Ensalada de berenjena

Ensalada de berenjena

Una ensalada deliciosa, con su estallido de color y sabor. En esta ensalada, la salsa de tahín (pasta de semillas de sésamo) complementa el sabor de la berenjena.

Productos necesarios para 4 personas:

• 1 berenjena
• 3 cucharadas de tahin (pasta de semillas de sésamo; el tahin sabe a fruto seco. Se encuentra en casi todas las tiendas de dietética y es adecuado para acompañar muchos platos de la cocina de Oriente Medio).
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo chafado
• Una pizca de pimentón
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta
• Cogollos deshojados

Para adornar:

• Tiras de pimiento
• Gajos de limón
• Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

1. Corte la berenjena por la mitad y colóquela en un escurridor, luego espolvoréela con sal
2. Déjela reposar unos 30 minutos y pásela bajo el chorro de agua fría y escúrrala bien
3. Séquela con papel absorbente
4. Coloque la berenjena, con el lado de la piel hacia arriba, sobre una bandeja para el horno engrasada con aceite
5. Ásela en el horno precalentado a 230 grados Celsius durante 10-15 minutos
6. Retírela y deje que se enfríe
7. Corte la berenjena en dados y resérvelos
8. Mezcle el tahín con el zumo y la ralladura de limón, el pimentón, el ajo, el cilantro
9. Salpimiente al gusto y mézclelo con la berenjena
10. Disponga las hojas de cogollo sobre el borde de una fuente para servir y coloque la berenjena en el centro
11. Para terminar, adorne la ensalada con las tiras de pimiento, los gajos de limón y las semillas de sésamo tostadas
12. Sírvala de inmediato.

Qué fácil es criticar cuando no tenemos delante un espejo. (Megan Jorgensen, frases celebres). Foto: Elena

Ensalada con peceto

Ensalada con peceto

En la moda femenina vuelve a aparecer el corsé porque la cintura y el cinturón se usaban cada vez más estrechos, las faldas se fueron ensanchando y acortando, las mangas adquirieron proporciones exageradas y todo el mundo comenzó a comer ensalada para adelgazar. Se creía (y con razón) que hasta el peceto y las papas si venían en una ensalada con vinagre y aceite, no engordaban.

He aquí una receta de aquellos tiempos:

Ingredientes:

• 500 g de peceto cocinado cortado en tiras finas
• 5 cebollas cortadas en aros
• 400 g de papas peladas, cocinadas y cortadas en rodajas
• Cuatro cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta
• Seis cucharadas de aceite
• Una cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Ponemos en una ensaladera la carne, las papas y las cebollas.
2. Mezclamos aparte vinagre, aceite, sal y pimienta.
3. Vertemos esta mezcla sobre la ensalada
4. Esparcimos perejil picado por encima antes de servir.

La comida es como el amor toma el tiempo que tiene que tomar no antes ni despues (Frases de Megan Jorgensen). Foto: Elena

Empanadas gallegas

Empanadas gallegas

El éxito de esta empanada tiene tres secretos que la masa sea esponjosa, el relleno muy sabroso, la terminación, delicada. Las más tradicionales llevan bacalao, pulpo o atún. Es un plato ritual de distintas fiestas cristianas.

Por ejemplo, el culto a la figura del Apóstol Santiago transformó Galicia en un centro cristiano clave en la Reconquista de España. Los peregrinos de toda Europa convirtieron al Camino de Santiago en un eje cultural por el que se transmitió el arte románico.

El Camino de Santiago difundió la empanada de Galicia. A inicios del siglo IX se descubrió la tumba del Apóstol Santiago. Desde entonces, peregrinos de toda Europa recorren el Camino de Santiago, con meta en Santiago de Compostela. En la Edad Media, los viajeros llevaban viandas que pudieran resistir el viaje, como pan, carne salada, queso, vino. Además, sumaban las especialidades de los pueblos que encontraban en su andar. La empanada gallega fue una de ellas. Por estar envuelta en masa de pan, era fácil de transportar. Y los rellenos podían variar. Todo tipo de pescados y mariscos puede ocupar ese lugar. Los frailes del monasterio de Carboeiro, en Silleda, Pontevedra, se convirtieron en especialistas en empanada gallega. Las preparan gigantes el tercer sábado de agosto.

Ingredientes para 6 o 8 personas:

El relleno:

• Atún en aceite (si es de oliva, mejor) – 200 gramos
• Una cebolla mediana
• Una berenjena
• Dos pimientos verdes
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Seis cucharadas de salsa de tomate

Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 12 cucharadas de aceite
• Agua tibia (200 centímetros cúbicos)
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Para el relleno, cortar en trozos muy pequeños la cebolla, la berenjenas, los pimientos.
2. Calentar el aceite en una sartén y sumar los vegetales.
3. Cocinar entre 15 y 20 minutos.
4. Incorporar la salsa de tomate y el atún escurrido, cocinar 4 minutos más.
5. Recuperar en un pocillo el aceite que se pueda rescatar.
6. Dejar enfríar.

