Brochetas normandas

Brochetas normandas

Una combinación clásica de cerdo y manzana.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de solomillo de cerdo
• 300 mm de cidra seca
• Una cucharada de salvia fresca picada
• 6 gramos de pimienta negra machacados
• Dos manzanas de mesa
• Una cucharada de aceite de girasol
• Pan crujiente para acompañar

Paso a paso:

1. Corte el cerdo en dados de 2,5 cm con un cuchillo afilado
2. Ponga los dados de carne en un plato llano grande, no metálico
3. Mezcle en una jarra la savia, la sidra, los granos de pimienta
4. Vierta la mezcla sobre el cerdo y dela la vuelta para que quede bien cubierto
5. Tape la carne con film transparente y déjela marinar entre una y dos horas en el frigorífico
6. Precaliente la barbacoa
7. Escurra el cerdo y reserve el adobo
8. Descorazone las manzanas sin pelarlas y trocéelas
9. Unte los trozos de manzana con el adobo reservado e insértelos en varias brochetas de metal, alternándolos con los dados de cerdo
10. Vierta el aceite de girasol en el resto del adobo
11. Ase las brochetas a las brasas entre 12 y 15 minutos
12. Deles la vuelta y úntelas a menudo con el adobo reservado
13. Dispóngalas en una fuente grande y, si lo desea, sirva la carne y los trozos de manzana una vez retirados de las brochetas
14. Sirva este plato enseguida acompañado de pan crujiente

Barriles de cidra. Foto: Elena

Brochetas de fruta variada

Brochetas de fruta variada

Sabrosos trozos de fruta con una salsa de licor y miel.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos nectarinas partidas por la mitad y deshuesadas
• Dos kiwis
• Cuatro ciruelas rojas
• Un mango pelado, partido por la mitad y deshuesado
• Dos plátanos pelados y cortados en rodajas gruesas
• 8 fresas sin el rabillo
• Una cucharada de miel clara
• Tres cucharadas de Cointreau

Paso a paso, preparación:

1. Cortar las mitades de nectarina en cuñas, y ponerlas en un plato llano grande
2. Pelar y cuartear los kiwis
3. Partir las ciruelas por la mitad y deshuesarlas
4. Trocear el mango y ponerlo en el plato junto con el kiwi, el plátano, la ciruela, las fresas
5. Mezclar la miel y el Cointreau en una jarra
6. Verter la mezcla sobre la fruta y removerla ligeramente para que se cubra la salsa
7. Tapar la fruta con film transparente y dejarla marinar una hora en la heladera
8. Precalentar la barbacoa, escurrir la fruta y reservar el adobo
9. Ensartarla en varias brochetas de madera puestas previamente en remojo
10. Asar las brochetas a las brasas ente 5 y 7 minutos, dándole la vuelta con frecuencia y untándolas a menudo con el adobo reservado. Servirla

El adios al amor. Foto: Elena

Brochetas de fruta con tofe

Brochetas de fruta con tofe

Unas fantásticas brochetas de fruta con salsa de tofe.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos manzanas sin el corazón y cortadas en cuñas
• Dos peras firmes sin el corazón y cortadas en cuñas
• Zumo de medio limón
• 25 gramos de azúcar mascabado
• Un cuarto de cucharadita de pimienta inglesa molida
• 25 gramos de mantequilla sin sal fundida

Para la salsa:

• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar mascabado
• 6 cucharadas de nata espesa

Preparación:

1. Precaliente la barbacoa.
2. Rocíe la manzana y la pera con el zumo de limón para evitar que pierdan su color natural
3. Mezcle el azúcar y la pimienta inglesa, espolvoree la fruta con la mezcla
4. Ensarte los trozos de fruta en varias brochetas
5. Para preparar la salsa de tofe, ponga la mantequilla y el azúcar en un cazo y caliéntelos, removiéndolos suavemente, hasta que la mantequilla se haya fundido y el azúcar, disuelto
6. Agregue la nata al cazo y lleve la salsa a ebullición, luego hiérvala uno o dos minutos y luego déjela enfriar un poco
7. Mientras tanto, coloque las brochetas de fruta en la barbacoa y áselas a la brasa 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas a menudo con la mantequilla fundida, hasta que la fruta esté tierna
8. Pase las brochetas de fruta a varios platos calientes y sírvalas con la salsa de tofe fría

El horizonte. Foto: Elena

Brécol y coliflor

Brécol y coliflor con salsa de hierbas

Para elaborar esta receta se utilizan coliflores tiernas partidas por la mitad. Si no las encuentra, compre una grande y córtela en cuartos.

Para 4 personas:

• Dos coliflores tiernas de tamaño pequeño
• 225 gramos de brécol
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• El zumo y la ralladura de 2 limones (si prefiere una salsa afrutada y refrescante o para variar, utilice lima o naranja en lugar de limón)
• 5 cucharadas de cilantro picado
• 5 cucharadas de queso cheddar rallado

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, corte las coliflores por la mitad y el brécol en racimos grandes
2. Cueza la coliflor y el brécol en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos
3. Escúrrelos bien y póngalos en una fuente llana para el horno, resérvelos calientes
4. Para la salsa, ponga el aceite y la mantequilla o margarina en una cazuela y caliéntelo a fuego suave hasta que la mantequilla se derrita
5. Incorpore el jengibre rallado, el zumo y la ralladura de limón, el cilantro, y cuézalo a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
6. Salpimiente la salsa al gusto, viértala sobre las verduras y espolvoree con el queso
7. Gratine el plato bajo el grill precalentado durante 2-3 minutos, o hasta que el queso forme burbujas y se dore
8. Déjelo enfriar 1-2 minutos y sírvalo

Un crucero en las Bahamas. Foto: Elena

Borscht

Borscht

En realidad, el borscht es más que una sopa. Es el cocido que comen los judíos de Rusia. En el pasado constituía una comida entera en hibierno. En verano, se preparaba sin carne y se dejaba enfriar. En el momento de servir, se agregaba a cada plato dos cucharadas de nata líquida. Solo en verano se comía como sopa. Hay tantas de recetas de borscht como cocineras y cocineros:

Ingredientes:

• Tres litros de agua
• Seis trozos de carne para ossobucco en rodajas de tres centímetros aproximadamente
• Ocho remolachas bien rojas medianas, peladas
• Seis patatas medianas
• Zumo de dos limones
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Cuatro tomates medianos
• Azúcar a gusto para equilibrar el ácido del limón y los tomates
• Abundante perejil

Cocción:

1. Poner a hervir el agua con sal, la carne, la cebolla y las remolachas (si desea puede utilizar las remolachas enteras que se venden ya hervidas. Rállelas e incorpórelas).
2. Escalde y pele los tomates.
3. Cuando lleve una hora de cocción, tapado y a fuego mediano, agregue los tomates picados, destape y deje a fuego bajo, agregando las patatas enteras.
4. Finalmente, retire la carne y las patatas, manteniéndolas calientes pues se servirán como segundo plato, regándolas de aceite.
5. Incorpore el zumo de limón y el azúcar, equilibrando a su gusto.
6. No debe quedar dulce, sino balanceado el ácido del limón, que no debe perderse.
7. Ralle finas las remolachas y vuélvalas a la cacerola con el caldo de cebolla.
8. Servir muy caliente y poner aparte el ajo y perejil picaditos, para que cada comensal se sirva a su gusto.

La nature bahamiense. Foto: Elena