Chicharrón de pollo

Chicharrón de pollo

Ingredientes:

• Un pollo
• Tres dientes de ajo
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de pimienta
• Tres limones
• Harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Se toma el pollo, se corta a trocitos
2. Se lava con agua en la que habremos escurrido un limón
3. Acto seguido lo sacamos dejándolo que escurra bien el agua
4. Aparte majamos el ajo, orégano y pimienta con un poco de sal
5. Echamos el majado sobre el pollo, lo salamos y exprimimos por encima el otro limón, mezclándolo bien todo
6. Dejamos macerar un rato
7. A continuación ponemos una olla o sartén al fuego con bastante aceite
8. Preparamos la harina en un plato, luego se irán pasando por la harina los trozos de pollo y los iremos friendo por los dos lados hasta que estén doraditos y crujientes
9. Se escurren bien de aceite y se van colocando en una fuente adornando el plato con limón cortado en rodajas finas

Se sirve acompañado de tostones de plátano verde.

El pensador. Estatua en la plaza del Congreso de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Chuletas de cerdo glaseadas com miel

Chuletas de cerdo glaseadas com miel

Es cerdo con una salsa glaseada maravillosamente pegajosa

Ingredientes para cuatro porciones:

• 4 chuletas de lomo de cerdo magras
• 4 cucharadas de miel clara
• 1 cucharada de jerez seco
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de jengibre fresco de una pulgada, rallado
• Aceite de girasol para untar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa
2. Salpimentamos las chuletas de cerdo y las reservamos mientras preparamos el glaseado
3. Para preparar el glaseado, ponemos la miel, el zumo de naranja, el aceite de oliva, el jengibre, el jerez en un cazo y calentamos el recipiente, removiéndolo con frecuencia, hasta que se mezcle bien.
4. Asamos las chuletas de cerdo a la brasa en una parilla untada con aceite de girasol, 5 minutos para cada lado.
5. Untamos las costillas con el glaseado y las asamos a la barbacoa entre 2 y 4 minutos ,más por cada lado.
6. Rociamos las costillas con el glaseado frecuentemente.
7. Repartimos las chuletas de cerdo en cuatro platos y las servimos calientes.

Busto de Pedro Benedit, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Chuletas de cerdo diabólicas

Chuletas de cerdo diabólicas

Unos cuantos platos han sobrevivido los últimos siglos. Aunque la tradición puede hacernos pensar que en el siglo XIX la sociedad se alimentaba de pastelitos, la dieta era muy variada. Se comían mucho las chuletas de cerdo diabólicas, cuya receta les presentamos a continuación en la variante modernizada para el microondas.

Tiempo de preparación: 10 minutos, tiempo en microondas – 16 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos cucharadas soperas de aceite
• Cuatro chuletas de cerdo de unos 175 gramos cada uno
• 100 gramos de mantequilla
• Una cucharada sopera de mostaza seca
• Dos cucharadas soperas de pan rallado
• Una cucharada sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
• Una cucharada sopera de chutney de tomate
• Paprika y sal a gusto

Cocción:

1. Precalentamos una fuente de asar, sin tapa, cuatro-siete minutos, según el tamaño, en Máximo.
2. Ponemos el aceite en la fuente y horneamos un minuto en Máximo.
3. Ponemos las cuatro chuletas en la fuente, presionándolas bien contra el fondo.
4. Horneamos dos minutos en Máximo.
5. Damos vuelta a las chuletas y horneamos diez minutos en potencia 7 o Asar.
6. Mezclamos los ingredientes restantes en un bol.
7. Desparramamos lo todo sobre las chuletas a medio cocer.
8. Horneamos otros tres minutos en potencia 7.

Estatua de la Libertad, Buenos Aires, Argentina. Foto : ElenaB.

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero especiadas con yogur refrescante a la menta

Ingredientes para seis personas:

• 6 chuletas de cordero de unos 180 gramos cada una
• 150 ml de yogur griego
• Dos dientes de ajo picados
• Una cucharadita de jengibre fresco rallado
• Un cuarto de cucharadita de semillas de cilantro machacadas
• Una cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
• Una cucharada de zumo de naranja
• Una cucharadita de aceite de nuez
• Dos cucharadas de menta fresca picada

Preparación:

1. Ponemos las chuletas en un cuenco poco profundo no metálico.
2. Mezclamos la mitad del yogur, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro en una jarra y lo salpimentamos todo.
3. Con una cuchara, vamos vertiendo la mezcla sobre las chuletas.
4. Les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa, luego, cubrimos las chuletas con film transparente y las dejamos marinar dos horas en la heladera, dándoles la vuelta de vez en cuando.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Ponemos el resto del yogur, el aceite de oliva, el zumo de naranja, el aceite de nuez, la menta en un bol y batimos lo todo con una batidora de mano.
7. Salpimentamos, tapamos el yogur a la menta con film transparente y lo dejamos enfriar en la heladera hasta la hora de servir.
8. Retiramos las chuletas del adobo y las escurrimos bien.
9. Untamos las chuletas con aceite de oliva y las asamos a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado.
10. Servimos enseguida acompañadas del yogur a la menta.

Estatua de la libertad, plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Truchas a la catalana

Truchas a la catalana

El virrey Gabriel de Avilés (nombre completo Gabriel Miguel José Antonio Banderas Benedicto Ignacio Raimundo de Avilés y del Fiero, marqués de Avilés), asume el virreinato del Río de la Plata a la edad de 63 años y gobierna el virreinato dos años, desde el 14 de marzo de 1799 hasta el 20 de mayo de 1801. Adoraba truchas a la catalana y las mandaba preparar prácticamente todos los días (¡y con mucha razón!)

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro truchas de ración
• Una taza llena de harina
• Dos dientes de ajo
• Un vaso lleno de aceite
• Perejil fresco
• Un poco de comino
• Sal
• Cuatro cucharadas soperas de manteca de cerdo
• Dos cebollas
• Dos limones
• Vinagre
• Agua

Preparación:

1. Limpiamos las truchas y las cortamos a trozos, dejando el de arriba con la cabeza
2. Damos sal a los trozos que pasamos por harina friéndolos en la manteca de cerdo puesta en una sartén al fuego
3. Una vez fritas las truchas las reservamos.
4. Majamos en el mortero los dientes de ajo pelados junto con perejil (ambos picados)
5. Añadimos un poco de comino y sal, disolviéndolo con un poco de vinagre y echando todo a una cazuela con agua
6. Ponemos la cazuela al fuego muy suave y en ella damos un hervor a las truchas que teníamos reservadas
7. Pelamos y picamos las cebollas, friéndolas en el aceite e incorporándolas también a la cazuela
8. Servimos las truchas con la salsa pasada por el colador y los limones cortados a trozos.

El buzo, seguro que es el mismo quien ha pescado la trucha. Foto de Elena