Pierna de cordero glaseada

Pierna de cordero glaseada

(receta para microondas)

Tiempo de preparación: 25 minutos, tiempo en microondas: 50 minutos

Ingredientes:

• Una pierna de cordero de dos quilos
• Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
• Tres dientes de ajo cortados en tiritas finas
• Una cucharadita de café
• Azúcar moreno a gusto
• Media cucharadita de café de hierbas aromáticas varias

Cocción:

1. Hacemos unas incisiones en la pierna con un cuchillo
2. Ponemos una tirita de ajo en cada una de las incisiones
3. Sazonamos con sal y pimienta
4. Mezclamos la salsa de tomate, mostaza, azúcar moreno y hierbas
5. Desparramamos la mezcla sobre la pierna
6. Colocamos la pierna en una fuente de asar
7. Cubrimos la pierna con una bolsa de azar
8. Horneamos doce minutos en Máximo
9. Damos vuelta a la pierna y la horneamos hasta 35 minutos en potencia 4 o fuego lento
10. Sacamos la pierna y la cubrimos con papel de estaño, luego dejamos reposar quince minutos antes de servir.

Isla Paton, Canada. Foto por Elena

Pilaf de bulgur

Pilaf de bulgur

El bulgur es una sémola de trigo troceada que resulta muy fácil de utilizar y constituye una deliciosa alternativa al arroz. Lo venden en las tiendas de dietética y los colmados orientales.

Productos necesarios para hacer el pilaf para 4 personas:

• 80 gramos de mantequilla o margarina vegetal
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 2 dientes de ajo chafados
• 180 gramos de tomates, despepitados y picados
• 350 gramos de bulgur
• 50 gramos de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
• 80 gramos de ramitos pequeños de brécol
• 850 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de miel
• 50 gramos de sultanas
• 50 gramos de piñones
• Media cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Cebolletas cortadas en rodajas, para adornar.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla o margarina en una cazuela grande para estofados
2. Saltear la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Incorporar el tomate, el bulgur, las mazorquitas, el brécol y el caldo, luego llevarlo a ebullición
4. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando
5. Agregar la miel, las pasas sultanas, los piñones, el comino, la canela, luego salpimentar al gusto y mezclar bien
6. Retirar la cazuela del fuego, cubrirla y dejar reposar el guiso durante al menos 10 minutos
7. Disponer el pilaf en una fuente caliente y dejar reposar 10 minutos para que el vulgar se acabe de cocer y los sabores se mezclen bien
8. Para terminar, adornarlo con rodajas de cebolleta y servir.

Una garderia en Laval, Quebec, Canada. Foto: Elena

Samosas de verduras

Samosas de verduras

Estos tentempiés indios resultan perfectos para una comida rápida y ligera que se puede acompañar con una ensalada. Las samosas se pueden preparar con antelación y congelar.

Para hacer el relleno, caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla durante uno o dos minutos, removiendo, hasta que se ablande

Añada todas las especies y el ajo y rehogue un minuto más

Incorpore las patatas y rehogue a fuego suave durante 5 minutos, removiendo hasta que empiecen a ablandarse

Añada los guisantes y las espinacas, rehogue otros 3-4 minutos

Extienda las láminas de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y doble cada lámina por la mitad a lo largo

Ponga dos cucharadas de relleno en un extremo de cada lámina de pasta y doble una esquina por encima para formar un triángulo. Siga doblando de esta manera hasta obtener un último triangulo y selle los bordes con agua

Proceda así con el resto de las láminas de pasta y el relleno

Caliente el aceite para freír a 180 grados centígrados o hasta que un dado de pan se dore en medio minuto

Fría las samosas durante uno o dos minutos, en tandas, hasta que estén doradas

Deje que se escurran sobre papel absorbente y manténgalas calientes mientras fríe el resto. Son muy sabrosas con la salsa de yogur y una ensalada.

Rivière des Praires, en Laval, Québec. Foto: Elena

Pipián de cerdo

Pipián de cerdo

Ingredientes:

• Media libra de hígado de cerdo
• Media libra de riñones
• Media libra de corazón
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de sal
• Un ají picante (o guindilla fresca)
• Un ají (pimiento verde)
• Dos cebollas medianas cortadas en rueda
• Una libra de tomates maduros
• 3 dientes de ajo, majados
• Una hoja de cilantro ancho
• Una ramita de perejil
• Una tercera parte de tacita de aceite de maní
• El jugo de dos limones
• Cuatro tazas de agua
• Sal

Preparación:

1. Se ponen las tazas de agua al fuego con dos cucharaditas de sal
2. Mientras lavamos el corazón, riñones e hígado con el jugo de limón
3. Los introducimos en el agua cuando empiece a hervir, dejándolos hasta que se ablandes, unos 30 o 40 minutos
4. A continuación córtelos a trocitos pequeños
5. En una olla ponga el aceite y dore primer la cebolla, y seguidamente el ajo, el puré de tomate, ají, perejil, cilantro y deje rehogar un tiempo
6. Agregue poco a poco el caldo de cocción de la carne
7. Déjelo cocer unes 10 o 15 minutos
8. Agregue el picadillo de carne (riñones, corazón, hígado) y deje por unos 25 minutos a fuego muy suave.

Se sirve bien caliente.

Isla Paton, Laval, Canada. Foto: Elena

Los repollitos de Bruselas

Los repollitos de Bruselas

Con este nombre (también se llaman coles de Bruselas) se denomina un grupo de variedades de las coles que presentan la curiosa cualidad de producir a lo largo del pie o tronco, en la base de cada hoja, peque{os repollitos del tamaño de una avellana a una nuez, compactos, tiernos y deliciosos.

Tiene la ventaja de producirse en invierno, cuando escasean otras legumbres frescas. A medida que se van cosechando y que la planta sigue desarrollándose, se forman otros más arriba hasta la extremidad de la planta, constituida por un repollo de tamaño común.

Se preparan generalmente haciéndolos saltados en manteca después de haberlos blanqueado en agua salada y haberlos escurrido bien.

Reducidos a puré, sirven para preparar una sopa deliciosa que se lía con crema y yemas.

Un castillo medieval. Foto: Elena