Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Puede variar el relleno de estos sabrosos champiñones

Ingredientes para 12 personas:

• 12 champiñones con el sombrero abierto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 100 gramos de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 100 gramos de queso feta o de chorizo
• Aceite de girasol, para untar

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Retiramos los pies de los champiñones y los picamos.
3. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande.
4. Añadimos los pies de los champiñones y la cebolleta, y salteamos lo todo unos instantes.
5. Enseguida, vierta los pies de los champiñones y la cebolleta en un cuenco.
6. Añada el pan rallado y el orégano, mézclelo todo bien y resérvelo para más tarde
7. Si emplea queso feta, desmenúcelo en un bol. Si prepara este plato con chorizo, pélelo y píquelo
8. Añada el queso desmenuzado o el chorizo picado a la mezcla de pan rallado y remuévelo todo bien
9. Con una cuchara, reparta el relleno entre los sombreros de los champiñones
10. Rocíe los champiñones rellenos con el resto del aceite
11. Después, áselos a la brasa en una parrilla untada con aceite entre 8 y 10 minutos
12. Disponga los champiñones en platos individuales y sírvalos cuando todavía estén calientes.

 

La fuente de la avenida 9 de julio. Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tres famosas salsas romanas

Tres famosas salsas romanas

Alla carbonara: Duranta la Segunda Guerra mundial, los soldados británicos y estadounidenses que peleaban en tierra italiana sufrieron serios racionamientos de comida. Pero como disponían de huevos y panceta, crearon esta tradicional salsa.

Le que lleva: 2 cucharadas de manteca, 100 gramos de panceta, 2 dientes de ajo picados, 2 huevos batidos y 50 gramos de parmesano rallado.

All amatriciana: a la manera de Amatrice, ciudad del centro de Italia, diseñada por el pintor y arquitecto Cola del Amatrice cerca de 1530. Ciudad que queda en la región de Lazio, próxima a Roma, con tradición pastoral y paisaje de montaña. Por eso el ingrediente principal es el pecorino, que es un queso de oveja.

Lleva una cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de panceta picada, una lata de tomate al natural picado con todo su jugo, un peperoncito picado, 50 gramos de queso pecorino.

Alla putanesca: cuentas algunos que la gente acudía a los mercados callejeros a primera hora y se llevaban lo más rico, pero las prostitutas, que al trabajar de noche no madrugaban, llegaban a los mercados cuando ya no quedaba más que anchoas, aceitunas y los peores tomates.

Lo que lleva la salsa putanesca: 5 filetes de anchoas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de oliva, 12 aceitunas negras en tirillas, 1 cucharada de alcaparras, 5 tomates picados y sal.

Monumento a la Francia

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Los champiñones grandes son los más adecuados para rellenar. Por lo tanto, son los que se requieren para esta estupenda receta.

Este plato es más ligero que un plato principal, se puede servir con alguna guarnición o ensalada de las que aparecen en la sección Ensaladas.

Ingredientes para 4 personas:

• Ocho champiñones grandes
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un puerro pequeño picado
• Un tallo de apio picado
• 100 gramos de tofu de consistencia firme, cortado en dados
• Un calabacín picado
• Una zanahoria picada
• 100 g de pan rallado integral
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de piñones
• 5 g de queso cheddar vegetal, rallado
• 150 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta
• Ensalada verde o cualquier otra ensalada para acompañar

(Sugerencia: Las verduras se pueden variar, por sabor y color, o según las que se tenga a mano)

Preparación:

1. Corte los pies de los champiñones y píquelos bien finos
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee el picadillo de pies de champiñón junto con el puerro, el apio, el tofu, el calabacín, la zanahoria, durante 3-4 minutos, removiendo.
3. Incorpore el pan rallado, la albahaca, la pasta de tomate, los piñones. Salpimiente al gusto
4. Rellene los champiñones con la mezcla y espolvoree con el queso
5. Colocar los champiñones en una fuente llana para el horno y verter el caldo vegetal en el fondo
6. Cocer los champiñones en el horno precalentado a 220 grados centígrados durante 20 minutos, o hasta que estén totalmente hechos y el queso se haya fundido y dorado
7. Retirarlos de la fuente y servirlos de inmediato, acompañados con una ensalada verde.

 

Esculturas en Buenos Aires. Foto - Elena

Chuleta de cordero a la barbacoa

Chuleta de cordero a la barbacoa

(Exquisita receta para el microondas)

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo en microondas: 15 minutos.

Para seis raciones:

• Dos cucharadas soperas de vinagre de vino
• Cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja
• Una cucharada sopera de salsa de tomate
• Una cucharadita de café de azúcar moreno
• Una cucharadita de café de mostaza francesa
• Media cucharadita de café de estragón seco
• Una cucharadita de café de curry en polvo
• Una cucharadita de café de aceite de olivas
• Seis chuletas de unos 150 gramos cada una
• Sal y pimienta negra recién molida

Cocción:

1. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el aceite) para macerar
2. Ponemos las chuletas en una fuente poco profunda y derramamos sobre ellas el escabeche
3. Tapamos, dejamos enfriar por lo menos dos horas (Damos la vuelta a cada chuleta en el escabeche unas dos veces)
4. Precalentamos una fuente de hornear grande siete minutos en Máximo
5. Ponemos el aceite y las chuletas escurridas, presionándolas contra el fondo caliente
6. Horneamos, destapado, cinco minutos en Máximo
7. Damos vuelta a las chuletas
8. Horneamos tres o cuatro minutos en potencia Asar o 7
9. Sacamos del microondas y servimos inmediatamente.

 

Facultad de la medicina de la Universidad de Buenos Aires. Foto de Elena

Chuletas de ternera a la parrilla

Chuletas de ternera a la parrilla

En 1889, durante la Exposición universal de Paris, la obra del argentino Florentino Ameghino “Contribución al conocimiento de los mamíferos fósiles de la República Argentina" recibe una medalla de oro. En agradecimiento, el científico invita a todo el mundo a probar el asado argentino. El día siguiente, los diarios parisienses reproducen la receta y el asado conquista el mundo. Esta es la receta simple pero no menos rica de aquel asado:

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro chuletas de 200 gramos cada una
• Medio litro de aceite
• Sal
• Vinagre
• Lechuga

Preparación:

1. Aplastamos un poco las chuletas, echándoles algo de sal
2. Las dejamos en un plato y las regamos con un poco de aceite
3. Hacemos has chuletas sobre las brasas, a la parrilla, unos diez minutos por cada lado, dándole vueltas continuamente
4. Las servimos con lechuga preparada en ensalada y arreglada con sal, aceite y vinagre

Para tener éxito en todo lo que se haga a la parrilla, conviene que las brasas (si es leña o carbón vegetal) estén al rojo vivo y los barrotes de la parrilla siempre muy calientes (evitar el contacto directo con la llama de gas o de carbón)

La duración del asado dependerá de que se quiera la carne más o menos pasada.

Edificio en la calle Santa-Fe, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena