Alfajores de maicena

Alfajores de maicena

Maicena es una marca con la que se conoce en Argentina la fécula de maíz. Es bastante universal, de modo que en esta receta conservamos esta denominación.

Ingredientes:

• 400 gramos de maicena (fécula de maíz)
• 100 gramos de harina
• Una cucharadita de vainilla
• Una cucharadita de polvo de hornear
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glass
• Una clara
• Tres yemas
• Una copita de aguardiente
• 350 gramos de dulce de leche (se puede comprar preparado o bien hacerlo en casa: Dulce de leche)
• 100 gramos de coco rallado

Preparación:

1. Batimos las yemas y la clara, con el azúcar hasta formar una crema
2. Sobre la mesa hacemos una corona con la maicena, la harina y el polvo de hornear, tamizados
3. Se colocan en el centro, la mantequilla, el aguardiente, vainilla y la crema de huevos y azúcar
4. Trabajamos muy bien con la palma de las manos hasta lograr una masa firme y unida
5. Estiramos con un rodillo dejándola algo gruesa
6. Vamos cortando “discos” con el borde de un vaso y colocamos en bandejas de horno enmantecadas y enharinadas
7. Horneamos a horno moderado (180 grados) durante 25 minutos
8. Una vez cocidos y frio, se unen de a dos, con una capa intermedia de dulce de leche, se untan alrededor, con un poco de dulce de leche y se hacen rodar sobre coco rallado.

Una piedra simbolica. Foto: Elena

Tamales tucumanos

Tamales tucumanos

Cocina argentina

Ingredientes:

• Un kilo de harina de maíz amarillo
• Un kilo de carne ya asada
• Un kilo de zapallo (calabaza) amarilla
• 100 gramos de manteca de cerdo
• Una cucharadita de ají picante
• Una cucharada de pimentón
• Dos cucharadas de sal
• Tres cebolletas
• Una cebolla grande
• Una cucharadita de comino en polvo
• Cuatro cucharones de caldo
• Cien gramos de pasas sin semillas
• Dos huevos duros
• Chalas (hojas) secas de maíz

Cocinamos:

1. Primero herviremos el zapallo y lo haremos puré
2. Mezclaremos muy bien el puré de zapallo con la harina de maíz y reservaremos
3. Para preparar el relleno, pondremos en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo junto con media cucharada de pimentón, el comino y la sal
4. Mezclamos bien removiendo continuamente con una cuchara de madera
5. Seguimos removiendo sobre el fuego muy suave aproximadamente unos diez minutos
6. Retiramos del fuego y reservamos
7. Aparte pondremos en una sartén la manteca restante y sofreímos las cebollas picadas
8. Agregamos el resto del pimentón diluido en un poquito de agua
9. Finalmente agregamos la carne asada que tendremos ya picada
10. Condimentamos con comino, ají, sal al gusto
11. Rehogamos todo durante unos quince minutos.

Para “armar” los tamales:

1. Se disponen para cada uno, bien extendidas y un poco superpuestas, dos chalas
2. Se rellenan poniéndoles en el centro dos cucharadas de la preparación de maíz y luego una del picadillo de carne
3. Ponemos encima dos o tres pasas y una rodaja de huevo duro
4. Se tapa con otra cucharada de la preparación de maíz
5. Se envuelve el relleno en la chala como si se tratase de un paquete (ver preparación de humita en chala)
6. Se ata con un hilo grueso

Cocción de los tamales:

1. Se pone a hervir abundante agua con sal al gusto en una cacerola y cuando hierve se le echan los tamales
2. Se dejan hervir por espacio de 20 minutos
3. Se escurren y se sirven bien calientes.

Una ardilla comiendo nueces. Foto: Elena

Tallarines adornados con calabacín

Tallarines adornados con calabacín
(Cocina vegetariana)

Éste es un plato de sabor fresco que resulta exquisito servido con un buen vino blanco y pan crujiente para acompañar.

