Filetes de cordero picantes

Filetes de cordero picantes

El adobo picante otorga una nueva dimensión al cordero.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro filetes de cordero, de unos 180 gramos cada uno
• 8 hojas de laurel fresco
• 8 ramitas de romero fresco
• Dos cucharadas de aceite de oliva

Adobo picante:

• Dos cucharadas de aceite de girasol
• Una cebolla grande picada
• Dos dientes de ajo picados
• Dos cucharadas de salsa jerk
• Una cucharada de pasta de curry
• Una cucharadita de jengibre fresco rallado
• 400 gramos de tomate troceado de lata
• Cuatro cucharadas de salsa Worcertershire
• Tres cucharadas de azúcar mascabado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar el adobo, calentamos el aceite en una cazuela de base gruesa
2. Añadimos el ajo y la cebolla y luego rehogamos la mezcla durante 5 minutos, removiéndola de vez en cuando hasta que estén blandos el ajo y la cebolla
3. Agregamos la salsa jerk, la pasta de curry, el jengibre rallado y cocinamos lo todo dos minutos sin dejar de remover
4. Echamos el tomate, la salsa Worcestershire y el azúcar
5. A continuación, salpimentamos el adobo y lo llevamos a ebullición sin dejar de removerlo
6. Después, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se espese. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar el adobo.
7. Ponemos los filetes de cordero entre dos trozos de film transparente y golpeamos con el lateral de un rodillo de cocina para aplastarlos un poco
8. Disponemos los filetes en un plato llano grande, no metálico
9. Vertemos el adobo encima y le damos la vuelta a la carne para que quede bien recubierta
10. Cubrimos la carne con film transparente y la dejamos marinar tres horas en el frigorífico
11. Precalentamos la barbacoa
12. Escurrimos el cordero y reservamos el adobo
13. Asamos el cordero a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado, untándolo a menudo con el adobo
14. Mientras tanto, untamos el romero y las hojas de laurel en el aceite de oliva y los asamos a la barbacoa entre 3 y 5 minutos. Servimos el cordero enseguida acompañado de las hierbas.

Cualquier comida es buena. Foto: Elena

Filetes de buey

Filetes de buey

Clásicos de barbacoa

Es uno de los platos favoritos de todo el mundo

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro filetes de buey
• Cuatro cucharadas de whisky o de brandy
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Una cucharada de azúcar mascabado moreno
• Rodajas de tomate
• Ramitas de perejil para adornar
• Pan de ajo para acompañar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Realizamos varios cortes en el borde de la grasa de cada filete, lo cual evitará que la carne se enrolle al cocinarla.
2. Disponemos la carne en un plato llano no metálico.
3. Mezclamos el whisky, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta en un bol, y lo removemos todo hasta que el azúcar se disuelva.
4. Vertemos la mezcla sobre los filetes.
5. Tapamos con film transparente y dejamos marinar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
6. Precalentamos la barbacoa.
7. Colocamos la carne en la parte más caliente de la parrilla y la braseamos dos minutos por cada lado.
8. Después, colocamos la carne en una zona de la barbacoa donde la temperatura sea menor y la cocinamos entre 4 y 10 minutos
9. más por cada lado, según el punto al que le guste la carne.
10. Para comprobar el grado de cocción, pinchamos uno de los filetes con la punta de un cuchillo afilado.
11. Si la carne está poco hecha soltará un jugo rojizo, que será más claro conforme más hecha esté.
12. Asamos ligeramente en la barbacoa las rodajas de tomate durante uno o dos minutos.
13. Pasamos la carne y los tomates a cuatro platos calientes, adornamos cada plato con ramitas de perejil y servimos acompañado de pan de ajo.

Una casa del siglo XIX. Foto de Elena

Fajitas a la brasa

Fajitas a la brasa

Un plato caliente con un toque especiado.
Ingredientes para cuatro personas:

• Dos cucharadas de aceite de girasol y un poco más de aceite para untar
• Ralladura de una lima
• Una cucharada de zumo de lima
• Dos dientes de ajo majados
• Un cuarto de cucharadita de cilantro molido
• Un cuarto de cucharadita de comino molido
• Una pizca de azúcar
• Sal y pimienta
• Un filete de lomo de buey de unos 700 gramos y de unos dos centímetros de grosor
• Un aguacate
• Cuatro tortillas de trigo
• Dos tomates cortados en rodajas finas
• Dos cucharadas de nata agria
• Cuatro cebolletas cortadas en aros finos