Para la masa:

1. Poner la harina, el agua y la sal en un bol grande
2. Incorporar el aceite recuperado y completar con el aceite indicado (unas 12 cucharadas)
3. Sumar el pimentón dulce y mezclar bien
4. Amasar hasta obtener un bollo fino, elástico y que no se pegue en las manos (la masa se pincha antes de ingresar al horno para que el vapor del relleno pueda escapar y la tarta conserve su forma. Si el vapor queda retenido, la tarta se infla)
5. Cortar la masa en dos bollos y estirarlos por separado
6. Forrar con una de las masas una placa para horno (puede ser cuadrada o redonda)
7. Distribuir el relleno sobre la masa de la empanada
8. Disponer la otra masa tapando el relleno, hacer un repulgue en los bordes y decorar la superficie a gusto
9. Pinchar la tapa en 3 o 4 sitios
10. Cocinar en horno fuerte (200 grados centígrados) una media hora o hasta que esté dorada
11. Dejar enfriar y servir tibia o fría, sola o acompañada con hojas verdes.

Nota: La masa debe resultar bien sabrosa. Por eso la clave es recuperar el líquido excedente de la cocción de relleno

 Un buen plato requiere la paciencia de un santo y la imaginación de un niño. Foto: Elena

Empanada mendocina

Empanada mendocina

El marqués don Rafael de Sobremonte Nuñez Angulo Castillo Bullon Ramirez de Arellano, virrey del virreynato del Reino de la Plata desde el 28 de abril de 1804 hasta el 14 de agosto de 1806, adoraba las empanadas. Viajaba regularmente a Mendoza con un solo fin de probar estas obras de arte culinario:

Ingredientes de la empanada mendocina:

• ½ taza de aceite
• ¾ kg de cebollas
• 2 cucharadas de grasa (manteca)
• ½ kg de carne picada
• Sal, pimienta, orégano

Preparación :

1. Calentar el aceite en una cacerola.
2. Incorporar las cebollas picadas y cocinarlas sin que se doren.
3. Añadir la grasa y la carne; cuando ésta cambie de color, agregar sal, pimienta y orégano.
4. Retirar del fuego y mezclar bien.
5. Dejar enfriar antes de utilizar.

Masa :

Para tres docenas de empanadas:

• 1 kg de harina
• 250 g de grasa
• ¼ litro de salmuera tibia
• Salmuera : ¼ litro de agua, 1 cucharada de sal

Preparación:

1. Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa.
2. Poner en el centro la grasa tibia y agregar la salmuera.
3. Unir los ingredientes hasta formar un bollo consistente.
4. Amasar hasta que esté bien liso y dejar descansar 20 minutos.
5. Estirar la masa de 5 mm de espesor.
6. Cortar discos del tamaño de un plato de té.

Armado y cocción : En el centro de cada disco de masa colocar una porción del relleno elegido. Humedecer con agua los bordes de la masa, llevarlos hacia arriba y unirlos para cerrar la empanada, hacer un repulgue. Cocinar en horno fuerte, sobre placas limpias, de 15 a 20 minutos.

Aunque no se note en el paladar, el esfuerzo del cocinero siempre has de premiar (Megan Jorgensen). Foto: Elena

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Con vinagreta de albahaca

Una rica ensalada con grandes sabores.

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 gramos de fusilli secos
• Cuatro tomates
• 50 gramos de olivas negras
• 25 gramos de tomates secados al sol en aceite
• Dos cucharadas de piñones
• Dos cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Hojas de albahaca fresca para adornar
• Sal y pimienta

Vinagreta:

• 15 gramos de hojas de albahaca
• Un diente de ajo majado
• Dos cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Dos cucharadas de zumo de limón

Preparación paso a paso:

1. Cueza la pasta en una cacerola grande de agua hirviendo con un poco de sal entre 10 y 12 minutos, hasta que esté al dente.
2. Escurra la pasta, lávela bajo el chorro de agua fría y escúrrala de nuevo
3. Ponga la pasta en un cuenco
4. Precaliente el grill a temperatura media
5. Para preparar la vinagreta, ponga en una batidora las hojas de la albahaca, el ajo, el queso, el zumo de limón y el aceite de oliva
6. Salpimiente la mezcla y bátala hasta que las hojas estén bien picadas y los ingredientes bien ligados
7. Si lo prefiere, también puede picar las hojas de albahaca a mano y mezclarlas con el resto de los ingredientes de la vinagreta
8. Vierta la salsa sobre la pasta y remuévala para que se cubra bien de aliño
9. Corte los tomates en cuñas
10. Parta las olivas por la mitad y deshuéselas
11. Corte los tomates secados al sol en rodajas
12. Tuesta los piñones en una bandeja refractaria bajo el grill, hasta que estén dorados
13. Incorpore los tomates (los frescos y los secados al sol) y las olivas a la pasta, mézclelo todo bien
14. Pase la pasta a un plato, espolvoréela con el queso parmesano, esparza los piñones por encima y sírvala adornada con unas hojas de albahaca.

El buen cocinero es el que redacta sus propias recetas. (Nadie). Foto de Elena