Productos para 4 porciones:

• 700 gramos de calabacines
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo chafados
• 2 guindillas rojas cortadas en rodajas
• 3 cucharadas de albahaca picada
• El zumo de 1 limón grande (como alternativa, puede utilizar zumo y ralladura de lima en lugar de limón)
• 5 cucharadas de nata líquida
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 225 gramos de tallarines
• Sal y pimienta

Preparación y cocción:

1. Con un pelapatatas, corte con cuidado los calabacines en cintas muy delgadas
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo durante 30 segundos
3. Incorpore el calabacín y rehogue a fuego suave, sin dejar de cocinar, 5-7 minutos
4. Añada la guindilla, la albahaca, la nata líquida, el zumo de limón, el queso parmesano; a continuación, salpimiente al gusto
5. Mientras tanto, cueza la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y n poco de sal durante 10 minutos, hasta que esté al dente
6. Escurra bien los tallarines y dispóngalos en una fuente para servir
7. Apile el aderezo de calabacín por encima de la pasta y sírvala inmediatamente.

Camino hacia la felicidad. Foto: Elena

Terrina de campo y confitura de cebollas

Terrina de campo y confitura de cebollas

Preparación: 6 horas aproximadamente

Este plato viene de la Francia. Mercados navideños, conciertos en las iglesias, la espera de Pere Noel y los platos típicos, son algunas de las tradiciones de la Navidad presentes en toda Francia.

Es un plato típico de la mesa fría. Se sirve como entrada, acompañada con unas tostadas de pan de campo o baguette, y una ensalada con variedad de hojas verdes. Una salsita agridulce y picante es el detalle ideal.

Ingredientes para 8 porciones:

• Bondiola de cerdo: 1 kilo
• Higados de ave: 800 gramos
• Coñac: 200 cc
• Ajo: 1 diente
• Azúcar: 3 cucharadas
• Tomillo: 1 cucharada
• Clavo de olor, pimienta de Jamaica, nuez moscadas, canela a gusto
• Harina: 40 gramos
• Claras de huevo: aproximadamente 4
• Sal: 2 cucharadas al ras
• Panceta ahumada en lonjas finas: 400 gramos
• Hojas verdes para decorar
• Molde de terrina: 1

Para la coniftura de cebollas:

• 700 gramos de cebolla
• 75 gramos de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 150 gramos de azúcar
• 100 cc de granadina
• 100 cc de vino tinto
• 100 cc de vinagre
• 1 ramita de tomillo

Preparación paso a paso:

1. Quitarle un poco de grasa a la bondiola y cortarla en trozos grandes
2. Cortar los hígados de ave en trozos y mezclarlos en un bol, luego marinarlos con el coñac dos horas en la heladera
3. Procesar la carne y los hígados, amasar la pasta
4. Aparte, en un mortero, machacar el ajo con el azúcar, el tomillo, las especias (clavo de olor, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada)
5. Agregarlos a la carne junto con la harina
6. Agregar las claras y la sal, luego mezclar bien
7. Forrar un molde de terrina con las lonjas de panceta ahumada superpuestas levemente
8. Rellenar con la mezcla de carnes y golpear el molde contra la mesada para eliminar el aire del interior
9. Cocinar en el horno bajo, a baño maría, 90 minutos
10. Retirar, tapar con papel aluminio y cocinar una hora más
11. Retirar del horno y escurrir el jugo de cocción
12. Ponerle un peso encima y dejar enfriar a temperatura ambiente
13. Llevar a la heladera, con el peso encima, 6 horas más
14. Desmoldar y cubrir con papel film

Para la confitura:

1. Cortar en aros o láminas finas las cebollas
2. Rehogarlas en una sartén con la manteca y salpimentar
3. Agregar el azúcar y cocinar hasta que tomen color
4. Sumar la granadina, el vino tinto y el vinagre, luego cocinar a fuego lento 3 minutos, hasta evaporar el alcohol
5. Perfumar con una ramita de tomillo
6. Servir finas rodajas de terrina con la confitura de cebollas y hojitas verdes.

Bambie. Foto por Elena

Strudel mediterráneo

Strudel mediterráneo

Adeodato Olivera era un reconocido médico del Hospital de Residencia, ubicado junto a la iglesia de San Telmo de Buenos Aires.

Durante la segunda invasión inglesa, el hospital fue tomado por los británicos y estaba abarrotado de heridos ingleses y prisioneros criollos heridos.

Olivera ejercía su profesión sin distinguir entre bandos y sin escatimar palabras de aliento hacia los heridos. Como no había medicamentos, prescribía el strudel mediterráneo a todos los heridos y todo el mundo convalecía rápido!