Cocción:

1. Para preparar el adobo, coloque el aceite, la ralladura y el zumo de lima, el ajo, el cilantro, el camino, la sal, la pimienta, el azúcar en un plato llano metálico lo suficientemente grande como para que quepa el filete de buey y mézclelo todo.
2. Ponga el filete de buey en el adobo y dele la vuelta para que el adobo lo recubra bien.
3. Tape el plato y deje marinar en el frigorífico entre 6 y 8 horas, pero no más de 24 y dele la vuelta a la carne de vez en cuando.
4. Cuando la carne esté lista para cocinarla, precaliente la barbacoa.
5. Retire el filete del adobo con una espumadera, póngalo encima de una parrilla untada con aceite y áselo a fuego medio unos cinco minutos, si le gusta poco hecho o entre 8 y 10 minutos, si lo quiere al punto.
6. Dele la vuelta a la carne con frecuencia y rocíela una o dos veces con lo que queda del adobo.
7. Mientras tanto, caliente las tortillas, siguiendo las indicaciones en el envase.
8. Pele los aguacates y córtelos en láminas.
9. Corte la carne en tiras en el sentido contrario a las fibras y disponga una cantidad de tiras semejante encima de cada tortilla.
10. Añade las rodajas de tomate y las láminas de aguacate.
11. Corónelo todo con una cucharada de nata agria y esparza las cebolletas por encima.
12. Enrolle las tortillas y sírvalas en seguida.

Las tradiciones, hay que respetarlas siempre. Foto : Elena

Faisan al calvados

Faisan al calvados

Hoy, 27 de junio, en Argentina, en una asamblea constituyente de 3 ciudadanos, con el apoyo de 13 mil personas de Facebook, se ha declarado el Día Nacional del Bolu…

Bueno, siempre existe un motivo para festejar y como ésta es una fiesta de la argentinidad, hay que hacer un banquete.

Cocinemos, entonces, el “faisán al calvados”. Podemos hacerlo con dos pollos chicos. Por lo tanto, me tomo el coraje de copiar del libro “El elogio de la berenjena” de Abel González, esta receta, casi la misma que faisán a la normanda, que la madre de Gardel preparaba con pollo o perdices. Este plato le servía a Carlitos y a sus amigos el gourmet Francisco Conte, propietario de un enorme restorán en Cangallo 966 ubicado en el entonces centro gastronómico de la ciudad.

Ingredientes:

Para cuatro comensales:

• 3 faisanes,
• 8 manzanas chicas,
• 200 g de pasas de uvas blancas sin semillas,
• 100 g de manteca,
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 vaso grande de oporto,
• Un huevo,
• Sal, pimienta, especias,
• 3 copitas de calvados (o coñac),
• Un poco de nuez moscada
• C/n de miga de pan
• Un clavo de olor
• Un poco de canela

Preparación:

1. Saltear el hígado de faisanes en un poco de aceite. Agregar una manzana pelada y cortada en cubitos.
2. Salar, moler encima un poco de pimienta y cocinarlos suavemente.
3. Cuando todo esté ya tierno, se deshace la manzana y los hígados con un tenedor, se adiciona un poco de miga de pan, un huevo, nuez moscada y se mezcla bien.
4. Con esta masa homogénea se rellenan los faisanes, se les ata las alas y las patas y se los dora en una cacerola grande con aceite y manteca. Se tapa y se deja cocinar una hora.
5. Aparte, se pelan las manzanas, se les quita las semillas, se las baña con manteca derretida y se cocinan al horno.
6. Las pasas de lavan con agua tibia y se cocinan en oporto con un poco de canela y un clavo de olor.
7. Cuando los faisanes están listos, se los baña con dos copitas de calvados y se les prende fuego. Lo mismo se hace con las manzanas y la copita de calvados que queda.
8. Se ponen los faisanes en una fuente, se los rodea con las manzanas y las pasas.
9. Se prepara una salsa mezclando los fondos de cocción de los faisanes y las frutas sobre los faisanes y las manzanas.

No es un faisan, pero algo parecido. Foto de Elena

Estofado de ternera

Estofado de ternera
al vino de Borgoña
(Boeuf à la bourguignonne)

Este guiso con vino tinto lleva cuatro horas de cocción. La carne se desarma en hebras y la salsa encierra todo el perfume de las hierbas. El plato tiene, además, panceta y champiñones (un mix de sabores imperdible). Borgoña (Bourgogne, en francés) es una región del este de la Francia que agrupa a los departamentos de Yonne, Nievre, Saone-et-Loura y Cote-d`Or. Antiguamente fue habitada por galos, celtas, romanos, algunos pueblos germánicos y es muy probable que los jainos tenían allí una base y fueron ellos que enseñaron a los locales a cocinar el boeuf a la bourguignonne.

