Tarta de cebollas

Tarta de cebollas

Receta italiana

Ingredientes para la masa:

• 300 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• Una cucharadita d polvo para hornear
• Una cucharadita de sal
• Medio vaso de agua bien fría

I

ngredientes para el relleno:

• Un kilo de cebollas cortadas en rajas finas
• Cien gramos de manteca
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

I
ngredientes para la crema de queso:

• Seis huevos
• 200 gramos de queso rallado
• 200 cc de crema de leche
• Pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Hacemos una masa con los ingredientes indicados, dejándola reposar por espacio de una media hora
2. Después estiramos la masa con el rodillo y cubrimos con ella un molde de tarta
3. Cortamos los trozos sobrantes
4. En una sartén con aceite, cocinamos la cebolla a fuego muy lento, la condimentamos con sal, hoja de laurel y pimienta
5. Batimos los huevos y mezclarles el queso y la crema
6. Condimentamos con pimienta y nuez moscada
7. Ponmos sobre la masa la preparación de las cebollas, cubriéndola con la crema de queso
8. Introducimos en el horno (calentado previamente) a temperatura moderada, dejándola cocinar alrededor de 50 minutos
9. Servimos la tarta caliente o fría

Dos gatitos lindos. Foto por Elena

Alfajores de maicena

Alfajores de maicena

Maicena es una marca con la que se conoce en Argentina la fécula de maíz. Es bastante universal, de modo que en esta receta conservamos esta denominación.

Ingredientes:

• 400 gramos de maicena (fécula de maíz)
• 100 gramos de harina
• Una cucharadita de vainilla
• Una cucharadita de polvo de hornear
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glass
• Una clara
• Tres yemas
• Una copita de aguardiente
• 350 gramos de dulce de leche (se puede comprar preparado o bien hacerlo en casa: Dulce de leche)
• 100 gramos de coco rallado

Preparación:

1. Batimos las yemas y la clara, con el azúcar hasta formar una crema
2. Sobre la mesa hacemos una corona con la maicena, la harina y el polvo de hornear, tamizados
3. Se colocan en el centro, la mantequilla, el aguardiente, vainilla y la crema de huevos y azúcar
4. Trabajamos muy bien con la palma de las manos hasta lograr una masa firme y unida
5. Estiramos con un rodillo dejándola algo gruesa
6. Vamos cortando “discos” con el borde de un vaso y colocamos en bandejas de horno enmantecadas y enharinadas
7. Horneamos a horno moderado (180 grados) durante 25 minutos
8. Una vez cocidos y frio, se unen de a dos, con una capa intermedia de dulce de leche, se untan alrededor, con un poco de dulce de leche y se hacen rodar sobre coco rallado.

Una piedra simbolica. Foto: Elena

Tamales tucumanos

Tamales tucumanos

Cocina argentina

Ingredientes:

• Un kilo de harina de maíz amarillo
• Un kilo de carne ya asada
• Un kilo de zapallo (calabaza) amarilla
• 100 gramos de manteca de cerdo
• Una cucharadita de ají picante
• Una cucharada de pimentón
• Dos cucharadas de sal
• Tres cebolletas
• Una cebolla grande
• Una cucharadita de comino en polvo
• Cuatro cucharones de caldo
• Cien gramos de pasas sin semillas
• Dos huevos duros
• Chalas (hojas) secas de maíz

Cocinamos:

1. Primero herviremos el zapallo y lo haremos puré
2. Mezclaremos muy bien el puré de zapallo con la harina de maíz y reservaremos
3. Para preparar el relleno, pondremos en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo junto con media cucharada de pimentón, el comino y la sal
4. Mezclamos bien removiendo continuamente con una cuchara de madera
5. Seguimos removiendo sobre el fuego muy suave aproximadamente unos diez minutos
6. Retiramos del fuego y reservamos
7. Aparte pondremos en una sartén la manteca restante y sofreímos las cebollas picadas
8. Agregamos el resto del pimentón diluido en un poquito de agua
9. Finalmente agregamos la carne asada que tendremos ya picada
10. Condimentamos con comino, ají, sal al gusto
11. Rehogamos todo durante unos quince minutos.

Para “armar” los tamales:

1. Se disponen para cada uno, bien extendidas y un poco superpuestas, dos chalas
2. Se rellenan poniéndoles en el centro dos cucharadas de la preparación de maíz y luego una del picadillo de carne
3. Ponemos encima dos o tres pasas y una rodaja de huevo duro
4. Se tapa con otra cucharada de la preparación de maíz
5. Se envuelve el relleno en la chala como si se tratase de un paquete (ver preparación de humita en chala)
6. Se ata con un hilo grueso

Cocción de los tamales:

1. Se pone a hervir abundante agua con sal al gusto en una cacerola y cuando hierve se le echan los tamales
2. Se dejan hervir por espacio de 20 minutos
3. Se escurren y se sirven bien calientes.