Para 8 porciones :

• Dos berenjenas
• Una cebolla de verdeo
• Tres tomates perita
• Dos zapallitos
• Aceite
• Dos cucharadas de queso rallado
• Dos cucharadas de aceitunas
• Una tapa de pascualina rectangular
• Manteca derretida
• Fécula de maíz
• Sal y pimienta
• Semillas de sésamo

Preparación:

1. Cortar en rodajas finas todas las verduras.
2. Cocinarlas en una sartén bien caliente con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
3. Dejar enfriar, agregar el queso rallado y aceitunas groseramente, luego salpimentar.
4. Espolvorear la mesada con abundante fécula de maíz, apoyar la tapa de pascualina y espolvorearla también.
5. Estirarla con palo de amasar hasta que resulte bien fina, para imitar la masa de strudel.
6. Pincelar con manteca derretida.
7. En uno de los extremos de la masa acomodar la preparación de verduras.
8. Doblar los costados hacia adentro, cubriendo el relleno, luego enrollar.
9. Colocar el strudel sobre una placa. Pintar con manteca derretida y espolovorear con sésamo.
10. Cocinar en el horno a 180 grados C durante 15 minutos hasta que se dore la masa, cuidando que no se queme.

Las frutas del bosque. Foto: Elena

Strudels de tofu y verduras

Strudels de tofu y verduras
Cocina vegetarian

Estos strudels tienen un aspecto estupendo y resultan perfectos para una comida entre amigos, aunque también quedan muy bien en una cena más formal.

Productos para 4 personas:

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 150 g de papas cortadas en dados pequeños
• 1 puerro cortado en tiras
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de garam masala
• Media cucharadita de guindilla molida
• Media cucharadita de cúrcuma
• 50 g de quingomboes en rodajas
• 100 g de champiñones cortados en láminas
• 2 tomates en dados
• 225 g de tofu cortado en dados
• Sal y pimienta
• 12 láminas de pasta filo
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal, derretida

Preparación:

1. Para el relleno, calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, luego salteamos la papa y el puerro durante 2-3 minutos, removiendo
2. Incorporamos el ajo y las especies, los quingomboes, el tomate, el tofu, los champiñones, sal y pimienta
3. Rehogamos, removiendo, durante 5-7 minutos o hasta que todo esté tierno
4. Extendemos la pasta sobre una superficie plana y pintamos cada lámina con mantequilla
5. Colocamos 3 hojas una sobre otra y repetimos la operación hasta obtener 4 pilas
6. Con una cuchara, depositamos relleno a lo largo de la parte central de cada rectángulo y pintamos los bordes con mantequilla
7. Doble los extremos cortos hacia dentro y enrolle a lo ancho para formar un cilindro; pinte la superficie con mantequilla
8. Para mejorar el aspecto de los strudels, antes de hornearlos, decórelos con recortes de pasta filo plegados
9. Coloque los strudels sobre una bandeja para el horno engrasada
10. Cuézalo en el horno precalentado a 190 grados Celius durante 20 minutos o hasta que se doren.

Un arce sobre el techo. Foto: Elena

Aguacate relleno

Aguacate relleno

Ingredientes:

• Dos aguacates
• Una lata de salmón o atún asalmonado
• Dos huevos sancochados
• Dos cucharadas de cebolla picada fina y puesta a macerar en dos cucharadas de vinagre
• Veinte aceitunas

Preparación:

1. En una fuente honda pique los huevos y las aceitunas bien picaditas
2. Incorpore también la cebolla que teníamos en el vinagre y el salmón
3. Haga una mezcla con todos los ingredientes
4. Parta los aguacates por la mitad, quite la semilla y rellene los huecos con la mezcla anterior
5. Alíñelo a su gusto.

Camino rural. Foto: Elena

Strudel con carne

Strudel con carne

Hay gente que no sabe llevar adelante una discusión sin pelear. Discuten sólo para demostrar que tienen razón. Así sufren y no entienden que discutir un problema es para llegar a un criterio aceptable para ambos. No toleran ceder, aunque sea en parte, y comprender que el otro puede ver el problema de modo diferente. Hay una gran verdad en el dicho: la vida es del color del cristal con que la miran. Reconocerlo haría que la vida sea más fácil y agradable.

Gracias a Dios, en cuanto a las comidas prevalecen los gustos. Aquí no hay objetividades, todo es subjetivo. El plato puede gustarle, no gustarle o darle lo mismo.

Ingredientes :

• 150 gr de harina 0000
• Media cucharada de vinagre de alcohol
• 3 cucharadas de aceite
• 4 – 5 cucharadas de agua
• 1 morrón rojo
• Medio pimiento verde
• 150 gr de champiñones frescos
• 1 cebolla
• 3 rebanadas de pan lactal
• 500 gr de carne picada
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 gr de queso en barra cortado en fetas
• 1 cucharada de leche
• Nuez moscada
• 1 yema de huevo

Preparación:

1. Preparar una masa con los 150 gr de harina, el vinagre, el aceite y el agua. Dejarla en un lugar tibio, envuelta en papel film para que no se seque, mientras se cortan en tiritas los pimientos, la cebolla en aros y los champiñones en fetas. Saltear todo en aceite, salpimentar.
2. Añadir a la carne picada el pan remojado y escurrido, el ajo picado, el huevo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Estirar la masa hasta dejarla finita, formando un rectángulo. Distribuir encima de la masa las fetas de queso, luego la mezcla de carne picada y luego los vegetales salteados. Enrollar con cuidado y pasar el rollo a una bandeja para horno untada con aceite. Hornear durante 35 – 40 minutos a 200º C.
4. 5 minutos antes de retirar el strudel del horno, untarlo con la yema mezclada con leche y terminar de cocinar.

Se sirve con ensalada.

Una aldea del siglo 19. Foto de Elena

Stollen

Stollen

Es el pan navideño de austríacos y alemanes. Su forma recuerda los pliegues de un pañal y refiere al nacimiento de 600 años de tradición. Algo diferente para la mesa dulce.

Alemania y Austria son dos países que tienen mucho en común y que supieron ser una única nación. Por eso la República de Austria Alemana o Austria Germana (en alemán Republik Deutschosterreich), es el nombre que recibían Alemania y Austria como nación única después del desmembramiento del Impero Austrohúngaro, al finalizar la Primera Guerra Mundial.

Ingredientes:

• Pasa de uvas rubias sin semillas: 350 gramos
• Ron: 100 cc
• Almendras fileteadas: 100 gramos
• Macis : Una pizca (macis es la cáscara de la nuez moscada. Tras dejar secar el fruto durante algunos meses, se pela y se recupera la piel en forma de plancha. Es un producto de color escarlata que se emplea en las cocinas de India y China, en platos dulces y salados. En Europa se lo utiliza desde la Edad Media como especia para perfumar el azúcar o la miel).
• Nuez moscada: 1 pizca
• Clavo de olor : 1 pizca
• Canela : 1 pizca
• Levadura fresca prensada: 60 gramos
• Leche: 125 cc y extra
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 750 gramos
• Sal: 1 pizca
• Un huevo
• 375 gramos de manteca pomada (punto pomada: la manteca a temperatura ambiente se ablanda. Con una simple mezclada se convierte en crema. Ese es el punto deseado para el stollen).
• Mazapán: 100 gramos
• Manteca derretida para pincelar
• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación paso a paso:

Macerar 24 horas las pasas de uvas con el ron, el macis, la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y las almendras fileteadas

Para el fermento:

1. Disolver la levadura en 125 cc de leche, con una cucharada de azúcar y 250 gramos de harina
2. Mezclar y sumar 500 gramos de harina, amasar
3. Formar un bollo y dejarlo descansar 20 minutos, así se duplicará su volumen
4. Agregar 65 cc de leche, una pizca de sal y 90 gramos de azúcar
5. Sumar el huevo batido, luego la manteca a punto pomada y mezclar
6. Incorporar las frutas maceradas y amasar hasta que el bollo se despegue de la mesada
7. Dejar descansar la masa 20 minutos, a temperatura ambiente, tapada con un lienzo
8. Darle forma cilíndrica al mazapán y reservar
9. Desgasificar la masa y estirarla con palote
10. Formar un rectángulo o un óvalo y colocar el rollo de mazapán en el centro
11. Plegar la masa de manera tal que la capa superior cubra el rollo, pero que no cubra totalmente la base (queda una pestaña de masa)
12. Presionar sobre la capa superior para sellar
13. Ubicar la masa sobre una placa enmantecada, pintada con manteca derretida y dejar que leude nuevamente hasta que duplique su volumen
14. Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180 grados C) durante 40 minutos
15. Retirar del horno, volver a pincelar con manteca y espolvorear con azúcar impalpable.

Stollen. Foto de Elena

Spaghetti con albóndigas de carne y salsa

Spaghetti con albóndigas de carne y salsa

(spaghetti con polpettine di carne al sugo)

Todas las regiones de Italia consideran como propia esta receta que es casi un símbolo patrio. En la mesa de los domingos supieron imponerse como símbolo de la familia unida. Estos vienen con la más clásica compañía: salsa de tomate y pequeñas albóndigas de vaca y cerdo.

Ingredientes para cuatro porciones:

• 500 gramos de pasta tipo spaghetti secos
• 400 gramos de carne vacuna picada
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• 50 gramos de pan estacionado, rallado fino
• 50 centímetros cúbicos de leche
• Un huevo
• Una cebolla picada mediana
• Dos cucharadas de perejil picado grueso
• Medio diente de ajo picado
• Sal, pimienta de molinillo, orégano seco a gusto
• Aceite para freír
• Peperoncino picante (opcional)
• 500 gramos de tomate perite de lata
• Un pocillo de vino blanco
• 50 gramos de queso parmesano fino

Cocción:

1. La salsa: mezclar la carne vacuna y la de cerdo, la leche, el pan rallado, la cebolla picada, el huevo, el perejil, el ajo picados, sal, pimienta el orégano seco.
2. Formar unas bolitas de dos a tres centímetros de diámetro, con las manos humedecidas en agua o aceite, para que conserven la forma.
3. Calentar una sartén ancha con poco aceite, sumar las albóndigas y comenzar a dorarlas.
4. Tapar un minuto la sartén y destapar.
5. Si las quiere picantes, agregar el peperoncino.
6. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar unos minutos, sin mover las albóndigas.
7. Tamizar el tomate presionándolo en un colador para que pase la pulpa y el jugo, desechando piel y semillas.
8. Sumarlo a la salsa, salpimentar a gusto y cocinar 25 minutos.
9. Hervir en una olla abundante agua salada.
10. Cocinar la pasta hasta que quede al dente.
11. Escurrirla y pasar a una fuente que pueda ir a la mesa. Rociar con la salsa y espolvorear encima el queso parmesano.

Spaghetti con albóndigas de carne y salsa. Foto: Elena

Soufflés de champiñones y ajo

Soufflés de champiñones y ajo

Estos soufflés individuales son un primer plato impresionante, siempre que se sirvan recién sacados del horno, pues de lo contrario se deshinchan.

Ingredientes para cuatro personas:

• 50 gramos de mantequilla
• 75 gramos de champiñones picados
• Dos cucharaditas de zumo de lima
• Dos dientes de ajo chafados
• Dos cucharadas de mejorana picada
• 25 gramos de harina
• 225 ml de leche
• Dos huevos con las yemas separadas de las claras
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Engrasar ligeramente con mantequilla cuatro moldes individuales para soufflé de 150 ml
2. Derretir 25 gramos de mantequilla en una sartén y saltear los champiñones con el zumo de lima y el ajo durante dos o tres minutos
3. Retirarlos de la sartén con una espumadera y ponerlos en un cuenco grande
4. Añadir la mejorana
5. Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela y rehogar la harina durante 1 minuto, luego retirar la cazuela del fuego
6. Agregar la leche y removerla bien
7. Volver a poner la cazuela al fuego
8. Llevar la bechamel a ebullición y remover hasta que se espese, luego salpimentar
9. Incorporar la salsa a los champiñones, mezclar bien y añadir las yemas de huevo
10. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclándolas bien con los champiñones
11. Dividir la pasta entre los moldes para soufflé. Poner los moldes sobre una bandeja para el horno y cocerlos en el horno precalentado a 200 grados C durante 8-10 minutos o hasta que suban y estén cocidos por completo (sugerencia: inserte un pincho de cocina en el centro de los soufflés para comprobar si están hechos; si es así, el pincho saldrá limpio. De lo contrario, déjelos unos minutos más, pero no los hornee en exceso para que no queden secos)
12. Servir los soufflés de inmediato.

