Ensalada de aguacate y remolacha

Ensalada de aguacate y remolacha

Ingredientes:

• Dos aguacates maduros
• Una remolacha cocida y fría
• Una papa cocida y fría
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. En una fuente se pone el aguacate pelado y partido en rebanadas, la papa cortada en rebanadas, la remolacha cortada igual
2. Se coloca bien para que quede un bonito combinado de color
3. Se aliña con aceite, vinagre y sal.

El cauce del rio Parana, foto de Elena

Ensalada de alfalfa, remolacha y espinacas

Ensalada de alfalfa, remolacha y espinacas

(ensalada vegetariana)

Ésta es una ensalada muy fresca que se debe preparar justo antes de servirla, para evitar que los otros ingredientes se tiñan en contacto con la remolacha.

Ingredientes para cuatro personas:

• 100 g de espinacas tiernas (si las hojas de espinacas son demasiado grandes, rómpalas con la mano en lugar de cortarlas con el cuchillo para no dañarlas)
• 75 g de brotes de alfalfa (en la mayoría de los supermercados venden brotes de alfalfa, pero si no los encuentra, use brotes de soja)
• 2 tallos de apio, en rodajas
• Cuatro remolachas cocidas, en ocho trozos

Para el aliño:

• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada y media de vinagre de vino al ajo
• Un diente de ajo chafado
• Dos cucharadas de miel
• Una cucharada de cebollino picado

Preparamos la ensalada:

1. En un cuenco grande, mezclamos las espinacas con los brotes de alfalfa.
2. Añadimos el apio y mezclamos bien.
3. Incorporamos la remolacha y volvemos a mezclar.
4. Para hacer el aliño, mezclamos el aceite con el vinagre, el ajo, la miel y el cebollino picado.
5. Para terminar, vertemos el aliño sobre la ensalada, agitamos bien y la servimos de inmediato.

Variación: Para darle aún más color y frescura, añada los gajos de 1 naranja grande. Y, si lo prefiere, sustituya el vinagre de vino al ajo por un aceite aromatizado con guindillas o hierbas.

Teatro de marionetas en El Tigre, Argentina. Foto de Elena

Ensalada de alubias, aguacate y tomate

Ensalada de alubias, aguacate y tomate

Si no se le ocurre un buen acompañamiento para servir con un plato principal, esta receta será para Usted una fuente de inspiración excelente. Esta atractiva ensalada de alubias, tomate y aguacate despliega sabores mexicanos. El aliño de guindilla le da un toque picante.

Para 4 personas:

• 1 lechuga rizada 
• 2 aguacates maduros 
• 2 cucharaditas de zumo de limón 
• 4 tomates medianos 
• 1 cebollas 
• 180 g de alubias variadas de lata, escurridas

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 gota de aceite de guindilla 
• 2 cucharadas de vinagre de vino al ajo 
• Una pizca de azúcar lustre 
• Una pizca de guindilla molida 
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación: 

1. Extender las hojas de lechuga en una ensaladera 
2. Con un cuchillo afilado, cortar los aguacates en rodajas finas, regarlas con el zumo de limón 
3. Cortar los tomates y la cebolla en rodajas finas 
4. Disponer el aguacate, el tomate, la cebolla sobre la lechuga, dejando un espacio en el centro 
5. Poner las alubias en el centro de la ensalada 
6. En un cuenco, batir bien todos los ingredientes del aliño 
7. Verterlo por encima de la ensalada y servirla.

Sugerencia:

En lugar de batir los ingredientes del aliño, introdúzcalos en un tarro con tapón de rosca y agítelo vigorosamente. Así, si sobra, podrá guardarlo en el mismo tarro.

Una hacienda en El Tigre. Foto de Elena

Ensalada de arroz tropical

Ensalada de arroz tropical

Una ensalada de arroz con un toque exótico.

Para cuatro porciones:

• 120 gramos de arroz de grano largo
• Cuatro cebolletas
• 230 gramos de trozos de piña en su jugo natural, de lata
• 200 gramos de maíz de lata escurrido
• Dos pimientos rojos despepitados y cortados en dados
• Tres cucharadas de pasas sultanas

Aderezo:

• Una cucharada de aceite de alcahuete
• Una cucharada de aceite de avellana
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Un diente de ajo picado
• Una cucharadita de jengibre fresco troceado

Preparación:

1. Cocer el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos, hasta que esté tierno.
2. Escurrirlo bien y lavarlo bajo el chorro de agua fría.
3. Poner el arroz en un cuenco.
4. Picar la cebolleta con un cuchillo afilado
5. Escurrir los trozos de piña y reservar el zumo en una jarra.
6. Agregar los trozos de piña, el maíz, el pimiento rojo, la cebolleta picada y las pasas al arroz, y mezclarlo todo.
7. Ahora mezclar todos los ingredientes del aderezo con el zumo de piña reservado, removerlo bien y salpimentarlo.
8. Verter el aderezo sobre la ensalada y removerla para que se cubra por completo del aliño.
9. Servir el plato enseguida.

 

Panorama del Tigre. Foto de Elena

Ensalada de berro y pato

Ensalada de berro y pato

El berro de tierra tiene una hoja parecida a la del perejil rizado, de color verde oscuro, y su picor se acentúa en verano. Los berros se consiguen en verdulerías gourmet e hipermercados.

Requieren un lavado profundo y un escurrido perfecto, para que el aderezo se adhiera.

Se conservan en la heladera, en el estante reservado a los vegetales, en bolsas microperforadas.

Son perfectas en ensaladas, con queso de cabra, sopas, salsas y huevos.

Lo que lleva la ensalada de berro y pato:

• Un atado de berro de tierra
• 50 gramos de queso de cabra
• 100 gramos de almendras peladas
• Dos ramitas de canela
• 200 cc de vino tinto
• 50 gramos de miel
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 magret de pato o pechuga de pollo cocida
• 1 cucharadita de semillas de enebro
• 1 vaina de vainilla
• 600 gramos de azúcar
• 400 gramos de sal gruesa

Hacemos la ensalada:

1. Separamos los tallos de berro
2. Lavamos las hojas en agua fría, las enjuagamos y centrifugamos
3. Cortamos el queso de cabra en trozos irregulares
4. Tostamos las alemendras cuidando que no se quemen
5. Calentamos el vino con una rama de canela y miel y cuando rompa el hervor, reducimos hasta tener un almíbar
6. Dejamos enfríar y sumamos el aceite de maíz, mezclando para obtener una emulsión
7. Para curar el pato, colocamos el magreet en un recipiente con la grasa hacia abajo, agregamos el enebro, la canela restante y la vainilla.
8. Mezclamos el azúcar y la sal gruesa, cubrimos el magret y tapamos con papel film.
9. Llevamos a la heladera por 72 horas.
10. Retiramos la mezcla de sal y azúcar
11. Fileteamos el pato, distrimuimos el pato en los platos y agregamos el berro, el queso de cabra y las almendras
12. Rociamos con el aderezo de vino.

Orillas del rio Parana, foto de Elena