Sopa de coliflor y brécol con queso gruyere

Sopa de coliflor y brécol con queso gruyere

Llena de sabor, esta cremosa sopa de coliflor y brécol es muy fácil de hacer y resulta deliciosa.

Además de verduras, se pueden utilizar muchos otros ingredientes, como legumbres, fideos, quesos, cereales, yogur… Resulta fácil sustituir un ingrediente por otro según lo que se tenga a mano.

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres cucharadas de aceite vegetal
• Una cebolla roja picada
• Dos dientes de ajo chafados
• 300 gramos de ramitos de coliflor
• 300 gramos de ramitos de brécol
• Una cucharada de harina
• 600 ml de leche
• 300 ml de caldo vegetal
• 75 gramos de queso gruyere vegetal rallado (el queso vegetal se elabora con cuajos de origen no animal, utilizando enzimas de hongos o microbios)
• Una pizca de pimentón
• 150 ml de nata líquida
• Pimentón y virutas de gruyere vegetal para adornar

Paso a paso:

1. En una cazuela, calentamos el aceite y salteamos la cebolla, el ajo, la coliflor, el brécol durante 3-4 minutos, removiendo.
2. Agregamos la harina y rehogamos un minuto más, sin dejar de remover
3. Incorporamos la leche y el caldo, luego llevamos a ebullición. Enseguida, bajamos la temperatura y cocemos 20 minutos
4. Retiramos una cuarta parte de las verduras y las reservamos
5. Ponemos la sopa en una batidora y batimos durante 30 segundos, hasta obtener una crema ligera
6. Vertemos la crema en una cazuela limpia
7. Incorporamos las verduras reservadas en la sopa
8. Añadimos el queso vegetal rallado, el pimentón, la nata líquida y calentamos la sopa 2-3 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que el queso empiece a fundirse
9. Servimos la sopa en boles calientes, adornada con virutas de gruyere y pimentón
10. Atención: Esta sopa no debe hervir una vez añadida la nata líquida, pues si lo hiciera quedaría grumosa. Si lo prefiere, utilice yogur natural en lugar de nata líquida, pero tampoco la deje hervir.

Manzana de Casa Loma en Tioronto. Foto de Elena

Sopa de dahl

Sopa de dahl

Dahl es el nombre de unas deliciosas lentejas indias, así como del plato preparado con ellas. Esta sopa es una adaptación que se elabora con lentejas europeas y curry en polvo.

Ingredientes:

• 25 gramos de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla picada
• Media cucharadita de cúrcuma
• Una cucharadita de garam masala
• Un cuarto de cucharadita de guindilla molida
• Una cucharadita de comino molido
• Un kilo de tomate en lata, escurrido y triturado
• 180 gramos de lentejas
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• 600 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche de coco (la leche de coco se vende en latas y se encuentra en los supermercados y tiendas especializadas. También se puede preparar rallando coco cremoso, que se vende en forma de barras sólidas, y mezclándolo con agua
• Sal y pimienta
• Cilantro picado y rodajas de limón, para adornar
• Pan indio tipo naan, para servir

Paso a paso:

1. Derrita la mantequilla en una cazuela grande y saltee el ajo y la cebolla, removiendo, durante dos o tres minutos
2. Añada las especies y rehogue otros 30 segundos
3. Incorpore el tomate, las lentejas, el zumo de limón, la leche de coco y el caldo vegetal, luego llévelo a ebullición
4. Cueza la sopa a fuego lento, durante una media hora, hasta que las lentejas estén tiernas (si las lentejas comienzan a absorber demasiado líquido, vaya añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción)
5. Salpimiente al gusto y vierta la sopa en una sopera caliente.
6. Adórnela y sírvala con pan indio tipo naan caliente

Campo verde. Foto: Elena

Sopa de espinacas

Sopa de espinacas

Ludwig van Beethoven (1770-1827) concibe Para Elisa (Für Elise, en su idioma original) el 27 de abril de 1810. Aunque no es considerada la mejor de las composiciones del famoso alemán, esta pieza goza de gran popularidad.