Orilla del mar. Foto: Elena

Tajadas de crema

Tajadas de crema

El horno de microondas es uno de los más fascinantes aparatos de la cocina. Cuando, en 2007, la presidenta Cristina Fernández de Kirchner se convierte en la primera mujer en ganar en una elección constitucional en Argentina, durante la recepción oficial en la Casa rosada, sirve a los invitados estas tajada de crema, cocinadas con microondas:

Tiempo de preparación : 20 minutos (más enfriamiento)

Tiempo en microondas: 6-8 minutos

Ingredientes para seis porciones:

• Hojaldre (puede ser congelado): 225 g
• Azúcar impalpable (tamizada): Tres cucharadas soperas
• Mermelada de cerezas
• Unas gotas de colorante rosa

Preparación:

1. Con el hojaldre formar un rectángulo de 10 cm de ancho y 30-35 cm de largo.
2. Cortar por la mitad.
3. Humedecer la superficie de una fuente y colocar una mitad en ella.
4. Hornear de tres a cuatro minutos en máximo hasta que haya subido (cuando abra el horno la pasta deberá mantener su forma).
5. Dejar reposar dos – tres minutos y luego pasarlo a una bandeja fría.
6. Repetir el proceso con la otra mitad.
7. Dejar enfriar y con un cuchillo afilado, dividir cada capa en tres.
8. Unir cada grupo de tres con la mermelada.
9. Mezclar el azúcar con un poquito de agua hirviendo hasta formar una pasta suave.
10. Echar unas gotas de colorante y batir.
11. Rápidamente desparramar esta mezcla sobre cada sándwich.
12. Cortar cada uno en tres.

Foto de Elena, el mar...

Soufflé de queso

Soufflé de queso

Se hace una salsa blanca mezclando, sobre fuego suave, dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de harina

Después de cocinarla unos tres minutos, se le echa una taza de leche caliente, se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Se deja cocinar hasta que espese sin grumos

Se le pone en seguida 5 cucharadas de queso rallado, preferible gruyere, se mezcla bien y se retira del fuego

Se le agrega a la preparación 4 yemas de huevo batiendo vivamente

Y por último se le agregan las 4 cuatro claras batidas a nieve bien firmes

Se mezclan éstas sin batir

Poner la preparación en una fuente de horno previamente untada con manteca y polvoreada con pan rallado

Se cocina en horno caliente durante 10 minutos y se sirve en seguida en la misma fuente.

Toronto, parque Victoria. Foto: Elena

Soufflé de puerro a las hierbas

Soufflé de puerro a las hierbas

(cocina vegetariana)

Los soufflés tienen un aspecto impresionante, siempre que se sirvan recién sacados del horno ; una vez en contacto con el aire, se hunden con rapidez.

Productos para 4 personas:

• 350 gramos de puerros pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 125 ml de caldo de verduras
• 50 gramos de nueces
• 2 huevos con la yema y la clara separadas
• 2 cucharadas de hierbas picadas
• 2 cucharadas de yogur natural
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, cortar los puerros en rodajitas finas
2. Calentar el aceite en una sartén y saltear el puerro durante 2-3 minutos
3. Verter el caldo en la sartén y cocer el puerro a fuego suave otros 5 minutos
4. En una picadora, picar las nueces bien finas
5. Poner el puerro en la picadora junto con las nueces y hacer un puré
6. Disponerlo en un cuenco grande
7. Mezclar las yemas de huevo con las hierbas y el yogur, verterlo sobre el puré de puerro
8. Salpimentar al gusto y mezclarlo bien
9. En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve
10. Poco a poco, incorporar las claras en la preparación de puerro
11. Con una cuchara, poner la mezcla en una tarrina de 900 ml de capacidad, ligeramente engrasada, y colocarla sobre una bandeja para el horno caliente (la terrina se coloca sobre una bandeja caliente porque eso ayuda a que el soufflé se cueza por la parte de abajo, lo que facilita la cocción)
12. Cocer el soufflé en el horno precalentado a 180 grados C durante 35-40 minutos, o hasta que cuaje, y servir de inmediato.

Soufflé de puerro. Foto: Elena