andahazi en los archivos limeños:

Ingredientes :

• 1 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza
• 120 g de manteca o margarina
• 500 cc de agua tibia
• Manteca derretida
• Almidón de maíz
• 500 g de dulce de membrillo
• Aceite para freír
• Almibar preparado con 500 g de azúcar y 500 g de agua

Cocción:

1. Formar una corona con la harina tamizada con la sal
2. Poner en el centro la levadura y la manteca o margarina blanda
3. Unir mientras se añade el agua tibia
4. Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y elástico
5. Tapar con un lienzo y dejar descansar una hora
6. Estirar la masa fina en forma rectangular
7. Untar con manteca derretida, espolvorear con almidón y doblar en dos
8. Girar y estirar hacia el lado de las aberturas
9. Repetir la operación cuatro veces
10. Plegar la masa en dobleces de 10 cm y estirarla hasta lograr 4 mm de espesor
11. Cortar cuadrados de 8 cm de lado
12. Sobre cada uno colocar un cubo de dulce
13. Pincelar alrededor con agua y tapar con otro cuadrado haciendo coincidir los vértices
14. Mojar la superficie de la masa y levantarla contra el dulce
15. Freir los pastelitos en aceite no muy caliente, bañándolos para que se inflen y se separen las capas del hojaldre.
16. Luego subir el fuego para dorarlos
17. Escurrir sobre papel, dejar enfriar y pasar por el almibar
18. Si se desea, espolvorear con grageas de colores

Para preparar el almibar: Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua. Sin revolver, llevar a fuego hasta obtener un almibar punto hilo flojo.

Pastelito. Foto: Elena

Palitos o warbashi

Palitos o warbashi

Los waribashi son palitos descartables que vienen en pares, pegados uno con otro, y hay que separarlos antes de usar. Los ohashi son palitos muy aristocráticos. Vienen laqueados y separados. En cualquiera de los dos casos, para usarlos hay que hacer lo siguiente: sostener un palito con el dedo pulgar y el dedo mayor, como se fuese una lapicera. Este palito siempre queda fijo. Tomar el otro palito entre el pulgar y el índice.

Es el palito superior, que se mueve hacia arriba y hacia abajo, haciendo pinza. La larga historia de los palitos comienza hace mucho, se encontraron ejemplares del siglo VI a.C. en las estepas de Mongolia. Los palitos chinos son muy antiguos. Algunos creen que ya existían hace 5 mil años.

Pero los palitos tardaros bastante en expandirse a países limítrofes. Su uso en Vitenam, Corea y Japón está registrado en el siglo V de nuestra era.

En Japón, en un principio, eran de bambú y de uso exclusivo en ceremonias religiosas.

A partir del siglo XVII, los nombres utilizaron palillos de oro, jade, plata, marfil, coral o hueso. También de madera de sándalo, cedro, pino, teca, pero laqueados.

Jardin japonés. Foto de Elena