Sopa vychissoise

Sopa vychissoise

(soupe vychissoise)

Curiosamente, esta sopa no fue creada en Francia, sino por un chef francés, jefe de cocina de Ritz-Carlton de Nueva York. Es una deliciosa sopa fría de puerros y papas con crema de leche, fácil de preparar. Una receta segura para quedar bien en cualquier ocasión.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Papas – 250 gramos
• Una cebolla
• Tallos de puerro – 250 gramos
• 75 gramos de manteca
• 3 vasos (750 cc) de agua
• Dos cucharadas llenas de crema de leche
• Dos cucharadas de ciboulette picada
• Sal y pimienta a gusto

Preparación de la sopa vychissoise:

1. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas muy finas
2. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados
3. Pelar la cebolla y cortarla finamente
4. Derretir la manteca en una cazuela, rehogar la cebolla y los puerros unos minutos, revolviendo cada tanto hasta que se doren un poco
5. En este momento sumar la papa y agregar el agua
6. Condimentar a gusto y dejar hervir, revolviendo cada tanto, durante 20 minutos
7. Pasar la preparación por la procesadora, incorporar la crema de leche y dejar enfriar en la heladera.
8. Servir la sopa fría decorada con ciboulette picada.

Foto par Elena, un parque antiguo

Tabulé

Tabulé

Prepare esta ensalada un día antes y déjela reposar.

Para cuatro personas, ingredientes:

• 180 gramos de trigo bulgur
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Cuatro cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta
• Cuatro cebolletas
• Un pimiento verde despepitado y cortado en aros
• Cuatro tomates troceados
• Dos cucharadas de perejil picado
• Dos cucharadas de menta fresca picada
• Ocho olivas negras con hueso
• Ramitas de menta fresca, para adornar

Preparación:

1. Colocar el trigo bulgur en un cuenco y añadir la cantidad suficiente de agua como para cubrirlo.
2. Dejarlo reposar unos 30 minutos, hasta que el trigo haya duplicado su tamaño.
3. Escurrirlo bien, de manera que quede menor cantidad de líquido posible.
4. Extender el trigo sobre papel de cocina para secarlo.
5. Poner el trigo en un cuenco.
6. Mezclar en una jarra el aceite de oliva y el zumo de limón, salpimentarlo.
7. Verter la mezcla de limón sobre el trigo y dejarlo marinar una hora.
8. Picar la cebolleta con un cuchillo afilado.
9. A continuación, añadirla a la ensalada junto con el pimiento verde, el tomate, el perejil y la menta, mezclarlo todo.
10. Coronar la ensalada con las olivas y adornarla con ramitas de menta fresca, luego, servir.

Tabulé. Foto de Elena

Sopa de porotos colorados

Sopa de porotos colorados

Los científicos de la universidad de Colorado descubrieron que la mayor concentración de polifenoles y bioflavonóides se encuentra en el poroto colorado del menor tamaño. Más que en el poroto negro o rojo oscuro. En general, las variedades oscuras de porotos son más ricas en antioxidantes que las blancas.

Ingredientes:

• 1 taza de porotos colorados
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tallos (sin hojas) de apio
• 1 zucchini
• ½ de vaso de vino tinto
• 1 taza de jugo de tomate
• 2 hojitas de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Remojar los porotos en agua fría durante 12 horas. Luego lavarlos, colocarlos en una olla (que no sea de aluminio, preferiblemente enlozada) con el caldo de verdura, agregarle el laurel, el tomillo y la albahaca. Después del primer hervor bajar el fuego, tapar y cocinar alrededor de 50 minutos.
2. Saltear en una sartén profunda con aceite de oliva la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el zucchini – todo cortado en cubitos pequeños. Luego añadir el vino tinto, y el jugo de tomate. Dejar a fuego lento unos 5 minutos.
3. Mientras: retirar con la espumadera los porotos y dividirlos en dos partes. Con una parte hacer puré agregándole media taza de caldo, la otra parte de los porotos devolverla al caldo donde se cocinó, salpimentar, añadir el perejil y cocinar unos 5 minutos más.
4. Luego colocar en esa sopa el puré de porotos, la preparación de la sartén y llevarlo a hervor. Listo.

Sopa de porotos Colorados. Foto: Elena

Sushi

Sushi

Sushi : Viene de la unión de dos términos japoneses. “Su” significa vinagre y “shi”, comida.

Sushi: Sushi : Hay varios tipos de sushi. El más conocido en el occidente está compuesto por tres tipos de unidades: rolls (rollitos, maki), niguiri (lleva el pescado arriba del arroz) y sashimi (láminas de distintas clases de pescado). En la carta de cualquier restaurante japonés se encontrará con los siguientes nombres de sushi:

Niguiri-sushi: No es un roll. Es una semiesefera de arroz cubierta con un filete de salmón fresco crudo

Futomaki: Roll grande de tres centímetros de grosor (clásico de las viandas japonesas).

Chumaki: Roll mediano.

Hosomaki: Roll pequeño o angosto.

Urumaki: El alga está por dentro y el arroz por fuera. Se espolovorea el rollo con semillas de sésamo.

Nortimaki: Rolls envueltos por fuera con alga nori.

Kappamaki: Roll de pepino

Sakemaki: Roll de salmon Rosado

Gohan: Arroz blanco

Shari: Arroz básico del sushi

Sushi-su: Aderezo de vinagre para el arroz básico del sushi

Gari: Láminas de jengibre en vinagre (encurtido) que se sirven con el sushi. Se compra ya preparado

Salsa de soja: Condimento esencial de la cocina japonesa. Se elabora con brotes de soja, trigo y un 20% de sal.

Kyuri: pepino japonés, largo y fino. Tiene menos semillas que el occidental.

Sudare: Esterillas de bambú para preparar los makisushi.

Alga nori: Alga marina que se seca, se prensa y se corta para formar hojas de una medida estándar (22.5 x 17,5 cm). Es indispensable para el armado del sushi.

Wasabi: El wasabi es un condimento difícil de producir, muy escaso y caro incluso en

Japón. Lo que se conoce generalmente con ese nombre es un sucedáneo, la raíz del rábano picante que se vende en polvo, para preparar una pasta sumándole agua o directamente en pasta. El verdadero wasabi (hon’wasabi) se vende fresco, en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento de consumir. Su sabor es muy picante.

Vinagre “su”: Con la fermentación del arroz se produce un vinagre que en Japón se llama “su”. Es muy suave y sabroso. Tiene una acidez de alrededor de 4%. Existen los vinagres blancos y los rojos, según sea el tipo de grano que se use. Es el único vinagre utilizado en la cocina japonesa.

Comiendo sushi. Foto: Elena

Sopa de pollo con maíz y natilla

Sopa de pollo con maíz y natilla

Ingredientes:

• Una taza de natilla liviana
• 500 gramos de carne de pollo sin piel finamente picado (los trocitos deben ser tan pequeños como un maní)
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Cuatro mazorcas de maíz ralladas
• Dos dientes de ajo
• Tres cuartos de taza de culantro picado fino
• Media taza de cebollino partido en rodajas finas
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Fría el pollo en aceite hasta que se dore bien.
2. Agregue el caldo, la natilla, el maíz, la sal y la pimienta.
3. Deje cocinar hasta el primer hervor.
4. Agregue el culantro y el cebollino inmediatamente antes de servir.

El banco para sentarse y comer la sopa de pollo con maíz y natilla. Foto: Elena