Cuanto a los vinos de Borgoña, dicen que fue el rey Luis XIV quien introdujo en su corte los vinos de esta región. Al rey le encantaron estos vinos. La verdad es que en la Edad Media el Estado de Bourguignon comprendía todos los territoirios bajo la tutela de los duques de Bourgogne, quienes se jactaban de tener “los mejors viñedos de la cristiandad”. Bourguignon fue independiente entre 880 y 1482, año en que fue anexado a Francia durante el reinado de Luis XI (1423-1483), pero sus vinos se conocieron en la corte recién durante el reinado de Luis XIV (1638-1715), quien los introdujo por consejo de su médico Guy Crescent Fagon, nacido en Beaune (Cote-d-Or), capital vitivinícola de la región.

En la zona de Borgoña, que se extiende entre ríos Loire y Saone, con casi 50 mille kilómetros cuadrados, hay más de sesenta mil vitivinicultores. El centro neurálgico de la región está en Romanée-Conti, llamada Costa de Oro por el valor de sus viñedos y la calidad de sus vinos. En Borgoña se cultivan cepas blancas de prestigio, como la chardonnay, y tintas, como la pinot noir, uva que da el vino más prestigioso del mundo. Pero hay que alcarar que los vinos franceses, en su gran mayoría, son de corte, es decir mezcla de cepas, y reciben siempre el nombre del lugar de producción, con protección oficial. El famoso Borgoña integra uvas pinot noir, merlot y carignan.

Debido a estos prestigiosos vinos, cuando se dice cocinar “a la bourguignonne” quiere decire utilizando vino tinto. Además de la carne, avec y caracoles se preparan con esta salsa aromática.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Bolo de lomo: 1 kilo
• Vino de Borgoña (o pinot noir): un litro
• Tomillo: Una ramita
• Ajo: Dos dientes
• Laurel: Una hoja
• Manteca: 120 gramos
• Harina: Una cucharada
• Cebollas bien chicas: 250 gramos
• Tocino ahumado: 200 gramos
• Champiñons de Paris: 250 gramos
• Sal y pimienta a gusto

Cocción:

1. Cortar la carne en cubos de 2 a 3 centímetros y colocarla en un bol. Agregar el vino tinto, el tomillo, los ajos pelados y enteros y el laurel.
2. Dejar macerar todo un día en la heladera y al día siguiente, escurrir bien la carne y salarla.
3. En una sartén derretir cien gramos de manteca.
4. Sumar los cubos de carne y saltearlos hasta que estén dorados.
5. Espolvolearlos con la harina, mezclar lo todo y cocinar dos minutos.
6. Agregar el vino tinto de la marinada con ajo, tomillo y laurel, luego salar.
7. Cocinar dos horas a fuego muy bajo.
8. Aparte, pelar las cebollitas y saltearlas en la manteca restante, luego reservar.
9. Cortar el tocino en trozos y saltearlo en una sartén limpia, luego reservar.
10. Lavar los champiñones y cortarlos al medio.
11. En la sartén donde se cocinó la panceta y con su misma grasa, saltear los champiñones.
12. Escurrirlos y sumarlos a la carne junto con las cebollitas y el tocino.
13. Probar la sazón, cocinar media hora más y servir.

Muy importante: El alcohol del vino debe evaporarse durante la cocción y dejar solo su aroma y sabor. Por eso, al agregarlo, cocinar unos minutos con la olla destapada.

Un buen restaurante en Montreal, Canada. Photo de Elena

Estofado de garbanzos con verduras

Estofado de garbanzos con verduras
(Cocina vegetariana)

Sirva este suculento plato con pan caliente para mojar en el delicioso jugo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 3 dientes de ajo chafados
• 230 gramos de espinacas
• 1 bulbo de hinojo cortado en 8 trozos
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 cucharada de harina
• 450 ml de caldo vegetal
• 90 ml de vino blanco seco
• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos (o, si lo desea, utilice otro tipo de legumbre enlatada en lugar de garbanzos, como por ejemplo una mezcla de alubias)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de cilantro molido (o, si lo prefiere, sustituye el cilantro por nuez moscada, ya que combina muy bien con las espinacas)
• Media cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Ramitas de hinojo, para adornar

