Mayonesa alioli

Mayonesa alioli

Una variante de la clásica mayonesa con un toque de ajo.

Para unos 230 gramos:

• Tres dientes de ajo picados
• Dos yemas de huevo
• 225 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de zumo de lima
• Una cucharada de mostaza de Dijon
• Una cucharada de estragón fresco picado
• Sal y pimienta
• Una ramita de estragón fresco, para adornar

Preparación:

1. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. Poner el ajo y las yemas de huevo en una batidora, y batirlos hasta que queden bien ligados.
3. Con el motor todavía en marcha, verter el aceite a cucharaditas por el tubo de alimentación, hasta que la mezcla empiece a espesarse.
4. Llegado ese momento, vierta el resto del aceite en forma de chorrito, hasta que se forme una mayonesa espesa.
5. Agregue los zumos de limón et de lima, la mostaza y el estragón, y salpimiente la salsa.
6. Bátala hasta que adquiera una consistencia lisa y luego pásela a un bol no metálico.
7. Adórnela con una ramita de estragón.
8. Tápela con fil transparente y consérvela en el frigorífico hasta que la necesite.

Mazorcas de maíz

Mazorcas de maíz

Jugosas mazorcas de maíz con una deliciosa mantequilla de hierbas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 mazorcas de maíz con la farfolla
• 100 gramos de mantequilla
• Una cucharada de perejil picado
• Una cucharadita de cebollinos frescos picados
• Una cucharadita de tomillo fresco picado
• Ralladura de un limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Para preparar las mazorcas de maíz, apartamos las farfollas y quitamos los pelos. Doblamos las farfollas y las mantenemos atadas con un cordel si fuera necesario.
3. Escaldamos las mazorcas de maíz en una cacerola grande de agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Retiramos las mazorcas con una espumadera y las escurrimos bien.
5. Asamos las mazorcas a las brasas entre 20 y 30 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia
6. Mientras tanto, ablandamos la mantequilla y la batimos con el perejil, el tomillo, el cebollino, la ralladura de limón, sal y pimienta.
7. Pasamos las mazorcas a los platos, les quitamos el cordel y retiramos las farfollas.
8. Servimos cada mazorca acompañada de una buena ración de mantequilla de hierbas

Paris, Seine. Foto: Elena

Mousse de Ananas

Mousse de Ananas

Ingredientes:

• Una copa grande de jugo de ananá (fresco o en conserva)
• Tajadas de ananá
• Tres huevos
• 15 gramos de maicena
• Cuatro cerezas confitadas
• 150 gramos de azúcar en polvo
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aparezca pálida
2. Agregar poco a poco el jugo de ananá, luego la maicena desleída en una cucharada de agua fría y por fin, una taza de agua hirviente.
3. Revolver bien y luego batir con batidor hasta que la mezcla esté espumosa.
4. Verter entonces en una cacerola y cocer a fuego suave sin dejar de batir. Retirar justo antes que hierva.
5. Aparte, batir a nieve firme las claras con la sal e incorporarlo a la “mousse” ligeramente enfriada. Poner a helar en la heladera y servir en copas con el ananá cortado en dados y coronada con une cereza confitada.

Una calle en Paris. Foto: Elena

Moro de guandules

Moro de guandules

Ingredientes:

Mayonesa

Mayonesa

La mayonesa casera siempre es la mejor.

Para hacer unos 300 ml:

• Dos yemas de huevos grandes
• Dos cucharaditas de mostaza de Dijon
• Tres cuartas de cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta blanca
• Dos cucharadas de zumo de limón o de vinagre de vino blanco
• Unos 300 ml de aceite de girasol

Preparación:

1. Bata a mano o con una batidora las yemas de huevo junto con la mostaza de Dijon, sal y pimienta blanca
2. Añada el zumo de limón y bátalo de nuevo
3. Con el motor en marcha o sin dejar de batir a mano, agregue el aceite gota a gota
4. Cuando la salsa empiece a espesarse, puede echar el aceite lentamente en forma de chorrito
5. Pruebe la salsa y rectifique la sazón con un poco más de sal, pimienta y zumo de limón, si fuera necesario
6. Si la salsa queda demasiado espesa, añádele una cucharada de agua caliente, nata líquida o zumo de limón
7. Consúmala enseguida o póngala en un recipiente hermético y guárdela en el frigorífico una semana como máximo.

Parqjue de Don, Toronto. Foto: Elena