Salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 tajadas grandes de salmón de 3 centímetros de espesor
• Un limón
• Manteca derretida
• Perejil

Cocción:

1. Se les ponen sal y pimienta a las tajadas de salmón en ambos lados
2. Se rocían con la manteca derretida
3. Se colocan sobre la parrilla a fuego suave
4. Cuando esté dorado parejo de un lado, se da vuelta para dorar del otro.

Para servir se acomodan en una fuente, previamente calentada, y se pone alrededor el limón cortado en cuatro y ramitos de perejil picado. Si sirve con salsa maître d’hôtel.

Si se quiere se acompaña con papas hervidas al natural, en una fuente aparte.

Un muro en Toronto. Foto: Elena

Tayota guisada

Tayota guisada

Ingredientes:

• Un kg de tayota (chayote)
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• Cuatro tomates
• Medio ají verde (pimiento verde)
• Una pizca de pastilla de “avecrem”
• Agua, sal, aceite a su gusto

Cocción:

1. Se toman las tayotas (chayote) y se pelan bien
2. A continuación se cortan a cuadraditos pequeños, se lavan bien con agua y se dejan escurrir
3. En un caldero (olla) poner aceite y echar la cebolla, el ají, el tomate, los ajos, todo bien picado a cuadraditos pequeños
4. Rehogar y cuando esté todo bien sofrito, se le añade la tayota
5. Se deja hacer a fuego muy bajo y añadiendo de cuando en cuando una pizca de agua
6. Se va cociendo bien tapado “como al vapor”, y cuando ya está casi cocida, se le agrega el “avecrem” desmenuzado, el orégano, la pimienta y se verifica el punto de sal
7. Se deja un tiempo más, bien tapado y ya estará listo para servir.
8. Puede ser un buen acompañamiento de cualquier carne.

Mural en Toronto. Foto: Elena

Salsa de pepino y yogur

Salsa de pepino y yogur

He aquí una salsa refrescante.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un pepino pequeño
• 300 ml de yogur griego
• Un diente de ajo majado
• Una cucharada de menta o de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta
• Pan de pita caliente, para acompañar

Preparación:

1. Pelar el pepino y luego rallarlo grueso.
2. Ponerlo en un colador y exprimirlo para extraerle la mayor cantidad de agua posible.
3. Poner el pepino en un bol.
4. Añadir el yogur, el ajo, la menta picada (si lo desea, reservar un poco de menta para adornar la salsa).
5. Sazonar la mezcla con pimienta.
6. Removerlo bien y mantenerla unas dos horas en el frigorífico antes de servirla.
7. A la hora de servir la salsa de pepino y yogur, removerla y pasar a un bol limpio.
8. Salarla y acompañar con un pan de pita caliente.

La calle Buthurst en Toronto. Foto: Elena

Salsa all’arrabiatta

Salsa all’arrabiatta

Próxima a la región de Apulia, la región de Basilicata tiene como característica marcada el picor del peperoncino. También el provolone, madurado en las chimeneas de los productores, que le pone el toque final a los platos.

De ahí proviene la pasta all’arrabiatta. Típicos de la región son las orecchiette, strascinatti y ferrettini, toda pasta corta y fresca, artesanal (se hace una por una, a mano) con la rugosidad necesaria para lograr la mayor adhesión de la salsa.

Para cuatro personas: Saltear en dos cucharadas de oliva medio kilo de tomate maduro, pelado y semilla, cien gramos de panceta en tiritas, una cebolla picada, dos ajos fileteados, dos peperoncini machacados, sal pimienta y perejil picado.

Graffitti en Toronto, Canada. Foto de Elena

Tartaletas de berros y queso

Tartaletas de berros y queso

Estas tartaletas individuales resultan estupendas para la hora del almuerzo o para una merienda campestre. El berro es una buena fuente de ácido fólico, importante en los primeros meses de embarazo.

Ingredientes para 4 unidades:

• 100 g de harina
• Una pizca de sal
• 75 g de mantequilla o margarina vegetal
• 2-3 cucharadas de agua fría
• 2 manojos de berros (variación: se pueden utilizar espinacas en lugar de berros, siempre que se escurran bien antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 chalote picado
• 150 g de queso cheddar vegetal rallado
• 4 cucharadas de yogur natural
• Media cucharadita de pimentón

Preparación:

1. Tamizar la harina en un cuenco grande y añadir la sal
2. Mezclar 50 g de la mantequilla o margarina con la harina, hasta obtener una consistencia de pan rallado
3. Agregar el agua fría y amasar la pasta
4. Con el rodillo, extender la pasta sobre una superficie enharinada y forrar 4 moldes de 10 cm
5. Pinchar la base con un tenedor y dejarlos en la nevera
6. Calentar el resto de la mantequilla o margarina en una sartén
7. Retirar el tallo de los berros y saltearlos con el ajo y el chalote durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden
8. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso, el yogur y el pimentón
9. Con una cuchara, depositar el relleno en los moldes de masa y cocer las tartaletas en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que el relleno esté firme
10. Desmolde las tartaletas y sírvalas calientes.

Montreal en invierno. Foto: Elena