Preparación del estofado de garbanzos:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y saltear la cebolla y el ajo durante 1 minuto, removiendo.
2. Añadir las espinacas y rehogar unos 4 minutos o hasta que se ablanden.
3. Agregar el hinojo y el pimiento, rehogar durante otros 3 minutos, removiendo.
4. Incorporar la harina y rehogar durante 1 minuto más.
5. Incorporar el caldo, el vino, los garbanzos, el laurel, el cilantro y el pimentón, tapar la cazuela y cocerlo 30 minutos.
6. Salpimentar al gusto, adornar con las ramitas de hinojo y servir el plato de inmediato.

La buena vida comienza con buena comida. Frases de Megan Jorgensen (Foto de Elena)

Estofado de berenjenas

Estofado de berenjenas

Los investigadores norteamericanos, después de una serie de experimentos, descubrieron una relación interesante. Se ha demostrado que las caminatas al aire libre, además de todas sus bondades, son capaces de elevar el nivel intelectual de la persona.

El efecto de los paseos sobre el nivel del intelecto se explica de la siguiente manera: la persona que sale a la calle (especialmente en París) entra en un mundo de una gran cantidad de estimulantes externos: sonidos, colores, sucesos. Cada uno de estos factores, de modo imperceptible para el ser humano, activa la función del cerebro, convirtiéndose en una especie de gimnasia para la inteligencia.

Después de la caminata no estaría mal un buen estofado con berenjenas.

Estofado de carne con berenjenas

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de cerdo
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón
• 1 tomate
• Aceite
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Cortar la carne en pedacitos medianos, picar finamente la cebolla y la zanahoria.
2. Las berenjenas cortarlas en rodajas. Si son muy grandes, cortar las rodajas por la mitad.
3. En una sartén profunda, saltear la carne con la cebolla, agregar la zanahoria. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne quede medio cocida.
4. Luego subir el fuego, añadir las berenjenas, el morrón cortado en tiritas, saltear un poco, volver a bajar el fuego, tapar la sartén y seguir cocinando un tiempo más.
5. A los 15 minutos agregar el ajo picado, los tomates cortados en pequeños cubitos, la sal, la pimienta. Tapar y seguir con el fuego bajito hasta que esté listo.

El gozo del Señor es mi fortaleza y la comida es mi fuerza (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena

Essek Fleish

Essek Fleish
Plato judío

La carne no es muy abundante en la cocina judía, ya que ésta debe pasar por un proceso que la hace apta para el consumo según las estrictas normas religiosas.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de costillar de ternera, cortadas al través del hueso. Han de buscarse terneras pequeñas.
• Un cebolla grande, picada
• Una taza de aceite de girasol
• Dos cucharadas de puré de tomate
• Un cucharón de caldo de carne
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Un vaso de vino blanco seco o de jerez seco
• Cuatro cucharadas de azúcar
• Una cucharada rasa de harina
• Sal y pimienta

Cocción:

1. Cortamos la carne et trozos pequeños, de no más de dos huesos y doramos los trozos en aceite
2. Agregamos la cebolla, rehogamos un poco y agregamos el caldo caliente, poco a poco
3. Les restantes ingredientes se han de agregar cuando la carne esté ya medio cocida, salvo la harina que la reservamos para espesar en el último momento si fuera necesario
4. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté completamente tierna y la salsa espesa.

La cura de todo aburrimiento es tener buena comida (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena

Entrante de gambas al ajo

Entrante de gambas al ajo

Tiempo de preparación 30 minutos, tiempo en microondas, 20 minutos.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Calabacines: 750 gramos
• Gambas peladas: 350 gramos
• Una cucharada sopera de cebollín picado
• Dos cucharadas soperas de vino blanco seco
• Dos dientes de ajo (aplastados)
• Una cucharada sopera de zumo de limón
• 50 gramos de mantequilla
• Gambas sin pelar para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Cocinamos:

1. Cortamos los calabacines finamente en un colador, rociándolos generosamente con sal
2. Tapamos con un plato y dejamos reposar unos veinte minutos
3. Enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría
4. Secamos completamente
5. Colocamos los calabacines en una fuente
6. Sazonamos con sal y pimienta
7. Tapamos y horneamos doce minutos en el microondas en Máximo
8. Revolvemos y apartamos, tapado
9. Ponemos las gambas peladas, el cebollín, el vino, el ajo, el zumo de limón y la mantequilla en una cacerola
10. Tapamos y horneamos ocho minutos en Potencia 4 o Fuego lento
11. Revolvemos una vez a mitad de cocción
12. Escurrimos el exceso de líquido de los calabacines
13. Cubrimos con las gambas cocidas y su jugo
14. Adornamos con las gambas sin pelar y servimos inmediatamente.