Sin embargo, el manuscrito original tiene, además de las notas, la receta de la sopa de espinacas. Los estudiosos no están seguros de si la dedicatoria de la obra corresponde a la música o a la receta. Es posible que la obra se titule Bagatelle (Bagatela). Se cree que la receta fue copiada por Thérèse Malfatti, alumna y pretendida de Beethoven, una jovencita de apenas 17 años (Beethoven tenía 40 ). En fin, nadie sabrá si fue una receta destinada a Elisa que dio el origen a la obra. Transcribimos aquí la receta de la sopa de espinacas alemana, tal como aparece en el manuscrito):

1. Espinacas hervidas y pasadas por tamiz.
2. Agregarles manteca y caldo y darles un hervor.
3. Retirar des fuego y añadir las tres cuartas partes de un frasquito de crema de leche revolviendo bien y luego calentar un poco sin que hierva.

El bosque de Crothers Woods en el centro de la ciudad de Toronto, en Canada. Foto de Elena

Sopa de pimiento rojo y guindilla

Sopa de pimiento rojo y guindilla

Esta sopa tiene un auténtico sabor mediterráneo, ya que lleva pimiento rojo dulce, guindilla, tomate y albahaca. Resulta muy apreciable, servida con un pan de aceitunas caliente. Esta sopa también resulta muy deliciosa servida fría y añadiéndole 150 ml de yogur natural.

La albahaca es un hierba que puede crecer fácilmente en una maceta colocada en la ventana.

Ingredientes:

• 250 gramos de pimientos rojos despepitados y cortados en rodajas
• Una cebolla cortada en rodajas
• Dos dientes de ajo chafados
• Una guindilla verde picada
• 300 ml de passato (preparación italiana de tomate triturado)
• 600 ml de caldo vegetal
• Dos cucharadas de albahaca picada
• Ramitas de albahaca fresca para adornar

Preparación:

1. Poner el pimiento en una cazuela grande junto con el ajo, la cebolla, la guindilla
2. Añadir la passata y el caldo vegetal, llevándolo a ebullición, removiendo bien
3. Bajar la temperatura y cocerlos a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pimiento se haya ablandado
4. Escurrirlo y reservar el líquido y las verduras por separado
5. Pasar las verduras por el pasapurés. También puede batirlas en la batidora hasta obtener un puré suave
6. Poner el puré de verduras en una cazuela limpia junto con el líquido reservado de la cocción
7. Añadir la albahaca y calentarlo bien
8. Servir la sopa adornada con las ramitas de albahaca fresca.

Barrio Retiro, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Sopa española de tomate con picatostes

Sopa española de tomate con picatostes

Esta sopa de tomate de sabor mediterráneo se espesa con pan, una tradición muy extendida en algunas zonas de España.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla picada
• 3 dientes de ajo chafados
• Un pimiente verde picado (si lo desea, puede utilizar pimiento rojo en vez de verde)
• Media cucharada de guindilla molida
• 450 gramos de tomates troceados
• 225 gramos de pan cortado en dados
• Un litro de caldo vegetal

Pan de ajo:

• 4 rebanadas de pan crujiente o chapata
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharada de aceite de oliva
• 25 gramos de queso cheddar vegetal rallado
• Guindilla molida, para espolvorear

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela y rehogar la cebolla junto con el ajo y el pimiento, durante 2 o 3 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado
2. Incorporar la guindilla molida y el tomate, rehogar a fuego moderado hasta que el sofrito se espese
3. Añadir los dados de pan y el caldo, cocer la sopa durante 10-15 minutos, hasta que se haya espesado y esté bastante suave
4. Para preparar el pan de ajo, tostar las las rebanadas de pan bajo el gratinador
5. Frotarlas con el ajo, verter por encima un chorro de aceite, espolvorear con el queso y gratinar durante dos o tres minutos, hasta que el queso se haya fundido
6. Espolvorear con la guindilla molida y servir el pan de ajo con la sopa.

Calle Florida, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena