Moro de guandules

Moro de guandules

Ingredientes:

Mayonesa

Mayonesa

La mayonesa casera siempre es la mejor.

Para hacer unos 300 ml:

• Dos yemas de huevos grandes
• Dos cucharaditas de mostaza de Dijon
• Tres cuartas de cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta blanca
• Dos cucharadas de zumo de limón o de vinagre de vino blanco
• Unos 300 ml de aceite de girasol

Preparación:

1. Bata a mano o con una batidora las yemas de huevo junto con la mostaza de Dijon, sal y pimienta blanca
2. Añada el zumo de limón y bátalo de nuevo
3. Con el motor en marcha o sin dejar de batir a mano, agregue el aceite gota a gota
4. Cuando la salsa empiece a espesarse, puede echar el aceite lentamente en forma de chorrito
5. Pruebe la salsa y rectifique la sazón con un poco más de sal, pimienta y zumo de limón, si fuera necesario
6. Si la salsa queda demasiado espesa, añádele una cucharada de agua caliente, nata líquida o zumo de limón
7. Consúmala enseguida o póngala en un recipiente hermético y guárdela en el frigorífico una semana como máximo.

Parqjue de Don, Toronto. Foto: Elena

Nidos de pasta vegetarianos

Nidos de pasta vegetarianos

Estos nidos de pasta rellenos de verduras mixtas a la parrilla tienen un aspecto fabuloso y un delicioso sabor

Ingredientes para 4 personas:

• 180 g de espaguetis
• 1 berenjena cortada por la mitad y despues en rodajas
• 1 calabacín cortado en dados
• 1 pimiento rojo, despepitado y cortado en robos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 50 g de mantequilla o margarina vegetal, derretida
• 15 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Ramitas de perejil fresco, para adornar

Preparación y cocción:

1. En una cazuela grande, lleve el agua a ebullición sumerja los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente, o siga las instrucciones del envase. (La expresión “al dente” significa que la pasta está cocida pero no blanda, y por tanto se puede morder).
2. Escúrralos bien y reserve.
3. Coloque la berenjena, el calabacín, el pimiento en una bandeja para el horno
4. Mezcle el aceite con el ajo y viértalo sobre las verduras, agitando para que queden uniformemente recubiertas
5. Ase las verduras bajo el grill precalentado durante 10 minutos; vaya dándoles vueltas, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas, luego resérvelas calientes
6. Divida los espaguetis entre 4 moldes bajos ligeramente engrasados
7. Enróllelos con un tenedor, para formar nidos
8. Pinte los nidos de pasta con mantequilla o margarina derretida y espolvoree con pan rallado
9. Cuézalo en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados
10. Retire los nidos de pasta de los moldes y colóquelos en los platos
11. Divida las verduras asadas entre los nidos de pasta, salpimiente y adorne

Las rosas del parque Jean-Drapeau de Montreal. Foto: Elena

Moro de habichuelas rojas con coco

Moro de habichuelas rojas con coco

Ingredientes:

• Medio litro de habichuelas cocidas (ya blanditas)
• Una libra de arroz
• Dos dientes de ajo majado
• Un ají (pimiento verde)
• Una cebolla picada
• Una sopita (pastilla) de avecrem
• Una taza de leche de coco
• Media cucharada de orégano
• Media taza de aceite
• Un poquito de cilantro fresco y un poquito de perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un caldero se pone el aceite y se hace el sofrito con todos los ingredientes mencionados empezando por la cebolla
2. Cuando esté, se le agregan las habichuelas, la leche de coco, sal y pimienta
3. A partir del momento en que hierva, se le agrega el arroz, se deja secar y se tapa bien con papel de aluminio y la tapa, dejándolo unos 15 minutos.

Campo de roses. Foto: Elena

Niños envueltos

Niños envueltos

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de ternera picada
• 300 gramos de arroz
• 18 hojas tiernas de col
• Una cebolla
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Cocción:

1. En un gran bol, mezclar el arroz, la carne picada, la cebolla picada finamente y condimentar la masa con sal, pimienta, el zumo de limón y el aceite.
2. Sumergir las hojas de col dos minutos en agua hirviendo para que pierdan rigidez, y seguidamente rebajar también un poco las nervaduras centrales y extender sobre la mesa.
3. Rellenar cada una de ellas, con una o dos cucharadas de la mezcla e ir envolviendo haciendo un arrolladito.
4. Colocarlos ordenadamente, formando capas, una encima de otras en una olla grande y cuando ya están todas se cubren con agua.
5. Poner la olla a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego al mínimo y con la colla tapada y dejarlo cocer unos 45 minutos aproximadamente.

Roses au Canada. Foto de Elena