Aprovecha lo que la vida te pone delante para aprender algo cada día, sólo así enriqueceras tu espíritu. (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena

Ensalada Sobremonte

Ensalada Sobremonte

En 1801, les desesperados padres de Mariquita Sánchez la mandaron a la casa de Ejercicios Espirituales de Buenos-Aire, dónde iban a parar las hijas descarriadas. La mandaron allí con la ilusión de que se pasara la fiebre de amor hacia su primo Martín Thompson. Estéril esfuerzo. Tiempo después, el virrey Sobremonte aprobó el pedido de la damita de casarse con Martín en pos de su amor y reputación. Y es en honor del virrey que la famosa ensalada de apio Sobremonte se llame así.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un apio entero
• 350 gramos de pollo asado
• Cuatro patatas cocidas
• Perejil fresco
• 2 trufas
• 2 remolachas cocidas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Dos huevos cocidos
• Una taza de salsa alioli
• Sal fina

Preparación:

1. Escogemos brotes de apio blanco, cortándolos a tiras finas y poniéndolos a remojo en agua fresca por espacio de dos horas.
2. Pasado este tiempo, las escurrimos bien y las mezclamos con las patatas cocidas cortadas en rodajas finas, el pollo asado, cortado también en tiras muy finas, y un poco de perejil trinchado.
3. Lo cubrimos con la salsa alioli, mezclándolo bien y disponiéndolo en una ensaladera haciendo monte.
4. Ponemos encima de la ensalada un poco más de salsa alioli y adornamos la ensaladas con rodajas de trufa et de remolacha arregladas antes con aceite, vinagre et sal.
5. En los ángulos de la ensaladera disponemos los huevos duros pelados y cortados a trozos.

Si te gusta lo que haces, estás aprendiendo; si te aburre, estás obedeciendo. (Foto de Elena)

Ensalada napolitana con fideos

Ensalada napolitana con fideos

• 300 gr de fideos (carocolitos, moñitos, coditos, etc.)
• 100 gramos de queso cuartirolo en cubitos.
• 1/2 morrón rojo picado.
• 1 lata de salchichitas de Viena.
• 1/4 taza de aceitunas picadas.
• 1 tomate.
• 1/2 taza de mayonesa.

Preparación:

1. Cocinar los fideos en agua con sal.
2. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3. Colocarlos luego en un bol y mezclarlos con el queso cuartirolo en cubitos, el morrón picado, las salchichitas de Viena en rodajitas finas, las aceitunas picadas y el tomate cortado en cubitos.
4. Aderezar con mayonesa.

El aburrimiento es una mala hierba, pero también una especia que hace digerir muchas cosas. (Johann Wolfgang Goethe). Foto: Elena

Ensalada de repollo y zanahoria con mayonesa

Ensalada de repollo y zanahoria con mayonesa

La ensaladas casera de repollo y zanahoria sigue siendo popular.

Ingredientes para 10-12 personas:

• 150 ml de mayonesa
• 150 ml de yogur natural desnatado
• Un chorrito de tabasco
• Sal y pimienta
• Un repollo mediano
• 4 zanahorias
• Un pimiento verde

Preparación de la ensalada:

1. Para preparar el aliño, mezclar en un bol la mayonesa, el yogur, el tabasco, sal y pimienta
2. Conservarlo en el frigorífico hasta que lo necesite
3. Partir el repollo por la mitad y luego cuartear ambas mitades
4. Retirar y desechar el tallo duro central
5. Cortar las hojas de repollo en tiras finas y las lavar bajo el chorro de agua fría. Luego secarlas con papel de cocina
6. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana con un robot de cocina. Si lo prefiere, puede rallarla gruesa
7. Cuartear el pimiento, despepitarlos y cortarlo en tiras finas
8. Colocar las hortalizas en una fuente de servir y removerlas
9. Verter encima el aliño y removerlas de nuevo para que queden bien impregnadas de éste. Tapar la ensalada, conservarla en el frigorífico hasta la hora de servir.

La verdura es lo que me gusta en la vida (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena

Ensalada de espinacas y naranja

Ensalada de espinacas y naranja

Una ensalada fresca de sabor intenso.

