Salsa Rouille

Avenida 9 de juilio, Buenos Aires, Argentina. Foto: Elena

Salsa Rouille

Es una salsa tradicional francesa de la Provenza que se usa para acompañar los platos de pescado, langostinos, mejillones, etc.

Ingredientes:

• Dos pimientos rojos crudos
• Un diente de ajo
• Media rodaja de pan de miga
• 50 gramos de papa cocida
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos cucharadas del caldo de la sopa
• Sal y pimienta negra

Preparación de la salsa:

1. Procesar los pimientos rojos con el ajo y agregar el pan de miga y la papa cocida
2. Agregar, de a poco, el aceite de oliva y el caldo
3. Mezclar bien, salpimentar a gusto y servir aparte para condimentar el pescado.

 Es una salsa tradicional francesa de la Provenza que se usa para acompañar los platos de pescado, langostinos, mejillones, etc.

Ingredientes:

• Dos pimientos rojos crudos
• Un diente de ajo
• Media rodaja de pan de miga
• 50 gramos de papa cocida
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos cucharadas del caldo de la sopa
• Sal y pimienta negra

Preparación de la salsa:

1. Procesar los pimientos rojos con el ajo y agregar el pan de miga y la papa cocida
2. Agregar, de a poco, el aceite de oliva y el caldo
3. Mezclar bien, salpimentar a gusto y servir aparte para condimentar el pescado.
   

Pasta de garbanzos

Pasta de garbanzos

En 1997, Antonio Banderas incursionó en el mundo de fragancias con su primer perfume Diavolo. A ese primer éxito le siguieron Spirit, Mediterráneo, Blue Seduction, Seduction en Black y The Secret. Pero pocos saben que Antonio no puede pasar un día sin la pasta de garbanzos que le ayuda a mantenerse en forma siempre y en todas ocasiones:

Necesitamos:

• Dos tazas de garbanzos cocidos
• Un diente de ajo
• Perejeil - una cucharada
• Un pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación :

1. Procesar los garbanzos, el ajo y los condimentos hasta formar un puré
2. Si el puré queda muy espeso, aligerar con el líquido de cocción de los garbanzos
3. Colocar en una compotera
4. Esparcir por encima perejil picado, pimentón e hilos de aceite.

Servir la pasta fría, con pan árabe, grisines y tostadas de pan negro.

Buenos Aires, Argentina, Avenida 9 de Julio. Foto de Elena

Ostras envueltas en beicon y asadas a la brasa

Ostras envueltas en beicon y asadas a la brasa

Las ostras y el beicon constituyen una apetitosa exquisitez,

Ingredientes para 6 personas:

• 36 ostras frescas
• 18 lonchas de beicon entreverado sin la corteza
• Una cucharada de pimentón dulce suave
• Una cucharadita de cayena

Para la salsa:

• Una guindilla roja fresca despepitada y picada
• Un diente de ajo picado
• Un chalote picado
• Dos cucharadas de perejil picado
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta

Cocción:

1. Precalentamos la barbacoa. Abrimos las ostras y conservamos el jugo de las valvas en un bol.
2. Retiramos las ostras de las valvas y reservamos cualquier resto de jugo en el bol.
3. Para preparar la salsa, añadimos al bol la guindilla roja, el ajo, el perejil, el chalote, el zumo de limón.
4. A continuación, lo salpimentamos todo y lo removemos bien.
5. Tapamos el bol con film transparente y conservamos la salsa en el frigorífico hasta la hora de servir.
6. Cortamos las lonchas de beicon por la mitad.
7. Sazonamos las ostras con pimentón dulce y cayena.
8. Seguidamente, envolvemos cada ostra con media loncha de beicon.
9. Ensartamos 6 ostras en cada una de las 6 brochetas de madera puestas previamente en remojo.
10. Asamos las brochetas a la brasa 5 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que el beicon esté bien dorado y crujiente.
11. Las pasamos a una fuente grande y las servimos enseguida acompañadas de la salsa.

Pasta frola

Pasta frola

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

• 300 gramos de harina blanca tamizada
• Una clara de huevo
• Un vaso de agua ligeramente salada y tibia
• Tres cucharadas de aceite de girasol u oliva

Ingredientes para el relleno:

• 400 gramos de dulce de membrillo
• Las claras batidas
• Una tacita de agua caliente

Preparación:

1. Hacemos la masa, formando una corona con la harina y en el centro ponemos la mantequilla, el azúcar, el agua, el bicarbonato y las yemas
2. Trabajamos hasta que quede homogénea, estiramos y forramos con ella un molde – chato, redondo – enmantecado y enharinado previamente. Se recortarán los sobrantes de masa
3. En una cacerola con el agua caliente colocamos el dulce de membrillo y lo llevamos un moment al fuego hasta que podamos deshacer el membrillo con ayuda de un tenedor
4. Rellemanos con este dulce el molde forrado con la masa
5. Con los recortes de masa sobrantes hacemos una bola que estiramos y cortamos en cintas de un centímetro, con los cuales adornamos la tarta haciendo una rejilla por encima del dulce
6. Barnizamos con las claras batidas y llevamos al horno.

Buenos Aires, avenida Alem. Foto por Elena

Panqueques de dulce de leche

Panqueques de dulce de leche

(crêpes rellenas de dulce de leche)

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• ¼ kg de harina
• Dulce de leche ya preparado – ver la receta de Dulce de leche
• La piel rallada de un limón
• De 4 a 6 huevos
• Mantequilla
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes, à mano o con la batidora
2. Dejamos reposar en la nevera, al menos 45 minutos
3. Calentamos una sartén plana, pequeña, en la que ponemos una nuez de mantequilla – por cada panqueque que hagamos, - eliminando el sobrante, cuando se haya derretido
4. A continuación, echamos rápidamente la cantidad necesaria justo para cubrir el fondo con una película fina
5. Cuando la tortilla se despegue de la sartén, con un golpe de muñeca se le da la vuelta (al principio es un incordio, pero después de hacer unas cuantas empieza a resultar divertido)
6. Se van extendiendo sobre un plato y se untan con dulce de leche
7. A continuación se doblan al gusto de cada uno

Invierno en Laval, esta ciudad en Canada. Foto: Elena