Ensalada de alubias, aguacate y tomate

Ensalada de alubias, aguacate y tomate

Si no se le ocurre un buen acompañamiento para servir con un plato principal, esta receta será para Usted una fuente de inspiración excelente. Esta atractiva ensalada de alubias, tomate y aguacate despliega sabores mexicanos. El aliño de guindilla le da un toque picante.

Para 4 personas:

• 1 lechuga rizada 
• 2 aguacates maduros 
• 2 cucharaditas de zumo de limón 
• 4 tomates medianos 
• 1 cebollas 
• 180 g de alubias variadas de lata, escurridas

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 gota de aceite de guindilla 
• 2 cucharadas de vinagre de vino al ajo 
• Una pizca de azúcar lustre 
• Una pizca de guindilla molida 
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación: 

1. Extender las hojas de lechuga en una ensaladera 
2. Con un cuchillo afilado, cortar los aguacates en rodajas finas, regarlas con el zumo de limón 
3. Cortar los tomates y la cebolla en rodajas finas 
4. Disponer el aguacate, el tomate, la cebolla sobre la lechuga, dejando un espacio en el centro 
5. Poner las alubias en el centro de la ensalada 
6. En un cuenco, batir bien todos los ingredientes del aliño 
7. Verterlo por encima de la ensalada y servirla.

Sugerencia:

En lugar de batir los ingredientes del aliño, introdúzcalos en un tarro con tapón de rosca y agítelo vigorosamente. Así, si sobra, podrá guardarlo en el mismo tarro.

Una hacienda en El Tigre. Foto de Elena

Ensalada de arroz tropical

Ensalada de arroz tropical

Una ensalada de arroz con un toque exótico.

Para cuatro porciones:

• 120 gramos de arroz de grano largo
• Cuatro cebolletas
• 230 gramos de trozos de piña en su jugo natural, de lata
• 200 gramos de maíz de lata escurrido
• Dos pimientos rojos despepitados y cortados en dados
• Tres cucharadas de pasas sultanas

Aderezo:

• Una cucharada de aceite de alcahuete
• Una cucharada de aceite de avellana
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Un diente de ajo picado
• Una cucharadita de jengibre fresco troceado

Preparación:

1. Cocer el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos, hasta que esté tierno.
2. Escurrirlo bien y lavarlo bajo el chorro de agua fría.
3. Poner el arroz en un cuenco.
4. Picar la cebolleta con un cuchillo afilado
5. Escurrir los trozos de piña y reservar el zumo en una jarra.
6. Agregar los trozos de piña, el maíz, el pimiento rojo, la cebolleta picada y las pasas al arroz, y mezclarlo todo.
7. Ahora mezclar todos los ingredientes del aderezo con el zumo de piña reservado, removerlo bien y salpimentarlo.
8. Verter el aderezo sobre la ensalada y removerla para que se cubra por completo del aliño.
9. Servir el plato enseguida.

 

Panorama del Tigre. Foto de Elena

Ensalada de berro y pato

Ensalada de berro y pato

El berro de tierra tiene una hoja parecida a la del perejil rizado, de color verde oscuro, y su picor se acentúa en verano. Los berros se consiguen en verdulerías gourmet e hipermercados.

Requieren un lavado profundo y un escurrido perfecto, para que el aderezo se adhiera.

Se conservan en la heladera, en el estante reservado a los vegetales, en bolsas microperforadas.

Son perfectas en ensaladas, con queso de cabra, sopas, salsas y huevos.

Lo que lleva la ensalada de berro y pato:

• Un atado de berro de tierra
• 50 gramos de queso de cabra
• 100 gramos de almendras peladas
• Dos ramitas de canela
• 200 cc de vino tinto
• 50 gramos de miel
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 magret de pato o pechuga de pollo cocida
• 1 cucharadita de semillas de enebro
• 1 vaina de vainilla
• 600 gramos de azúcar
• 400 gramos de sal gruesa

Hacemos la ensalada:

1. Separamos los tallos de berro
2. Lavamos las hojas en agua fría, las enjuagamos y centrifugamos
3. Cortamos el queso de cabra en trozos irregulares
4. Tostamos las alemendras cuidando que no se quemen
5. Calentamos el vino con una rama de canela y miel y cuando rompa el hervor, reducimos hasta tener un almíbar
6. Dejamos enfríar y sumamos el aceite de maíz, mezclando para obtener una emulsión
7. Para curar el pato, colocamos el magreet en un recipiente con la grasa hacia abajo, agregamos el enebro, la canela restante y la vainilla.
8. Mezclamos el azúcar y la sal gruesa, cubrimos el magret y tapamos con papel film.
9. Llevamos a la heladera por 72 horas.
10. Retiramos la mezcla de sal y azúcar
11. Fileteamos el pato, distrimuimos el pato en los platos y agregamos el berro, el queso de cabra y las almendras
12. Rociamos con el aderezo de vino.

Orillas del rio Parana, foto de Elena

Ensalada de brotes de soja

Ensalada de brotes de soja

Para preparar esta ensalada, mezclar los ingredientes siguientes:

• 50 gramos de brotes de soja
• Un tallo de apio cortado en rodajas
• Una naranja, pelada y separada en gajos
• Una manzana roja cortada en dados
• Medio pimiento rojo cortado en dados
• Una cucharada de perejil picado
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Una cucharada de miel
• Un diente de ajo chafado
• Relleno de alubias: 100 gramos de alubias mixtas de lata, escurridas
• Una cebolla cortada por la mitad y después en rodajas
• Un tomate picado
• Dos cebolletas picadas
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• Sal y pimienta

El Tigre, delta del Parana. Foto de Elena

Ensalada de calabacín, yogur y menta

Ensalada de calabacín, yogur y menta

La guarnición ideal complementa el plato principal tanto desde el punto de vista visual como nutritivo. En efecto, esta ensalada de color verde con aliño de yogur y menta tiene un aspecto fantástico y un sabor maravilloso.

Para 4 personas:

• Dos calabacines cortados en juliana
• 100 gramos de judías verdes francesas cortadas en 3 trozos
• Un pimiento verde cortado en tiras
• Dos tallos de apio cortados en rodajas
• Un manojo de berros (los berros se encuentran durante todo el año. Su fresco sabor hace de ellos un ingrediente delicioso para muchas ensaladas).

Para el aliño:

• 200 ml de yogur natural
• 1 diente de ajo chafado
• 2 cucharadas de menta picada pimienta

Preparación:

1. Cueza el calabacín y las judías verdes en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos
2. Escurra las verduras y deje que se enfríen por completo
3. En una ensaladera, mezcle el calabacín y las judías con el pimiento, el apio y los berros
4. Para el aliño, mezcle en un cuenco el yogur, el ajo y la menta picada
5. Sazone con pimienta, al gusto
6. Con una cuchara, vierta el aliño sobre la ensalada: sírvala inmediatamente.

¡Atención! Esta ensalada se debe servir de inmediato después de aliñar, pues este tipo de salsa de yogur se puede cortar con rapidez.

El Tigre, Argentina. Foto de Elena