Ingredientes para 4-6 porciones:

• 250 gramos de espinacas tiernas
• Dos naranjas grandes
• Media cebolla roja

Para el aderezo:

• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Dos cucharadas de zumo de naranja recién hecho
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• Una cucharadita de miel clara
• Media cucharadita de mostaza de grano entero
• Sal y pimienta

Preparamos la ensalada:

1. Lavamos las hojas de espinaca bajo el chorro de agua fría y las secamos con papel de cocina
2. Retiramos y desechamos los tallos duros y troceamos las hojas más grandes
3. Rebanamos la parte superior e inferior de cada naranja con un cuchillo afilado y luego las pelamos
4. Retiramos con cuidado las membranas de la naranja para separar los gajosPicamos la cebolla con un cuchillo afilado
5. Mezclamos las hojas de espinaca y los gajos de naranja, disponemos lo todo en una fuente
6. Esparcimos la cebolla picada por encima de la ensalada
7. Para preparar el aderezo, mezclamos en un bol el aceite de oliva, el zumo de naranja, la miel, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta
8. Removemos bien y vertemos el aliño sobre la ensalada justo antes de servirla, removiéndolo bien para que las hojas se cubran bien del aliño.

Comiendo frutas y verduras al son de las ondas suaves... (Frases de Megan Jorgensen). Foto: Elena

Ensalada de colores en vasos

Ensalada de colores en vasos

Una ensalada del chef Mauricio Mora, del restaurante Diario Extra/Cocina conmigo, Avenida 4 (Bulevar Comunidad Europea)

Ingredientes para 8 vasos:

• Tres papas peladas y cocinadas
• Tres huevos, hervidos 12 minutos, pelados y cortados a rodajas
• 50 gramos de queso Gouda rallado
• Un manojo de perejil, picado
• Un tallo de apio picado
• 125 ml de yogur natural
• Dos zanahorias, peladas y ralladas
• Dos chirulitos o maíz tostado
• Una cebolla morada cortada en julianas
• Dos cogollos o lechuga mini cortada pequeño
• Una lata de atún en aceite (185 gramos), escurrida
• Mayonesa
• Sal y pimienta

Preparación de la ensalada:

1. Hervir las papas enteras en agua salada durante 20 minutos.
2. Dejar enfriar las papas y rallarlas groseramente
3. Mezclar con el queso rallado y reservar
4. Combinar el perejil, la mayonesa, el yogur, salpimentar y poner aparte
5. Unir las zanahorias con los chirulitos o maíz y reservar
6. Disponer los ingredientes en los vasos en el siguiente orden: lechuga, salsa, zanahoria con maíz, salsa, papa con queso, salsa, cebolla roja, salsa y atún
7. Decorar con los huevos.
8. Sugerencia : Disponer un cuenco con la salsa restante, para que cada comensal pueda servirse.

La vida deveria ser en colores, come una ensalada (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena

Ensalada de berros y huevos de codorníz

Ensalada de berros y huevos de codorníz

Una leyenda nos remite a un hospital que construyo Hipócrato en un jardín de berro para curar a los enfermos. El berro crece además en forma espontánea en las costas de ríos y arroyos, pero se cultivan principalmente en víveros.

El picor de berro se acentúa con el tiempo, por eso es bueno consumirlo joven, antes de que florezca. Los tallos de berros se cortan a unos 8 cm y se atan en pequeños manojos. Luego se lavan muy bien con unas gotas de vinagre en el agua y se conservan en agua hasta servirlos.

Ingredientes:

• Dos bandejas de berro de agua
• 8 huevos de codorníz
• 50 gramos de miel
• 100 cc de aceto balsámico
• 150 gramos de hongos portobello
• 150 gramos de fiambre italiano bresaola
• Sal y pimienta a gusto

Cocinamos :

1. Lavar el berro y conservar las hojas
2. Cocinar los huevos de codorníz cinco minutos, dejarlos enfriar y pelarlos
3. Cocinar la miel con el aceto, en hervor lento, hasta que se reduzca a la mitad, como un almíbar
4. Cortar los hongos en láminas
5. Distribuir en los platos el berro y los hongos
6. Agregar los huevos cortados por la mitad y las láminas de bresaola
7. Rociar con la vinagreta de aceto, salpimentar y sumar el aceite de oliva
8. Servir en seguida

La vida es un regalo, ábrelo y disfruta de ella, comiendo ensaladas de berro. (Frases de Megan Jorgensen). Foto de Elena