Chuletas de cerdo diabólicas

Chuletas de cerdo diabólicas

Unos cuantos platos han sobrevivido los últimos siglos. Aunque la tradición puede hacernos pensar que en el siglo XIX la sociedad se alimentaba de pastelitos, la dieta era muy variada. Se comían mucho las chuletas de cerdo diabólicas, cuya receta les presentamos a continuación en la variante modernizada para el microondas.

Tiempo de preparación: 10 minutos, tiempo en microondas – 16 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos cucharadas soperas de aceite
• Cuatro chuletas de cerdo de unos 175 gramos cada uno
• 100 gramos de mantequilla
• Una cucharada sopera de mostaza seca
• Dos cucharadas soperas de pan rallado
• Una cucharada sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
• Una cucharada sopera de chutney de tomate
• Paprika y sal a gusto

Cocción:

1. Precalentamos una fuente de asar, sin tapa, cuatro-siete minutos, según el tamaño, en Máximo.
2. Ponemos el aceite en la fuente y horneamos un minuto en Máximo.
3. Ponemos las cuatro chuletas en la fuente, presionándolas bien contra el fondo.
4. Horneamos dos minutos en Máximo.
5. Damos vuelta a las chuletas y horneamos diez minutos en potencia 7 o Asar.
6. Mezclamos los ingredientes restantes en un bol.
7. Desparramamos lo todo sobre las chuletas a medio cocer.
8. Horneamos otros tres minutos en potencia 7.

Estatua de la Libertad, Buenos Aires, Argentina. Foto : ElenaB.

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero especiadas con yogur refrescante a la menta

Ingredientes para seis personas:

• 6 chuletas de cordero de unos 180 gramos cada una
• 150 ml de yogur griego
• Dos dientes de ajo picados
• Una cucharadita de jengibre fresco rallado
• Un cuarto de cucharadita de semillas de cilantro machacadas
• Una cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
• Una cucharada de zumo de naranja
• Una cucharadita de aceite de nuez
• Dos cucharadas de menta fresca picada

Preparación:

1. Ponemos las chuletas en un cuenco poco profundo no metálico.
2. Mezclamos la mitad del yogur, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro en una jarra y lo salpimentamos todo.
3. Con una cuchara, vamos vertiendo la mezcla sobre las chuletas.
4. Les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa, luego, cubrimos las chuletas con film transparente y las dejamos marinar dos horas en la heladera, dándoles la vuelta de vez en cuando.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Ponemos el resto del yogur, el aceite de oliva, el zumo de naranja, el aceite de nuez, la menta en un bol y batimos lo todo con una batidora de mano.
7. Salpimentamos, tapamos el yogur a la menta con film transparente y lo dejamos enfriar en la heladera hasta la hora de servir.
8. Retiramos las chuletas del adobo y las escurrimos bien.
9. Untamos las chuletas con aceite de oliva y las asamos a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado.
10. Servimos enseguida acompañadas del yogur a la menta.

Estatua de la libertad, plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Truchas a la catalana

Truchas a la catalana

El virrey Gabriel de Avilés (nombre completo Gabriel Miguel José Antonio Banderas Benedicto Ignacio Raimundo de Avilés y del Fiero, marqués de Avilés), asume el virreinato del Río de la Plata a la edad de 63 años y gobierna el virreinato dos años, desde el 14 de marzo de 1799 hasta el 20 de mayo de 1801. Adoraba truchas a la catalana y las mandaba preparar prácticamente todos los días (¡y con mucha razón!)

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro truchas de ración
• Una taza llena de harina
• Dos dientes de ajo
• Un vaso lleno de aceite
• Perejil fresco
• Un poco de comino
• Sal
• Cuatro cucharadas soperas de manteca de cerdo
• Dos cebollas
• Dos limones
• Vinagre
• Agua

Preparación:

1. Limpiamos las truchas y las cortamos a trozos, dejando el de arriba con la cabeza
2. Damos sal a los trozos que pasamos por harina friéndolos en la manteca de cerdo puesta en una sartén al fuego
3. Una vez fritas las truchas las reservamos.
4. Majamos en el mortero los dientes de ajo pelados junto con perejil (ambos picados)
5. Añadimos un poco de comino y sal, disolviéndolo con un poco de vinagre y echando todo a una cazuela con agua
6. Ponemos la cazuela al fuego muy suave y en ella damos un hervor a las truchas que teníamos reservadas
7. Pelamos y picamos las cebollas, friéndolas en el aceite e incorporándolas también a la cazuela
8. Servimos las truchas con la salsa pasada por el colador y los limones cortados a trozos.

El buzo, seguro que es el mismo quien ha pescado la trucha. Foto de Elena

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Puede variar el relleno de estos sabrosos champiñones

Ingredientes para 12 personas:

• 12 champiñones con el sombrero abierto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 100 gramos de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 100 gramos de queso feta o de chorizo
• Aceite de girasol, para untar

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Retiramos los pies de los champiñones y los picamos.
3. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande.
4. Añadimos los pies de los champiñones y la cebolleta, y salteamos lo todo unos instantes.
5. Enseguida, vierta los pies de los champiñones y la cebolleta en un cuenco.
6. Añada el pan rallado y el orégano, mézclelo todo bien y resérvelo para más tarde
7. Si emplea queso feta, desmenúcelo en un bol. Si prepara este plato con chorizo, pélelo y píquelo
8. Añada el queso desmenuzado o el chorizo picado a la mezcla de pan rallado y remuévelo todo bien
9. Con una cuchara, reparta el relleno entre los sombreros de los champiñones
10. Rocíe los champiñones rellenos con el resto del aceite
11. Después, áselos a la brasa en una parrilla untada con aceite entre 8 y 10 minutos
12. Disponga los champiñones en platos individuales y sírvalos cuando todavía estén calientes.

 

La fuente de la avenida 9 de julio. Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tres famosas salsas romanas

Tres famosas salsas romanas

Alla carbonara: Duranta la Segunda Guerra mundial, los soldados británicos y estadounidenses que peleaban en tierra italiana sufrieron serios racionamientos de comida. Pero como disponían de huevos y panceta, crearon esta tradicional salsa.

Le que lleva: 2 cucharadas de manteca, 100 gramos de panceta, 2 dientes de ajo picados, 2 huevos batidos y 50 gramos de parmesano rallado.

All amatriciana: a la manera de Amatrice, ciudad del centro de Italia, diseñada por el pintor y arquitecto Cola del Amatrice cerca de 1530. Ciudad que queda en la región de Lazio, próxima a Roma, con tradición pastoral y paisaje de montaña. Por eso el ingrediente principal es el pecorino, que es un queso de oveja.

Lleva una cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de panceta picada, una lata de tomate al natural picado con todo su jugo, un peperoncito picado, 50 gramos de queso pecorino.

Alla putanesca: cuentas algunos que la gente acudía a los mercados callejeros a primera hora y se llevaban lo más rico, pero las prostitutas, que al trabajar de noche no madrugaban, llegaban a los mercados cuando ya no quedaba más que anchoas, aceitunas y los peores tomates.

Lo que lleva la salsa putanesca: 5 filetes de anchoas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de oliva, 12 aceitunas negras en tirillas, 1 cucharada de alcaparras, 5 tomates picados y sal.

Monumento a la Francia