Ensalada de berro y pato

Ensalada de berro y pato

El berro de tierra tiene una hoja parecida a la del perejil rizado, de color verde oscuro, y su picor se acentúa en verano. Los berros se consiguen en verdulerías gourmet e hipermercados.

Requieren un lavado profundo y un escurrido perfecto, para que el aderezo se adhiera.

Se conservan en la heladera, en el estante reservado a los vegetales, en bolsas microperforadas.

Son perfectas en ensaladas, con queso de cabra, sopas, salsas y huevos.

Lo que lleva la ensalada de berro y pato:

• Un atado de berro de tierra
• 50 gramos de queso de cabra
• 100 gramos de almendras peladas
• Dos ramitas de canela
• 200 cc de vino tinto
• 50 gramos de miel
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 magret de pato o pechuga de pollo cocida
• 1 cucharadita de semillas de enebro
• 1 vaina de vainilla
• 600 gramos de azúcar
• 400 gramos de sal gruesa

Hacemos la ensalada:

1. Separamos los tallos de berro
2. Lavamos las hojas en agua fría, las enjuagamos y centrifugamos
3. Cortamos el queso de cabra en trozos irregulares
4. Tostamos las alemendras cuidando que no se quemen
5. Calentamos el vino con una rama de canela y miel y cuando rompa el hervor, reducimos hasta tener un almíbar
6. Dejamos enfríar y sumamos el aceite de maíz, mezclando para obtener una emulsión
7. Para curar el pato, colocamos el magreet en un recipiente con la grasa hacia abajo, agregamos el enebro, la canela restante y la vainilla.
8. Mezclamos el azúcar y la sal gruesa, cubrimos el magret y tapamos con papel film.
9. Llevamos a la heladera por 72 horas.
10. Retiramos la mezcla de sal y azúcar
11. Fileteamos el pato, distrimuimos el pato en los platos y agregamos el berro, el queso de cabra y las almendras
12. Rociamos con el aderezo de vino.

Orillas del rio Parana, foto de Elena

Ensalada de brotes de soja

Ensalada de brotes de soja

Para preparar esta ensalada, mezclar los ingredientes siguientes:

• 50 gramos de brotes de soja
• Un tallo de apio cortado en rodajas
• Una naranja, pelada y separada en gajos
• Una manzana roja cortada en dados
• Medio pimiento rojo cortado en dados
• Una cucharada de perejil picado
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Una cucharada de miel
• Un diente de ajo chafado
• Relleno de alubias: 100 gramos de alubias mixtas de lata, escurridas
• Una cebolla cortada por la mitad y después en rodajas
• Un tomate picado
• Dos cebolletas picadas
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• Sal y pimienta

El Tigre, delta del Parana. Foto de Elena

Ensalada de calabacín, yogur y menta

Ensalada de calabacín, yogur y menta

La guarnición ideal complementa el plato principal tanto desde el punto de vista visual como nutritivo. En efecto, esta ensalada de color verde con aliño de yogur y menta tiene un aspecto fantástico y un sabor maravilloso.

Para 4 personas:

• Dos calabacines cortados en juliana
• 100 gramos de judías verdes francesas cortadas en 3 trozos
• Un pimiento verde cortado en tiras
• Dos tallos de apio cortados en rodajas
• Un manojo de berros (los berros se encuentran durante todo el año. Su fresco sabor hace de ellos un ingrediente delicioso para muchas ensaladas).

Para el aliño:

• 200 ml de yogur natural
• 1 diente de ajo chafado
• 2 cucharadas de menta picada pimienta

Preparación:

1. Cueza el calabacín y las judías verdes en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos
2. Escurra las verduras y deje que se enfríen por completo
3. En una ensaladera, mezcle el calabacín y las judías con el pimiento, el apio y los berros
4. Para el aliño, mezcle en un cuenco el yogur, el ajo y la menta picada
5. Sazone con pimienta, al gusto
6. Con una cuchara, vierta el aliño sobre la ensalada: sírvala inmediatamente.

¡Atención! Esta ensalada se debe servir de inmediato después de aliñar, pues este tipo de salsa de yogur se puede cortar con rapidez.

El Tigre, Argentina. Foto de Elena

Escalopes de cerdo

Escalopes de cerdo

A las hierbas con limón

Una combinación clásica de hierbas y cítricos.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 escalopes de cerdo
• Dos cucharadas de aceite de girasol
• Seis horas de laurel desmenuzadas
• Zumo y ralladura de dos limones
• Una cucharada de miel clara
• Medio vaso (125 gramos) de cerveza
• Seis bayas de enebro ligeramente machacadas
• Una manzana crujiente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Ponemos los escalopes de cerdo en un plato grande llano, no metálico
2. Calentamos el aceite en una cazuela pequeña de base gruesa
3. Añadimos las hojas de laurel y las salteamos durante un minuto
4. Agregamos la ralladura y el zumo de un limón, la miel, las bayas de enebro, la cerveza y lo salpimentamos todo
5. Vertemos la mezcla sobre los escalopes y les damos la vuelta para que queden bien impregnados
6. Tapamos con fin transparente y, cuando estén fríos, los dejamos marinar ocho horas en el frigorífico
7. Precalentamos la barbacoa, escurrimos el cerdo y reservamos el adobo
8. Le quitamos el corazón a la manzana y la cortamos en rodajas
9. Asamos el cerdo cinco minutos por cado lado, untándolo a menudo por cada lado con el adobo reservado, hasta que esté hecho por dentro.
10. Asamos la manzana a la brasa tres minutos, untándola frecuentemente con el adobo
11. Pasamos les escalopes de cerdo a una fuente junto con las rodajas de manzana y servimos el plato enseguida.

Delta del Tigre, Argentina. Foto de Elena

Espaguetis con peras y salsa de nueces

Espaguetis con peras y salsa de nueces
(Espaguetis vegetarianos)

La inusual combinación de ingredientes de este aderezo queda espléndida servida con una pasta ligera, como por ejemplo espaguetis.

Ingredientes para 4 personas:

• 230 gramos de espaguetis
• Dos peras maduras pequeñas, peladas y cortadas en rodajas
• 150 ml de caldo vegetal
• 85 ml de vino blanco seco
• Dos cucharadas de mantequilla
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cebolla roja, cortada en cuartos y después en rodajas
• Un diente de ajo chafado
• 50 gramos de nueces partidas por la mitad
• Dos cucharadas de orégano
• Una cucharada de zumo de limón
• 80 gramos de queso dolcelatte
• Sal y pimienta
• Ramitas de orégano fresco, para adornar

Preparación:

1. Cueza la pasta en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos o hasta que esté al dente.
2. Escúrrala bien y reserve caliente hasta que la necesite
3. Mientras tanto, ponga las peras en una cazuela con el caldo y el vino.
4. Escalfe las peras a fuego suave durante 10 minutos.
5. Escúrralas, pero reserve el líquido de cocción.
6. Caliente la mantequilla y el aceite en una cazuela hasta que la mantequilla se derrita y saltee la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo.
7. Ahora, incorpore las nueces, el zumo de limón y el orégano, sin dejar de remover.
8. Añada las peras y 4 cucharadas del líquido de cocción.
9. Desmenuce bien el queso docelatte por encima y cuézalo todo junto a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 1-2 minutos o hasta que el queso se empiece a fundir, luego salpimiente.
10. Mezcle la pasta con la salsa, adórnela y sírvala.

Un chalet en el delta del Parana. Foto de Elena