Una ardilla comiendo nueces. Foto: Elena

Tallarines adornados con calabacín

Tallarines adornados con calabacín
(Cocina vegetariana)

Éste es un plato de sabor fresco que resulta exquisito servido con un buen vino blanco y pan crujiente para acompañar.

Productos para 4 porciones:

• 700 gramos de calabacines
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo chafados
• 2 guindillas rojas cortadas en rodajas
• 3 cucharadas de albahaca picada
• El zumo de 1 limón grande (como alternativa, puede utilizar zumo y ralladura de lima en lugar de limón)
• 5 cucharadas de nata líquida
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 225 gramos de tallarines
• Sal y pimienta

Preparación y cocción:

1. Con un pelapatatas, corte con cuidado los calabacines en cintas muy delgadas
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo durante 30 segundos
3. Incorpore el calabacín y rehogue a fuego suave, sin dejar de cocinar, 5-7 minutos
4. Añada la guindilla, la albahaca, la nata líquida, el zumo de limón, el queso parmesano; a continuación, salpimiente al gusto
5. Mientras tanto, cueza la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y n poco de sal durante 10 minutos, hasta que esté al dente
6. Escurra bien los tallarines y dispóngalos en una fuente para servir
7. Apile el aderezo de calabacín por encima de la pasta y sírvala inmediatamente.

Camino hacia la felicidad. Foto: Elena

Terrina de campo y confitura de cebollas

Terrina de campo y confitura de cebollas

Preparación: 6 horas aproximadamente

Este plato viene de la Francia. Mercados navideños, conciertos en las iglesias, la espera de Pere Noel y los platos típicos, son algunas de las tradiciones de la Navidad presentes en toda Francia.

Es un plato típico de la mesa fría. Se sirve como entrada, acompañada con unas tostadas de pan de campo o baguette, y una ensalada con variedad de hojas verdes. Una salsita agridulce y picante es el detalle ideal.

Ingredientes para 8 porciones:

• Bondiola de cerdo: 1 kilo
• Higados de ave: 800 gramos
• Coñac: 200 cc
• Ajo: 1 diente
• Azúcar: 3 cucharadas
• Tomillo: 1 cucharada
• Clavo de olor, pimienta de Jamaica, nuez moscadas, canela a gusto
• Harina: 40 gramos
• Claras de huevo: aproximadamente 4
• Sal: 2 cucharadas al ras
• Panceta ahumada en lonjas finas: 400 gramos
• Hojas verdes para decorar
• Molde de terrina: 1

Para la coniftura de cebollas:

• 700 gramos de cebolla
• 75 gramos de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 150 gramos de azúcar
• 100 cc de granadina
• 100 cc de vino tinto
• 100 cc de vinagre
• 1 ramita de tomillo

Preparación paso a paso:

1. Quitarle un poco de grasa a la bondiola y cortarla en trozos grandes
2. Cortar los hígados de ave en trozos y mezclarlos en un bol, luego marinarlos con el coñac dos horas en la heladera
3. Procesar la carne y los hígados, amasar la pasta
4. Aparte, en un mortero, machacar el ajo con el azúcar, el tomillo, las especias (clavo de olor, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada)
5. Agregarlos a la carne junto con la harina
6. Agregar las claras y la sal, luego mezclar bien
7. Forrar un molde de terrina con las lonjas de panceta ahumada superpuestas levemente
8. Rellenar con la mezcla de carnes y golpear el molde contra la mesada para eliminar el aire del interior
9. Cocinar en el horno bajo, a baño maría, 90 minutos
10. Retirar, tapar con papel aluminio y cocinar una hora más
11. Retirar del horno y escurrir el jugo de cocción
12. Ponerle un peso encima y dejar enfriar a temperatura ambiente
13. Llevar a la heladera, con el peso encima, 6 horas más
14. Desmoldar y cubrir con papel film

Para la confitura:

1. Cortar en aros o láminas finas las cebollas
2. Rehogarlas en una sartén con la manteca y salpimentar
3. Agregar el azúcar y cocinar hasta que tomen color
4. Sumar la granadina, el vino tinto y el vinagre, luego cocinar a fuego lento 3 minutos, hasta evaporar el alcohol
5. Perfumar con una ramita de tomillo
6. Servir finas rodajas de terrina con la confitura de cebollas y hojitas verdes.

Bambie. Foto por Elena